เนยแข็งบางชนิดทำโดยไม่มีเนยแข็งซึ่งทำให้โปรตีนนมแข็งตัว พันธุ์บางชนิดทำขึ้นโดยไม่มีสารทำให้แข็งตัวเลย และพันธุ์อื่นๆ ใช้เอนไซม์จากพืชในรูปแบบที่พบในไต นอกจากนี้ยังมีวัวที่ทำมาจากเชื้อราดัดแปลงพันธุกรรม ผู้ทานมังสวิรัติที่สนใจค้นหาชีสมังสวิรัติที่ 'แท้จริง' ควรพิจารณาตัวเลือกด้านล่าง
ชีสไม่มี Rennet
มหาวิทยาลัยไรซ์ ระบุยี่ห้อชีสต่อไปนี้ว่าปราศจากเรนเน็ต เหล่านี้คือชีสอายุน้อยที่ไม่ได้บ่มเป็นเวลานานและชีสที่เสิร์ฟสดทันทีหลังการผลิต
บทความที่เกี่ยวข้อง- Living Foods Diet: 13 อาหารที่คุณยังกินได้
- 10 อาหารมังสวิรัติที่มีโปรตีนสูงเพื่อเพิ่มในอาหารของคุณ
- 8 ไอเดียอาหารกลางวันมังสวิรัติเพื่อความหลากหลายที่สดใหม่
คอทเทจชีส
ใน โภชนาการบำบัดและพยาธิสรีรวิทยา , (หน้า 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher และคอทเทจชีส Sara Long note ทำขึ้นตามธรรมเนียมโดยไม่ต้องเติม rennet และจับตัวเป็นก้อนด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูแทน คอตเทจชีสทุกยี่ห้อ รวมทั้งคราฟท์และฮอไรซอนออร์แกนิก เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มองหาชีสที่ปราศจากเนย
ครีมชีส
บังคับ ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเป็นชีสที่ปราศจากเรนเน็ต เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทุกอย่างตั้งแต่เบเกิลไปจนถึงสูตรอาหาร
ชีสมอสซาเรลล่า
- ดาว : สเตลล่า มอสซาเรลลามีเนื้อสัมผัสนุ่มที่ออกแบบมาสำหรับทำพิซซ่าโฮมเมดหรือพานินี่แสนอร่อย
- ตู้เย็น : ตาม กินจริงจัง ชีสนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความเค็มและความเปรี้ยว
โพรโวโลน
โปรโวโลนสตาร์ มีรสชาติเข้มข้น ทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหม้อปรุงอาหารหรือแซนวิชอุ่น ๆ
ริคอตต้าชีส
หุบเขาออร์แกนิก ริคอตต้าชีสมีรสหวานเล็กน้อยกว่าทางเลือกอื่น มีความอุดมสมบูรณ์ บางเบา และปราศจากวัว
สวิส
คราฟท์เนเชอรัล ชีสสวิสละลายได้ดีและไม่มีเนย อย่างไรก็ตามรสชาติค่อนข้างขาดหมายเหตุ สตรีมรีวิว .
ชีสที่ทำจากเรนเนทที่ไม่ใช่สัตว์
ตามรายการที่เรียบเรียงและเผยแพร่โดย ชีวิตที่สนุกสนาน ชีสยี่ห้อต่อไปนี้ทำมาจากวัวมังสวิรัติ ชีสส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาทำจากผักชนิดหนึ่งในสี่ประเภท
เชดดาร์
Kerrygold เชดดาร์
- Cabot : Cheddar นี้ทำมาจากจุลินทรีย์
- Great Midwest Mid : เชดดาร์นี้อร่อยในสูตร
- Kerrygold : ชีสที่เลี้ยงด้วยหญ้านี้มีรสชาติฉกรรจ์และมีผิวเรียบเนียน Kerrygold ตั้งข้อสังเกต
- หุบเขาออร์แกนิก : เชดดาร์ของพวกมันมีอายุ 300 วันเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวขึ้นตาม Organic Valley
- เวลล่าชีส : เชดดาร์เดซี่มีรสอ่อนและทำด้วยมือ
Colby
- คริสตัลฟาร์ม : Colby เป็นเชดดาร์ชีสรูปแบบที่อ่อนโยนกว่า
- Widmer's Cheese Cellars : คอลนี้ได้รับรางวัลที่หนึ่งในการ 2010 รางวัลตัดสินและการแข่งขัน American Cheese Society .
- ซีดาร์โกรฟชีส : นี่คือโคลบี้ชีสที่ทำจากนมที่พลิกด้วยมือและอบด้วยความรัก
เฟต้า
- การุน แดรี่ส์ : เฟต้านี้รวยและดีไม่ฉุนตาม 80 ไมล์ต่อชั่วโมงแม่ .
- เวอร์มอนต์ครีมเมอรี่ : จากคำบอกเล่าของ Vermont Creamery เฟต้าชีสนี้มีเกลือต่ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ
ชีสมอสซาเรลล่า
- แบรนด์แฟนซี : ชีสมอสซาเรลล่านี้มีรสนมและเนื้อครีม
- หัวหมูป่า : ตาม การทำพิซซ่า , Boar's Head Mozzarella ให้เนื้อครีมและจับถนัดมือในการปรุง
สวิส
- บรูว์สเตอร์ชีส : ตามข้อมูลของ Brewster Dairy ชีสสวิสของพวกเขามีรสหวาน มัน กลมกล่อม
- ฟาร์มดัตช์ : ตัวเลือกนี้ละลายได้อย่างสวยงาม Dutch Farms ตั้งข้อสังเกต ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับหม้อปรุงอาหาร
- เกรแฮมฟาร์มชีส : ชีสนี้มีเนื้อครีมที่มีกลิ่นฉุนอ่อนๆ
- โจเซฟ ฟาร์มส โจเซฟ ฟาร์มส์ รายงาน : ด้วยรสหวานเล็กน้อย เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลไม้หรือออร์เดิร์ฟ
มอนเทอเรย์แจ็ค
- โรงงานชีสเบสเลค : ชีสนี้ให้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อน
- ชีสตลอดชีพ : มัน ละลายได้อย่างลงตัว และสามารถใช้กับซอสหรือหม้อปรุงอาหารได้หลากหลาย
เนยแข็งพามิแสน
- ถ้ำสมบัติ : มีรสชาติมันๆ กลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับซุป สลัด หรือพาสต้า
- หุบเขาออร์แกนิก : ชีสนี้ทำด้วยวัวมังสวิรัติและมีอายุ 300 วัน
โพรโวโลน
- แบรนด์แฟนซี : ชีสนี้มีรสฝาดเล็กน้อยเมื่ออายุยังน้อย แต่มีรสชาติที่คมชัดกว่าเมื่ออายุมากขึ้น
- โจเซฟ ฟาร์มส : ชีสนี้สดและอ่อนและแข็งแรงตามอายุ
ริคอตต้าชีส
- มีความสุขดี : นี่คือริคอตต้าที่ให้รสชาติที่หอมหวานและกลมกล่อมด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย รายงานจาก Bel Gioioso
- มังกร : ริคอตต้านี้มีรสชาติที่เป็นกลาง กึ่งหวาน และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดเล็กน้อย Dragone Cheese กล่าว
พูดชีส
แม้ว่าชีสมักถูกมองว่าเป็นทางเลือกอาหารที่ยอมรับได้สำหรับนักกินมังสวิรัติที่กินนมแม่ แต่ก็ไม่ใช่ความจริงเสมอไป ชีสบางยี่ห้อมีเนื้อวัวแท้ซึ่งทำจากเยื่อบุกระเพาะของน่อง เอ็นไซม์ในตับจะจับตัวโปรตีนจากนมให้กลายเป็นเต้าหู้ ซึ่งเป็นพื้นฐานของชีสทุกชนิด แต่เอนไซม์นั้นสามารถผลิตได้จากแหล่งที่ไม่ใช่สัตว์ ในปีพ.ศ. 2515 เมื่อปริมาณเนื้อลูกวัวเริ่มลดลง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะผู้บริโภคคัดค้านการรักษาสัตว์ในอุตสาหกรรมเนื้อลูกวัว องค์การอาหารและยา (อย.) อนุญาตให้ใช้สารตกตะกอนของจุลินทรีย์ในการผลิตชีส สถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์นม .
มังสวิรัติ Rennet
สารทดแทนมังสวิรัติสำหรับเรนเน็ต ได้แก่ เรนเน็ตจุลินทรีย์ที่ทำจากถั่วเหลืองหมักหรือเชื้อราและ ไคโมซินที่เกิดจากการหมัก (FPC) ซึ่งมักมีการดัดแปลงพันธุกรรมและผักบุ้ง
- จุลินทรีย์ไต เอนไซม์นี้ผลิตจากเชื้อราหรือรา มันถูกกว่าวัวลูกวัวมาก แต่มีรสขม ผู้ผลิตชีสมีแนวโน้มที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในชีสอายุน้อย เนื่องจากกระบวนการบ่มเพิ่มรสชาติในชีส
- ไคโมซินที่เกิดจากการหมัก (FPC) สารประกอบนี้ใช้ในชีสมากกว่า 90% ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาตามข้อมูลของสถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์นม ไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีสมากเท่ากับจุลินทรีย์ในตับ ปั้นจั่นชนิดนี้ทำได้โดย การแทรก DNA ที่ผลิตเอนไซม์ rennet เป็นเชื้อรา กล่าวอีกนัยหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้เกือบตลอดเวลา ดัดแปลงพันธุกรรม .
- ผักชีฝรั่ง. พืชบางชนิดมีสารประกอบที่จะทำให้นมเปรี้ยวเหมือนวัว พืชที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับสารประกอบนี้คือ พืชผักชนิดหนึ่ง . แต่เรนเนทนี้ควรใช้เฉพาะกับชีสที่ทำจากนมแกะหรือแพะเท่านั้น เนื่องจาก มันจะทำให้ชีสนมวัวขม .
ถอดรหัสฉลาก
ฉลากไม่ได้บอกเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารเสมอไป เนื่องจากคำศัพท์ที่ใช้ไม่ชัดเจนเสมอไป ดิ อย. ระบุว่า 'เอนไซม์จากสัตว์ พืช หรือจุลินทรีย์ อาจประกาศเป็น 'เอนไซม์' บนฉลากชีส โดยไม่มีการแบ่งแยกระหว่างรูปแบบสัตว์และรูปแบบผัก มองหาคำว่า 'มังสวิรัติ' หรือ 'มังสวิรัติ' บนฉลากเพื่อจำกัดตัวเลือกของคุณให้แคบลง
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงอาหารดัดแปลงพันธุกรรมหรือจีเอ็มโอ ให้มองหาฉลาก 'ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ' บนชีสที่คุณซื้อ ฉลากชีสที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็น '100% Organic' หรือ 'USDA Organic' ก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าประเภทของ rennet ที่ใช้ไม่ใช่ GMO เสมอไป วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าชีสมี rennet ไม่ว่าจะเป็นสัตว์หรือพืชหรือ GMO คือโทรติดต่อ บริษัท และถาม
นอกจากนี้ พึงทราบด้วยว่าบริษัทต่างๆ มักจะเปลี่ยนส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ชีสที่ทำจากเนื้อวัวที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติในหนึ่งสัปดาห์จึงอาจทำในสัปดาห์ถัดไป ชีสบางชนิดก็ทำด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น วิตามินเอ ปาล์มเมท ซึ่งบางครั้งก็ทำด้วยน้ำมันตับปลา
ยึดมั่นในหลักการมังสวิรัติ
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างแท้จริง ให้มองหาชีสที่ทำขึ้นเองโดยไม่ต้องเติมเนื้อไก่ อ่านฉลากให้ดีและตรวจสอบก่อนตัดสินใจซื้อ!
