ด้วยสูตรไก่มากมาย คุณอาจสงสัยว่าจะปรุง Chicken Cordon Bleu อย่างไรและปรุงอย่างมีสไตล์ได้อย่างไร โรลไก่ชุบเกล็ดขนมปังสุดคลาสสิกในโลกของกูร์เมต์นี้ ม้วนด้วยแฮมและชีส เข้ากับเครื่องเคียงเกือบทุกจาน
ตัวอย่างจดหมายขอบริจาคเพื่อไม่แสวงหาผลกำไร
วิธีทำไก่กอร์ดองเบลออย่างมีสไตล์
คลาสสิกที่หรูหราของโลกกูร์เมต์นี้เรียบง่าย แต่อร่อยเมื่อปรุงด้วยวัตถุดิบคุณภาพสดใหม่ เคล็ดลับอยู่ที่ส่วนผสม: อาหารหลักแบบดั้งเดิม ได้แก่ แฮมรมควันคุณภาพ ชีสรสเลิศ เช่น Gruyère และเกล็ดขนมปังที่ทำใหม่ การบิดแบบร่วมสมัยของอาหารแบบดั้งเดิมรวมถึงการแทนที่แฮมรมควันด้วยอิตาเลียน Prosciutto แฮมไก่งวงหรือเบคอน เศษขนมปังจะถูกแทนที่ด้วยสารเคลือบ เช่น สารเคลือบแต่งรส คอร์นเฟลกบด หรือขนมอบประเภทต่างๆ เช่น เฟรนช์พัฟเพสตรี้ กรูแยร์ถือเป็นชีสที่ดีที่สุดสำหรับใช้งาน แต่ก็มีชีสหลายชนิดที่คล้ายกับกรูแยร์ที่คุณสามารถทดลองได้
บทความที่เกี่ยวข้อง- เมนูปิกนิก
- วิธีทำหอยเชลล์พันเบคอน
- วิธีการปรุงแซลมอน
นอกจากความจำเป็นในการใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพแล้ว ยังมีเครื่องมือในครัวพื้นฐานสองสามอย่างที่จำเป็นเพื่อเตรียมไก่วงล้อมเบลอที่สวยงาม:
- ถุงเก็บอาหารหรือกระดาษรองอบ 1 ใบ
- 1 เขียงหรือพื้นผิวเรียบ
- ค้อนไม้แบน 1 อัน flat
- มีด 1 เล่ม
- 2 จาน
- 1 ชามผสม
- 1 กระทะขนาดใหญ่
- แผ่นอบ 1 แผ่น
- ไม้พาย 1 อัน
สูตรไก่กอร์ดองเบลอ
มีเทคนิคการทำอาหารมาตรฐานสองสามวิธีในการปรุงอาหารไก่กรอบเบลอ เทคนิคเหล่านี้รวมถึงการอบโรลไก่ การทอดโรลชุบเกล็ดขนมปัง หรือการทอดอกจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณอยู่ในอารมณ์ที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ ทำไมไม่ลองสูตรอาหารสำหรับกูร์เมต์อเนกประสงค์เหล่านี้สักครั้งล่ะ
กอร์ดองเบลอไก่กูร์เมต์
เริ่มจนจบ: 75 นาที
ความแตกต่างระหว่างห้องนั่งเล่นและห้องครอบครัว
เสิร์ฟ: 4
ส่วนผสม
- อกไก่ 5 ออนซ์ 4 ชิ้น ไม่มีหนังและไม่มีกระดูก
- แฮมรมควัน 4 แผ่น สไลซ์บางๆ
- 4 ออนซ์ prosciutto
- สวิสชีส 4 แผ่น
- กรูแยร์ชีส 4 ออนซ์
- แป้ง 1/4 ถ้วย
- เกล็ดขนมปังสด 3/4 ถ้วย
- 2 ไข่ตี
- น้ำสต๊อกไก่ 3/4 ถ้วย
- เนย 1/4 ถ้วย
- ครีม 1/4 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
- ทาร์รากอน 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
เส้นทาง
- ใส่แป้งผสมกับผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยในจานเดียว และบนจานอีกใบให้กระจายเกล็ดขนมปังสด ตีไข่ในชาม; กัน
- ใส่อกไก่ลงในถุงเก็บอาหาร ทำให้นุ่มด้วยค้อนทุบเนื้อจนเต้านมแต่ละข้างมีความหนาประมาณ 1/4 นิ้วหรือน้อยกว่า ม้วนอกไก่แต่ละชั้นอย่างแน่นหนาด้วยชั้นของแฮม กรูแยร์ โปรสชุตโต และชีสสวิส ปิดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
- ทาแป้งไก่แต่ละม้วนเบา ๆ ก่อนจุ่มลงในไข่ที่ตี ม้วนไก่ม้วนในเกล็ดขนมปังสดและทำซ้ำ Chill rolls เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น
- อุ่นเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง สีน้ำตาลแต่ละม้วนไก่เท่า ๆ กันเป็นเวลา 10 นาที ผัดน้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย; ปิดฝาและเคี่ยวจนไก่สุกประมาณ 15 นาที. นำม้วนไก่ออกแล้วพักไว้
- เพิ่มสต็อก 1/4 ถ้วยลงในกระทะกวนบนไฟร้อนปานกลางจนชิ้นกระทะสีน้ำตาลและของเหลวผสมกัน ใส่ไวน์ ครีม และทาร์รากอน เคี่ยวจนซอสข้นประมาณ 1 นาที
(ดัดแปลงจาก 'American Gourmet' โดย Jane and Michael Stern, HarperCollins, 1991)
Cordon Bleu ที่ใส่ใจสุขภาพ
เริ่มจนจบ: 1 ชั่วโมง
ป๊อปอัพซ่อมแคมป์ใกล้ฉัน
เสิร์ฟ: 4
ส่วนผสม
- อกไก่ปรุงสุก 3-4 ออนซ์ แบบไม่มีหนังและไม่มีกระดูก
- แฮมไก่งวงไม่ติดมัน 4 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว
- มอซซาเรลล่าแท่ง 1 ออนซ์ ไขมันต่ำ
- ตีไข่ขาว 2 ฟอง
- นมพร่องมันเนย 3 ออนซ์
- ซีเรียล K พิเศษบด 1/2 ถ้วยตวง
- มัสตาร์ด Dijon
เส้นทาง
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ในชามตีไข่ขาวกับนม ใส่เกล็ด K พิเศษลงในจานแล้วพักไว้ทั้งสองข้าง
- ระหว่างชั้นของกระดาษ parchment ให้ตีอกไก่เบา ๆ ด้วยค้อนทุบเนื้อจนหน้าอกมีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว แปรงด้านในของเต้านมแต่ละข้างด้วยมัสตาร์ด Dijon เคลือบเบา ๆ
- ม้วนมอสซาเรลล่าแต่ละแท่งในแฮมไก่งวงหนึ่งชิ้น ม้วนแฮมและชีสม้วนในอกไก่เคลือบมัสตาร์ด ปิดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
- จุ่มม้วนไก่ลงในส่วนผสมไข่ขาว ถัดไปเคลือบแต่ละม้วนอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมซีเรียลบดไขมันต่ำ ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ม้วน Cordon Bleu แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- จัดเรียงม้วนบนแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจนกรอบ
กอร์ดองเบลอไก่พอง
เริ่มจนจบ: 1 ชั่วโมงเสิร์ฟ: 4
ส่วนผสม
- อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนังขนาด 8 ออนซ์ 2 ตัวสุกและผ่าครึ่ง
- แฮมรมควัน 4 แผ่น สไลซ์หนา 1/8 นิ้ว
- เบคอนพริกไทย 4 ชิ้น บี้
- กรูแยร์ชีส 4 ออนซ์
- ครีมชีส 1/2 ถ้วยกับกุ้ยช่าย
- พัฟเพสตรี้ 2 แผ่น แช่แข็ง
- ตีไข่ 1 ฟอง
- นม 1 ออนซ์
เส้นทาง
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. ละลายแผ่นขนมแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 25 นาที
- ในกระทะให้ปรุงเบคอนพริกไทยจนกรอบ เย็นและสลาย ตีไข่กับนมให้เข้ากัน กัน
- คลี่ขนมพัฟที่ละลายแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แผ่แป้งพัฟออกมาประมาณ 14 นิ้ว; แบ่งครึ่งแต่ละแผ่น แบ่งชั้นขนมแต่ละชิ้นด้วยชีสกรูแยร์ 1 ออนซ์ แฮม ไก่ปรุงสุก เบคอนเศษ 1/4 ส่วน และครีมชีส 1 ออนซ์
- แปรงขอบขนมด้วยส่วนผสมของไข่กับนม พับมุมขนมขึ้น ปิดผนึกและจีบขอบ ทาแป้งด้วยน้ำยาล้างไข่-นม
- วางพัฟ Cordon Bleu ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบ 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เคล็ดลับการทำอาหาร
- เมื่อรีดอกไก่ ระวังอย่าให้เนื้อเต้านมฉีกขาด
- อย่าใช้ค้อนที่มีพื้นผิว ใช้ค้อนทุบตีหน้าอกที่มีความหนาไม่เกิน 1/4 นิ้วหรือน้อยกว่า
- ลองหาเนื้อเต้านมที่นุ่มเพื่อประหยัดเวลาอันมีค่าของคุณจากการทำให้เนื้อไก่แบน
