ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ารสชาติครีมของมายองเนสโฮมเมดบนแซนวิช เบอร์เกอร์ หรือสลัด!
มายองเนสโฮมเมดทำง่ายเกินไป! ส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างและเครื่องปั่นแบบแช่ มาโยสดก็พร้อมในไม่กี่วินาที!
เครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบ
มายองเนสถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส (แน่นอน!) ในปี ค.ศ. 1756 เมื่อเขาต้องการครีมทดแทนก่อนงานเลี้ยงอาหารค่ำ เขาใช้ครีมแทนน้ำมันมะกอกและซอสใหม่ก็ถือกำเนิดขึ้น! เชฟตั้งชื่อซอสของเขาว่า Mahonnaise ตามดยุคฝรั่งเศส
มายองเนสเป็นอิมัลชันซึ่งหมายความว่าส่วนผสมถูกตีเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้น้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ แยกออกจากกัน
ทำให้เป็นเครื่องปรุงรสเข้มข้นที่สามารถใส่ลงในสลัดและแซนวิชได้ทุกชนิด นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานสำหรับซอสอื่นๆ เช่น ซอสทาร์ทา , ไอโอลี่ และ น้ำสลัดไร่ .
จะพูดอะไรกับคนที่คุณชอบ
มีอะไรอยู่ในมายองเนส?
มายองเนสโฮมเมดทำด้วยส่วนผสมที่สดใหม่!
หมายเหตุสำคัญเกี่ยวกับน้ำมัน น้ำมันเป็นส่วนประกอบหลักของสูตรนี้ และคุณจะต้องแน่ใจว่าคุณมีน้ำมันที่มีรสชาติเบามาก แม้ว่าสูตรนี้จะใช้ได้ผลกับน้ำมันมะกอก แต่น้ำมันที่แรงกว่าบางชนิดก็สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นหรือขมได้ ฉันขอแนะนำน้ำมันปรุงรสที่เบากว่า คาโนลา อะโวคาโด ดอกคำฝอย หรือเมล็ดองุ่นล้วนเป็นทางเลือกที่ดี
- ไข่สด (ต้องไข่ทั้งฟองเลย .) ต้อง เป็นอุณหภูมิห้อง)
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
- มัสตาร์ด Dijon (หรือผงมัสตาร์ด)
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันอื่นที่มีรสชาติเบามาก
- เกลือและพริกไทยขาวช่วยให้รสชาติสดใสขึ้น
วิธีทำมายองเนส
มายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ตัว เครื่องเตรียมอาหาร หรือชามและคนให้เข้ากัน!
สำคัญ: ส่วนผสมต้องเป็นอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น สูตรนี้จะไม่ได้ผล
ด้วย Immersion Blender (วิธีที่ง่ายที่สุด):
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ภาชนะทรงกระบอกทรงสูง (โถบดขนาดใหญ่ใช้ได้ผลดี!)
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาที
- วางเครื่องปั่นแช่ไว้ด้านล่างแล้วเปิดเครื่องด้วยความเร็วสูง ห้ามเคลื่อนย้ายเครื่องปั่น ปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้น
- เมื่อข้นแล้วให้หยุดปั่นทันที
ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น
สำหรับผู้แปรรูปอาหาร:
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน ในชามของโปรเซสเซอร์
- ชีพจรจนเนียนและเป็นครีม
- ขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงาน หยดน้ำมันให้หยดช้าๆ เท่าที่จะทำได้ ในตอนแรกเกือบสองสามหยดในตอนแรก จนข้นและเป็นครีม ควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามนาที
ใส่มายองเนสลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในตู้เย็น
ด้วยมือกับปัด
ครั้งแรกที่ฉันทำมายองเนส โดยใช้ชามใบใหญ่และที่ตีที่โรงเรียนสอนทำอาหารในท้องถิ่นของเรา แม้ว่าจะสามารถทำมายองเนสด้วยมือได้ แต่ก็ต้องใช้ความพยายามมาก ยาว เวลาและการตีให้มาก
การผสมมายองเนสกับที่ตีไข่ดูเหมือนจะไม่ข้นเหมือนเครื่องปั่นแบบแช่ตัวหรือเครื่องผสมอาหาร
หากทำด้วยมือ ให้ข้ามไข่ทั้งฟองแล้วใช้ไข่แดงแทน
ผู้ชายราศีกันย์เป็นอย่างไร
- ตีส่วนผสมยกเว้นน้ำมันจนเป็นครีม
- สำหรับครั้งแรก ไม่กี่ช้อนโต๊ะหรือประมาณนั้น ให้เติมน้ำมันทีละสองสามหยดในขณะคนให้เข้ากัน
- เติมน้ำมันให้ช้าที่สุดในขณะที่ตีต่อไป ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที
เคล็ดลับสู่ความสำเร็จ!
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่การทำมายองเนสต้องใช้ความรู้เล็กน้อย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง!
- วัตถุดิบ ต้อง อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ภาชนะทินเนอร์ที่มีขนาดเล็กกว่านั้นดีที่สุด คุณต้องการให้แน่ใจว่าใบมีดของเครื่องปั่น/โปรเซสเซอร์ไปถึงไข่แดง
- หากใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้ใบมีด/ชามที่เล็กกว่าเพราะใบมีดจะต้องไปถึงส่วนผสมของไข่/น้ำส้มสายชูก่อนเติมน้ำมัน
- มายองเนสทำเอง มีไข่ดิบอยู่ในนั้น เช่นเดียวกับน้ำสลัดอื่น ๆ ที่ฉันทำเช่น ซีซาร์สลัด . คุณสามารถใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์ได้หากต้องการ (ฉันแค่ใช้ไข่ธรรมดา)
- ไม่ว่าจะใช้ในสลัด แซนวิช หรือเบอร์เกอร์ เก็บมายองเนสแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น และใช้ให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์
น้ำสลัดและเครื่องปรุงรสหลัก
คุณทำมายองเนสโฮมเมดนี้หรือไม่? อย่าลืมให้คะแนนและแสดงความคิดเห็นด้านล่าง!
5จาก8โหวตรีวิวสูตรอาหาร มายองเนสโฮมเมด (Immersion Blender)
เวลาเตรียม5 นาที เวลาทำอาหาร5 นาที เวลารวม10 นาที เสิร์ฟหนึ่ง ถ้วย ผู้เขียน Holly Nilsson เครื่องปรุงรสหลักที่เข้มข้นและเข้มข้น!วัตถุดิบ
- ▢หนึ่ง ไข่ อุณหภูมิห้อง
- ▢หนึ่ง ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูขาว
- ▢½ ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon
- ▢หนึ่ง ถ้วย น้ำมัน น้ำมันพืชหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
- ▢เกลือพริกไทยขาว เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทรงสูงเรียว
- วางเครื่องปั่นที่ด้านล่างของภาชนะและให้แน่ใจว่าใบมีดไปถึงไข่ หากภาชนะกว้างเกินไปและใบมีดไปไม่ถึงไข่ วิธีนี้จะไม่ได้ผล
- เปิดเครื่องปั่นแบบแช่ตัวและถือไว้จนส่วนผสมที่ด้านล่างเริ่มข้นขึ้น (อิมัลชัน)
- เมื่อมันเริ่มข้นขึ้น ให้ค่อยๆ ดึงเครื่องปั่นแบบจุ่มขึ้นไปด้านบนเพื่อทำให้ส่วนผสมที่เหลือข้นขึ้น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและแช่เย็นทันที
บันทึกสูตร
ส่วนผสมต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น สูตรนี้จะไม่ได้ผล ภาชนะทินเนอร์ที่มีขนาดเล็กกว่านั้นดีที่สุด คุณต้องการให้แน่ใจว่าใบมีดของเครื่องปั่น/โปรเซสเซอร์ไปถึงไข่แดง หากใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้ใบมีด/ชามที่เล็กกว่าเพราะใบมีดจะต้องไปถึงส่วนผสมของไข่/น้ำส้มสายชูก่อนเติมน้ำมัน น้ำมันประเภทต่างๆ จะเปลี่ยนรสชาติของสูตรนี้ไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นให้ลองใช้น้ำมันชนิดต่างๆ เพื่อค้นหาน้ำมันที่คุณชอบที่สุด มายองเนสโฮมเมดจะอยู่ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ ในการทำเครื่องเตรียมอาหาร:- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันลงในชาม (เล็ก) ของโปรเซสเซอร์
- ประมวลผลจนเนียนและเป็นครีม
- ขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงาน ให้หยดน้ำมันลงอย่างช้าๆ จนข้นและเป็นครีม ยิ่งคุณเพิ่มช้าเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองนาทีเต็ม
ข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่:266,คาร์โบไฮเดรต:หนึ่งg,โปรตีน:6g,อ้วน:27g,ไขมันอิ่มตัว:3g,คอเลสเตอรอล:164มก.,โซเดียม:91มก.,โพแทสเซียม:61มก.,น้ำตาล:หนึ่งg,วิตามินเอ:238IU,วิตามินซี:6มก.,แคลเซียม:25มก.,เหล็ก:หนึ่งมก.(ข้อมูลโภชนาการเป็นเพียงการประมาณการ และจะแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุงและยี่ห้อของส่วนผสมที่ใช้)
คอร์สน้ำสลัด ซอส
