ลักษณะของไวน์แดงแห้งที่สำคัญ

ไวน์แดงแห้งเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับนักดื่มไวน์ทั่วโลก แม้ว่าจะมีไวน์แดงแห้งหลายร้อยชนิดจากภูมิภาคไวน์ทั่วโลก แต่ก็มีไวน์หลายชนิดที่เป็นที่รู้จักและบริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด นี่คือสีแดงที่คุณมักจะพบบนชั้นวางในร้านขายของชำ

ไวน์แดงแห้งคืออะไร?

ให้เรียกว่า แดงแห้ง หมายความว่าไวน์ไม่มีน้ำตาลตกค้างจึงไม่หวาน ไวน์หวานถูกผลิตขึ้นเมื่อผู้ผลิตไวน์หยุดกระบวนการหมักซึ่งทิ้งน้ำตาลที่เหลือบางส่วนไว้ ไวน์แห้งเป็นไวน์ที่ผ่านกระบวนการหมักทั้งหมด โดยที่ยีสต์ได้กินน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดที่พบในองุ่น

คำพูดสำหรับคนสูญเสียลูก

บทความที่เกี่ยวข้อง

รูปภาพและข้อมูลของ Fruity Red Wine 9 ชนิด
แกลลอรี่คู่มือไวน์สำหรับผู้เริ่มต้น
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับไวน์และคำแนะนำในการเสิร์ฟ

ไวน์แดงแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมาจากภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก

ไวน์สไตล์บอร์โดซ์

สีแดงแทนนิกที่เขียวชอุ่มและมีโครงสร้างเหล่านี้ประกอบด้วยพันธุ์องุ่นที่พบในภูมิภาคไวน์บอร์โดซ์ของฝรั่งเศส แม้ว่าจะมาจากผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะทั่วโลก

องุ่นหลักที่พบในไวน์สไตล์บอร์โดซ์ ได้แก่

Cabernet Sauvignon

ไวน์ Cabernet Sauvignon มักจะมีแทนนินมากมาย และมักจะผสมกับองุ่น Merlot และ Cabernet Franc มองหารสชาติ เช่น มะกอกเขียว สมุนไพร เชอร์รี่ดำ หรือพริกหยวก

การจับคู่: เนื้อแดงและอาหารจานเด็ด

Merlot

Merlot เป็นสีแดงอ่อนที่สวยงามเมื่อผลิตในบอร์โดซ์ แต่บางแห่งผลิตไวน์ได้น้อยกว่าตัวเอก ทำให้ Merlot มีชื่อเสียงที่ไม่ดีนักเมื่อสองสามปีก่อน ถ้าคุณมองหา New World Merlots ให้พิจารณา Washington State

โดยทั่วไปแล้ว Merlot จะมีรสชาติของแตงโม เชอร์รี่ พลัม และสตรอเบอร์รี่ และมีแทนนิกน้อยกว่า Cabernet

จับคู่ : ไวน์จับคู่อาหารง่ายมาก เพราะทุกอย่างจะได้ผล - เนื้อวัว ไก่ย่าง หมู และอาหารมังสวิรัติ

Cabernet Franc

โดยทั่วไปแล้ว Cabernet Franc จะเป็นองุ่นผสมที่เติมลงในไวน์ Merlot และ Cabernet Sauvignon แต่ก็เป็นไวน์เดี่ยวที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน มันเจริญรุ่งเรืองด้วยตัวมันเองในหุบเขาลัวร์ของฝรั่งเศส ไวน์ตัวหนามักจะมีรสราสเบอร์รี่และพลัมพร้อมกับใบสมุนไพร

การจับคู่: เหมาะสำหรับเมนูเนื้อย่าง เป็ด และหมู

มัลเบค

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะเป็นองุ่นผสมในบอร์กโดซ์ แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่หลากหลายในสถานที่ต่างๆ เช่น อาร์เจนตินา ซึ่งมีสถานะเป็นสัญลักษณ์ คุณจะพบว่า Malbec มีรสชาติทั่วไปเช่นเชอร์รี่เปรี้ยวและเครื่องเทศ

ให้เท่าไหร่สำหรับการสำเร็จการศึกษา

จับคู่ : เหมาะสำหรับเนื้อย่าง พิซซ่า และพาสต้า

เวอร์ดอตน้อย

Petit Verdot เป็นองุ่นผสมทั่วไปในบอร์โดซ์ แต่คุณสามารถหาไวน์ Petit Verdot โดยเฉพาะในตัวเลือก New World องุ่นมีแนวโน้มที่จะมีรสเผ็ดด้วยกลิ่นไวโอเล็ต

การจับคู่: เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ชีสแข็ง และไส้กรอก

Carmenère

แม้ว่า Carménère มาจากบอร์โดซ์ แต่ก็พบบ้านในชิลีจริงๆ เถาวัลย์มีต้นกำเนิดในบอร์กโดซ์ แต่ถูกกำจัดในฝรั่งเศสโดยเหารากไฟลโลเซราในปี ค.ศ. 1800 ใช้ในไวน์แดงสไตล์บอร์โดซ์ผสม และผู้ผลิตไวน์ชิลีกำลังผลิตไวน์ที่มีรสผลไม้และมีเครื่องเทศมากมาย

จับคู่ : เนื้อแกะ ไส้กรอก เกมเถื่อน wild

ลักษณะของไวน์สไตล์บอร์โดซ์

ไวน์เหล่านี้มักเป็นแทนนิกและซับซ้อนโดยมีแกนกลางของผลไม้สีเข้ม รสชาติและกลิ่นในไวน์ ได้แก่ ดาร์กเชอร์รี หนัง ยาสูบ และสโตนฟรุต ไวน์สไตล์บอร์โดซ์จำนวนมากมีอายุยืนยาวเพราะแกนแทนนิกแน่น ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสเต็กและเนื้อแดงที่มีไขมันอื่นๆ

ที่จะหาสีแดงสไตล์บอร์กโดซ์

คุณสามารถหาไวน์เหล่านี้ที่ผลิตได้ในหลายภูมิภาคทั่วโลก ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงของสีแดงสไตล์บอร์โดซ์ ได้แก่:

บอร์กโดซ์
แคลิฟอร์เนีย
ชาวทัสคานี
อเมริกาใต้
รัฐวอชิงตัน

ไวน์สไตล์โรน

ไวน์เหล่านี้ใช้องุ่นที่พบได้ทั่วไปในไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคโรนของฝรั่งเศส

องุ่นและไวน์ที่ใช้กันทั่วไปจากหุบเขาโรน ได้แก่:

Grenache

Grenache เป็นองุ่นยอดนิยมสำหรับไวน์แดงที่ผลิตในสเปนและออสเตรเลีย เช่นเดียวกับองุ่นที่ผลิตในหุบเขา Rhône องุ่นทั่วไปที่คุณจะพบได้ในRhône ได้แก่ Syrah, Mourvèdre และ Cinsault เป็นส่วนประกอบหลักของไวน์ที่มีคะแนนสูง เช่น Châteauneuf du Pape และ Côtes du Rhône Grenache มักจะให้รสชาติของเครื่องเทศและเชอร์รี่พร้อมกับโน้ตที่เป็นดิน

จับคู่ : บาร์บีคิว เนื้อแกะย่าง เป็ด และอาหารมังสวิรัติ เช่น มะเขือม่วง

Syrah

Syrah หรือ Shiraz ที่รู้จักกันในบางสถานที่ มีรสชาติของแบล็กเบอร์รี่ บอยเซนเบอร์รี่ พริกไทย กานพลู และพลัม เป็นองุ่นที่แข็งแรงและใช้งานได้หลากหลายที่สามารถทำเป็นไวน์ที่มีตั้งแต่สีอ่อนและรสผลไม้ไปจนถึงองุ่นที่เข้มข้นและเผ็ดมาก ความแตกต่างมักจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แม้แต่ในหุบเขาโรนเองก็ด้วย คุณมักจะเห็นไวน์โรนเหนือที่เต็มไปด้วยผลไม้สีดำหรืออ่อนลงด้วยการเติมองุ่นขาว Viognier ในที่ต่างๆ เช่น Hermitage และ Côte Rôtie ไวน์มีรสชาติที่เป็นดินมากกว่า เช่น ยาสูบ ในขณะเดียวกันในภาคใต้ของ Rhône Syrah ยังคงมีพริกไทยและเครื่องเทศอยู่ แต่การเพิ่ม Grenache มักจะเพิ่มรสผลไม้สีแดงและลดความเป็นกรด

จับคู่ : ดีกับสเต็กและเกมป่า, ซอสบาร์บีคิวจากมะเขือเทศ, ชีสแข็ง, เห็ด

Mourvèdre

Mourvèdre มีต้นกำเนิดในสเปน ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ Monastrell แต่เป็นองุ่นผสมที่ได้รับความนิยมในหุบเขา Rhône ไวน์มีแนวโน้มที่จะมีรสเข้มข้น โดยมีรสชาติของแบล็กเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ และแทนนิก นอกเหนือจาก Châteauneuf du Pape แล้ว ยังพบเห็นได้ในไวน์ 'GSM' ซึ่งเป็นตัวย่อของไวน์ Grenache, Syrah และ Mourvèdre

จับคู่ : สตูว์ผัก เนื้อย่างหรือตุ๋น เนื้อแกะย่าง

Cinsault

Cinsault มาจาก Southern Rhône และผลิตไวน์ที่บางเบาและมีกลิ่นผลไม้ นอกจากนี้ยังใช้กับ Grenache ในพื้นที่สีชมพูหลักของชื่อ Tavel เป็นองุ่นที่ให้ผลผลิตสูงและชอบความร้อน ซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในการผสม

จับคู่ : องุ่นเอนกประสงค์เข้ากันได้ดีกับอาหารประจำชาติ เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารอินเดียอ่อนๆ ควบคู่ไปกับไก่ย่างและหมู

ลักษณะไวน์สไตล์โรน

โดยรวมแล้ว ไวน์สไตล์โรนมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอม เผ็ด และควันมาก โดยมีกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้น รสชาติและกลิ่นรวมถึงเนื้อรมควัน พริก ผลไม้หิน ลูกจันทน์เทศ เชอร์รี่ และเครื่องเทศ ไวน์เหล่านี้อร่อยและเข้าถึงได้ ขึ้นอยู่กับแกนแทนนิก หลายวัยดี แต่ยังดื่มได้อย่างสวยงามในวัยเยาว์ ไวน์สไตล์โรนเข้ากันได้ดีกับเนื้อรมควันและเนื้อหมัก (แฮมและเบคอน) เนื้อเกม สัตว์ปีกที่มีเนื้อสีเข้ม และเนื้อตุ๋น

ไดอะแกรมการเดินสายปั๊มน้ำบาดาลใต้น้ำ 2 เส้น

สถานที่อื่นๆ เพื่อค้นหาไวน์สไตล์โรน

นอกจากภูมิภาคRhône แล้ว คุณยังสามารถดูตัวอย่างไวน์เหล่านี้ได้จากภูมิภาคต่อไปนี้:

ออสเตรเลีย
Priorat, สเปน
รัฐวอชิงตัน
แคลิฟอร์เนีย

ไวน์สไตล์เบอร์กันดี

สีแดงเบอร์กันดีใช้องุ่นผลเดียว: Pinot Noir ไวน์ที่ทำมาจากองุ่น Pinot Noir นั้นสามารถมีความเรียบลื่นและเนียนนุ่ม หรือทรงพลังและไม่เลอะเทอะ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปลูกองุ่นและสไตล์ของผู้ผลิตไวน์ ไวน์เอิร์ธโทนเหล่านี้ประกอบด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของดาร์กเชอร์รี ยาสูบ เห็ด และผลเบอร์รี่ ไวน์มีอายุค่อนข้างดีแม้ว่าจะมีแทนนินที่นุ่มและเข้ากันได้ดี

การจับคู่: แซลมอน เห็ด เนื้อแกะ เป็ด และเนื้อสัตว์ปีก

ที่จะหา Pinot Noirs ที่ดี

เนื่องจากบางพื้นที่เปราะบางและเติบโตได้ยาก ให้ยึดติดกับสถานที่ที่มีชื่อเสียงในด้านการผลิต Pinot Noirs ที่มีคุณภาพ

สองภูมิภาคนอกเบอร์กันดีที่เชี่ยวชาญด้านการผลิต Pinot Noirs ที่ได้รับรางวัลคือแคลิฟอร์เนียและโอเรกอน ยังพบกับสิ่งดีๆไวน์ Pinot Noir จากนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย

องุ่นแดงแห้งเพิ่มเติม

มีไวน์แดงแห้งอีกหลายชนิดที่โดดเด่นและควรค่าแก่การลอง:

เนบบิโอโล

องุ่นนี้เป็นดาวเด่นในภูมิภาค Piedmont ของอิตาลี ซึ่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของภูมิภาค เช่น Barolo และ Barbaresco ไวน์เหล่านี้มักมีแทนนินและความเป็นกรดสูง แต่มีระดับแอลกอฮอล์ปานกลางเท่านั้น พวกมันมีอายุมากขึ้นอย่างสวยงามเป็นเวลาหลายสิบปี ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้รับความนิยมจากนักสะสม โปรไฟล์รสชาติของพวกมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อเวลาผ่านไป และพัฒนารสชาติที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ เช่น ชะเอม กลีบกุหลาบ และแม้แต่น้ำมันดิน ลองจับคู่เนบบิโอโลกับเนื้อลูกวัว หมู เนื้อ หรือพาสต้ากับซอสเนื้อ

Tempranillo

Tempranillo เป็นองุ่นแดงที่มีชื่อเสียงของไวน์สเปน และใช้ในการผลิตไวน์หลากหลายชนิดทั่วภูมิภาค ในเมือง Rioja ผสมผสานกับ Garnache หรือ Grenache ในขณะที่ภูมิภาคอย่าง Navarra ใกล้ฝรั่งเศสอาจผสมผสานกับองุ่นบอร์โดซ์ เพื่อให้เกิดความสับสนขึ้นเล็กน้อย Tempranillo สามารถใช้ชื่อท้องถิ่นต่างๆ ได้ ซึ่งรวมถึง:

อุดมสมบูรณ์
เซนซิเบล
มาดริดแดง
หมึกของประเทศ
หมึกกระทิง
ทินโต ฟีโน่
ดวงตาแห่งแสง

ลองแยกไวน์ Tempranillo กับเนื้อแกะ ไก่ย่าง ไก่งวง และเนื้อตุ๋น

บาร์เบอร่า

องุ่น Barbera ที่ปลูกในภูมิภาค Piedmont ของอิตาลีมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและรสชาติของเชอร์รี่สีดำและลูกพลัม ไวน์ยอดนิยม ได้แก่ Barbera d'Alba และ Barbera d'Asti ไวน์ Barbera เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย รวมทั้งอาหารที่ใช้ซอสมะเขือเทศ

เล็ก

องุ่น Gamay มักใช้ทำไวน์เบา ๆ ที่พบในภูมิภาค Beaujolais ของฝรั่งเศส Beaujolais Nouveau ตามฤดูกาลเปิดตัวครั้งแรกในแต่ละปี ซึ่งจะได้เห็นเทศกาลประจำปีเฉลิมฉลองไวน์นี้ด้วย ไวน์ที่มีส่วนผสมจาก Gamay มักไม่ใช่ไวน์ที่ต้องการความชรา มองหารสชาติผลไม้ที่สดใสและกลิ่นหอมอันหอมหวล

Petite Sirah

พัฒนาโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสชื่อ Francois Durif ในปี 1880 ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างองุ่น Syrah กับ Peloursin ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแคลิฟอร์เนียไม่กี่ปีต่อมาและกลายเป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมทั่วทั้งภูมิภาคที่ทำไวน์ในรัฐ นอกจากนี้ยังพบในจุดหมายปลายทางอื่นๆ ของ New World เช่น อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย และชิลี ไวน์ Petite Syrah มักมีสีเข้มเกือบเป็นสีดำ และมีรสผลไม้ชนิดหนึ่งและผลไม้สีเข้ม ซึ่งบางครั้งก็มีพริกไทยและเครื่องเทศเล็กน้อย มองหาการจับคู่ไวน์ Petite Syrah กับเนื้อย่างและบาร์บีคิว พร้อมกับชีสเข้มข้น

ซินฟานเดล

ไวน์อันทรงพลังที่มีรสเอร็ดอร่อยนี้เป็นที่ชื่นชอบของโลกใหม่ ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเบอร์รี่อันเขียวชอุ่ม แยม พริกไทย ไวน์เหล่านี้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ ซินฟานเดลเข้ากันได้ดีกับซอสแดง พาสต้าอบ เช่น ลาซานญ่า และพิซซ่า แคลิฟอร์เนียผลิต Zinfandels ที่ดีที่สุดในโลกบางส่วน แต่คุณยังสามารถพบองุ่นในไวน์ Primitivo แบบชนบทของอิตาลีได้อีกด้วย

บรรพบุรุษของ Zinfandel ได้รับการสืบย้อนไปถึงโครเอเชีย แต่แคลิฟอร์เนียเป็นประเทศที่ Zinfandel ส่วนใหญ่มีต้นแบบมาจากทุกวันนี้

วิธีค้นหาข้อความเก่า

ซังจิโอเวเซ

ที่รู้จักกันดีในชื่อองุ่นใน Chianti ของอิตาลี Sangiovese กำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ New World เช่นกัน Sangiovese มีเนื้อปานกลางและมีกลิ่นผลไม้ มีรสชาติและกลิ่นหอมของไวโอเล็ต พลัม และเชอร์รี่ บ่อยครั้งที่ไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้มีรสฝาด เข้ากันได้ดีกับพาสต้าซอสแดง พิซซ่า และเนื้อแดงตุ๋น ตัวอย่างอื่นๆ ของ Sangiovese ได้แก่ Brunello di Montalcino และส่วนหนึ่งของส่วนผสม Super Tuscan คุณยังสามารถหาพันธุ์ Sangiovese ได้จากแคลิฟอร์เนียและรัฐวอชิงตัน

ทำไมสีแดงแห้งจึงเป็นที่นิยม

อะไรทำให้สีแดงแห้งเป็นที่นิยม? ความสามารถในการเข้าถึงและดื่มได้ของไวน์มีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับความเก่งกาจในการจับคู่อาหาร นักสะสมยังชอบไวน์ที่มีศักยภาพในการแก่ชราด้วยโครงสร้างที่แน่นของแทนนินที่อ่อนตัวลงด้วยห้องใต้ดินที่มีความระมัดระวังเป็นเวลาหลายปี นักดื่มไวน์คนอื่นๆ ชอบไวน์ที่มีแทนนินในตัวและผลไม้เขียวชอุ่มที่สามารถเสิร์ฟได้ในขณะที่ไวน์ยังค่อนข้างอ่อนเยาว์

เพลิดเพลินกับไวน์แดงแห้ง

ด้วยรูปแบบและรสชาติที่หลากหลายสำหรับไวน์แดงแห้ง การค้นหาไวน์ที่คุณชื่นชอบมักเป็นเรื่องของการลองผิดลองถูก หากคุณได้ลองมาสองสามตัวอย่างแล้วและยังไม่พบตัวอย่างที่คุณชอบ ให้พยายามต่อไป มีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมายจนเป็นเรื่องของการค้นหารูปแบบที่เหมาะกับรสนิยมและงบประมาณของคุณ