สเต็กเนื้อสันนอกไม่มีกระดูกขนาดกำลังดีมีขนาดใหญ่พอที่จะเลี้ยงครอบครัวได้ ข้อเสียคือหากเตรียมอย่างไม่เหมาะสม อาจเป็นชิ้นเนื้อที่แข็งมากได้ โชคดีที่การปรุงสเต็กเนื้อสันนอกอย่างถูกต้องทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติดีด้วยเนื้อที่นุ่มกำลังดี
ขั้นตอนที่ 1 - ฤดูกาล
การปรุงรสเนื้อสันนอกแบบไม่มีกระดูกจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อของคุณ คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปรุงแบบถูหรือน้ำดอง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม หมักดองไม่ซึมลึกเข้าไปในเนื้อมากไปกว่าการถูแบบแห้ง ทั้งเพิ่มรสชาติให้กับพื้นผิว เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้พักเนื้อในน้ำดองหรือถูแห้งประมาณสี่ชั่วโมง
บทความที่เกี่ยวข้อง- ยำยำ
- 18 ท็อปปิ้งสเต็กและซอสที่น่าลิ้มลองในคืนนี้
- หม้อตุ๋นง่ายๆ Simple
หมัก
คุณสามารถใช้ a น้ำดองที่เตรียมในเชิงพาณิชย์ หรือทำเอง. หากคุณต้องการทำด้วยตัวเอง ให้ใส่ส่วนประกอบต่อไปนี้
- ฐานของเหลว - ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่จำเป็นต้องเป็นกรด อันที่จริง การหมักเนื้อด้วยกรดเป็นเวลานานจะทำให้กรดสามารถปรุงเนื้อได้เพียงบางส่วนและให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม เบสของเหลวที่ดีสำหรับน้ำดองของคุณ ได้แก่ ไวน์แดงและน้ำซุปเนื้อ หรือของเหลวผสมกัน เช่น น้ำส้มเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว หรือซอส Worcestershire
- เกลือ - การเพิ่มเกลือหรือส่วนผสมที่มีรสเค็มลงในน้ำดองจะช่วยให้รสชาติซึมเข้าสู่เนื้อของคุณ ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะหรือเกลือทะเลครึ่งช้อนชาลงในน้ำดอง ไม่ใช้เกลือมากในการปรุงแต่งเนื้อเมื่อกระจายในของเหลว
- เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงอื่นๆ - สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงรสชาติ เช่น กระเทียม พริกไทย หัวหอม หอมแดง โหระพา น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง โรสแมรี่ ทาร์รากอน มัสตาร์ดดีจอง น้ำปลา หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบในตอนนี้
ถูแห้ง
อีกทางหนึ่ง คุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยการถูแบบแห้ง คุณสามารถ ซื้อถู สำหรับเนื้อสัตว์ในช่องเก็บเครื่องเทศของร้านขายของชำของคุณ หรือผสมผลิตภัณฑ์แห้งแบบถูพื้นเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2 - ทำให้เนื้อแห้ง
ถ้าหมักเนื้อไว้จะค่อนข้างชื้น เพื่อเตรียมสำหรับทำอาหาร คุณต้องเช็ดน้ำดองส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ หลังจากซับ (ซึ่งไม่จำเป็นหากคุณใช้ถูแบบแห้ง) ปล่อยให้เนื้อนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อเตรียมผิวเนื้อสำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 - ทำอาหาร
สเต็กแสนอร่อยจะกรอบนอกและชุ่มใน คุณจึงต้องเลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความนุ่มและรสชาติ
เตาย่างแก๊ส
หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กประเภทนี้คือการย่าง ในการที่จะพัฒนารสชาติ คุณจะต้องใช้ตะแกรงที่ร้อนจัดในการย่างเนื้อ ตามด้วยย่างที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อปรุงเนื้อ
วิธีทำความสะอาดเงินด้วยเบกกิ้งโซดา
- เปิดเตาทั้งหมดขึ้นสูงและเปิดเตาโดยปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที
- เปลี่ยนเตาหนึ่งอันเป็นไฟปานกลาง
- วางสเต็กบนเตาร้อน ย่างจนเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่งประมาณสองถึงสามนาที สิ่งสำคัญคือการพัฒนาเปลือกโลกที่คุณจะไม่ขยับเนื้อในระหว่างกระบวนการทำให้ไหม้เกรียม
- พลิกสเต็กแล้วย่างอีกด้านหนึ่งประมาณสองถึงสามนาที
- ย้ายสเต็กไปที่ด้านเย็นของตะแกรง ปิดฝาแล้วย่างตามตารางการทำอาหารด้านล่าง
เตาถ่าน
ถ่านเพิ่มกลิ่นควันให้กับเนื้อสัตว์ที่คุณจะไม่ได้รับจากเตาย่างแก๊ส วิธีใช้เตาถ่าน:
- สร้างไฟสองระดับโดยให้เตาย่างอยู่ใกล้ถ่านด้านหนึ่ง (กองถ่านที่สูงกว่า) และอีกด้านห่างออกไป
- เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ให้ย่างสเต็กบนด้านที่ร้อนของไฟเป็นเวลาสองถึงสามนาทีต่อด้าน - จนกว่าสเต็กจะมีสีน้ำตาลสวยทั้งสองด้าน
- ย้ายสเต็กไปที่ส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรง ย่างต่อตามตารางการทำอาหารด้านล่าง
กระทะทอด
คุณสามารถกระทะสเต็กตั้งแต่ต้นจนจบได้หากมีความหนาไม่เกินหนึ่งนิ้ว หรือทอดเพื่อเริ่มและสิ้นสุดในเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์หากหนากว่าหนึ่งนิ้ว เลือกกระทะก้นหนาที่ป้องกันเตาอบได้ เช่น กระทะเหล็กหล่อ
- อุ่นน้ำมันหรือเนยหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะในกระทะที่ไฟปานกลางถึงสูง
- เพิ่มสเต็กและปรุงอาหารโดยไม่ต้องขยับ ด้านละสามนาที
- ถ้าเนื้อสเต็กหนาไม่เกิน 1 นิ้ว ให้ปิดไฟ เต็นท์กระทะด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้สเต็กพักประมาณเจ็ดนาที กระทะจะเก็บความร้อนไว้เพียงพอที่จะปรุงสเต็กต่อไป
- สำหรับสเต็กที่หนาขึ้น ให้ย้ายกระทะไปที่เตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ที่อุ่นไว้และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีจะวัดอุณหภูมิที่ต้องการตามที่ระบุไว้ในแผนภูมิการทำอาหารด้านล่าง
ย่าง
ในการย่างสเต็กของคุณ ให้อุ่นเนื้อไก่ในเตาอบด้วยกระทะย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งตรงกลาง
- หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้วางสเต็กบนกระทะสำหรับไก่เนื้อในเตาอบ
- ต้มประมาณห้านาทีต่อด้าน
ย่าง
คุณยังสามารถย่างสเต็กในเตาอบที่อุ่นไว้ การเติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะจะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มชื้นและความนุ่มไว้ได้ การย่าง:
- เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- เพิ่มน้ำดองสองถ้วยลงในจานอบและเพิ่มสเต็ก
- ปิดจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบในเตาอบอุ่นประมาณสองถึงสามชั่วโมงหรือจนนุ่มมาก
หม้อหุงช้า
หม้อหุงช้าเป็นวิธีการปรุงสเต็กแบบไม่ต้องลงมือ
- ใส่ผัก เช่น หัวหอมหั่นฝอยและแครอท ลงในหม้อหุงช้า
- เพิ่มน้ำดองสองถ้วยหรือของเหลวอื่น
- ใส่สเต็ก. ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาแปดชั่วโมงหรือสูงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ตารางการทำอาหาร Cooking
แผนภูมิต่อไปนี้แสดงเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณบนเตาย่างหรือในกระทะที่มีขนาดปานกลางถึงสูงเพื่อให้ได้สเต็กที่ต้องการ
ตลกสุขสันต์วันเกิดลูกเขย
| เวลาทำอาหาร | อุณหภูมิ | ความอ่อนโยน | |
|---|---|---|---|
| หายาก | 5 ถึง 6 นาที | 120 องศา | อ่อนโยนที่สุด |
| กึ่งสุกกี่งดิบ | 6 ถึง 7 นาที | 125 องศา | ประกวดราคา |
| ปานกลาง | 7 ถึง 8 นาที | 130 องศา | อ่อนโยนน้อยที่สุด |
ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้มันพักผ่อน
หากคุณหั่นสเต็กเร็วเกินไป น้ำผลไม้จะไหลออกมา ดังนั้นเมื่อสเต็กสุกแล้ว ให้พักเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์บนเขียงประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5 - ตัดสเต็ก
เพื่อความนุ่มสูงสุด ให้หั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ กับเมล็ดพืช การทำเช่นนี้จะทำให้เส้นใยสเต็กสั้นลง ทำให้เคี้ยวได้น้อยลง
กินอิ่ม
มีหลายวิธีในการปรุงอาหารสเต็กเนื้อสันนอกที่ไม่มีกระดูกเช่นเดียวกับการปรุงแต่ง เพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือกเพื่อทำให้สเต็กของคุณอร่อยและน่าจดจำ
