ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงสเต็กในเตาอบ

สเต็กสุก

หากคุณกำลังใช้เตาอบในการปรุงอาหารสเต็ก การทราบเวลาที่แน่นอนในการปรุงอาหารที่จำเป็นสำหรับความสุกที่คุณต้องการอาจเป็นเรื่องยาก ไม่ว่าจะย่างหรือย่าง ให้ใช้แนวทางเหล่านี้เพื่อสเต็กที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง



ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อทำสเต็กในเตาอบ

ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงสเต็กในเตาอบจะแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ ได้แก่:



  • ได้บุญตามต้องการ
  • ความหนาของสเต็ก
  • ขนาดของสเต็ก
  • อุณหภูมิในการปรุงอาหาร
บทความที่เกี่ยวข้อง
  • 18 ท็อปปิ้งสเต็กและซอสที่น่าลิ้มลองในคืนนี้
  • ยำยำ
  • สุดยอดเครื่องผสมอาหาร

สำหรับหลายๆ คน การใช้เตาอบเป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อย่างไม่ใช่ทางเลือก แต่สเต็กที่ปรุงในเตาอบไม่จำเป็นต้องไร้รสชาติหรือไม่น่าสนใจ การทำสเต็กในเตาอบเป็นการปรับสมดุล คุณต้องการสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ขณะที่ยังคงต้องแน่ใจว่าแบคทีเรียทั้งหมดถูกฆ่าเชื้อแล้ว คุณจะได้ไม่เสี่ยงต่อโรคที่เกิดจากอาหาร





ย่างเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการปรุงสเต็กเนื้อบางอย่างรวดเร็วและคงความนุ่มของเนื้อเอาไว้ สเต็กเนื้อหนาจะตอบสนองต่อการคั่วในเตาอบได้ดีกว่าการย่าง สเต็กเนื้อหนาประมาณ 1-1/2' ถึง 2' ควรย่างในเตาอบ

หากคุณกำลังนำสเต็กไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุง ซึ่งเป็นความคิดที่ดี ให้ปรุงรสแล้วปล่อยให้วางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ อย่าปล่อยให้สเต็กอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง มิฉะนั้นแบคทีเรียจะเริ่มเติบโต



แนวทางสำหรับเวลาในเตาอบ

มีสองวิธีหลักในการปรุงสเต็กในเตาอบ - การย่างและการคั่ว มีบางอย่างที่คล่องตัวเมื่อมันมาถึง ความสุกของสเต็ก ; ผู้เชี่ยวชาญแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อพูดถึง คำแนะนำสำหรับอุณหภูมิ . วิธีปรุงสเต็กเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว แต่คุณควรเก็บไว้ความปลอดภัยของอาหารในใจ. กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้หั่นเนื้อสัตว์ทั้งหมดเป็นชิ้นสุดท้าย อุณหภูมิภายใน 145 °F ด้วยเวลาพัก 3 นาที เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อสุนัขตาย
แผนภูมิการทำอาหารสเต็ก
ความเรียบร้อย ย่าง ย่าง
หายาก - 120°F 10 นาที ข้างละ 2 นาที
หายากปานกลาง - 130°F 12 นาที ข้างละ 3 นาที
ปานกลาง - 145°F 14 นาที ข้างละ 4 นาที
บ่อน้ำปานกลาง - 150 °F 16 นาที ข้างละ 5 นาที
ทำได้ดี - 155°F+ 18 นาที ข้างละ 6 นาที

ย่าง

ในการย่างสเต็ก ให้ปรุงรสทั้งสองด้านและนำไปวางบนเตาที่อุ่นไว้บนกระทะหรือตะแกรงที่วางบนถาดอบที่มีขอบ สเต็กควรอยู่ห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 6 ' ย่างสเต็กในแต่ละด้านประมาณแปดนาที แล้วกลับด้าน



ย่าง

เมื่อย่างสเต็กในเตาอบ ควรย่างในกระทะร้อนก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน USDA แนะนำว่าไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ an อุณหภูมิเตาอบต่ำกว่า 325 ° F . การย่างสเต็ก:



  1. เปิดเตาอบที่ 375°ฟาเรนไฮต์.
  2. ซับสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย
  3. ย่างสเต็กในกระทะร้อนเพียงด้านละหนึ่งนาที
  4. โอนสเต็กไปที่ตะแกรงบนแผ่นอบที่มีขอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้
  5. ย่าง เป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที จนได้ชิ้นงานที่ต้องการ เพื่อทดสอบความสุก ให้สอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของสเต็ก

การทดสอบความสมบูรณ์

ใส่เทอร์โมมิเตอร์อาหารที่เชื่อถือได้ลงในสเต็ก เพื่อให้โพรบเข้าไปในเนื้ออย่างน้อย 1 ฟุต โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิของสเต็กจะเพิ่มขึ้นประมาณ 5 องศาฟาเรนไฮต์ขณะพัก เนื้อสัตว์ทั้งหมดควรพัก ปิดฝา หลังจากนำออกจากแหล่งความร้อนแล้ว น้ำผลไม้จะกระจายตัวและทุกคำกัดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สเต๊กเฮาส์ สเต็ก

ให้เตาอบนี้คั่วสูตรสเต็กลองดูวิธีการทำอาหารนี้ได้ผลดีเพียงใด เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อหนานุ่ม เช่น เบสบอลคัตซี่โครงหรือเนื้อสันในหั่นหนา เช่นเนื้อสันใน. เลือกสเต็กที่มีความหนาอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว

  1. เปิดเตาอบที่ 325 ° F.
  2. ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น
  3. วางสเต็กบนชั้นวางที่วางไว้บนแผ่นอบที่มีขอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้
  4. ปรุงสเต็กในเตาอบเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที สเต็กจะยังดูดิบอยู่เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ เครื่องวัดอุณหภูมิที่ใส่เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของสเต็กจะทำให้อุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่าระดับที่ต้องการ 5-10 องศา
  5. ในช่วงสามถึงสี่นาทีสุดท้ายที่สเต็กอยู่ในเตาอบ เคลือบด้านล่างของผัดหรือกระทะย่างขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น เนยใสหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น เบคอนไขมันยังทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้และเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม
  6. เปิดกระทะผัดบนไฟแรงจนน้ำมันระยิบระยับที่ด้านล่างของกระทะ
  7. นำสเต็กออกจากเตาอบแล้วใส่ลงในกระทะผัด ปรุงจนสเต็กสุกดีในแต่ละด้าน ด้านละประมาณสองนาที อย่าขยับสเต็กในขณะที่กำลังทำอาหารเพื่อให้สเต็กได้เปลือกที่เคลือบคาราเมลที่สวยงาม
  8. เฉือนขอบของสเต็ก ด้านละประมาณสามสิบวินาที
  9. ปล่อยให้สเต็กพักด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 3 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้สามารถกระจายได้

นี่เป็นวิธีปรุงสเต็กที่อร่อยโดยปล่อยให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านนอก และด้านในเป็นสีชมพูและนุ่ม คุณสามารถเสิร์ฟสเต็กธรรมดากับเนยผสมหรือใช้หยดในกระทะเพื่อทำซอสกระทะอร่อยกับสมุนไพรและบางส่วนไวน์หรือหุ้น.

ซอสทารากอนพอร์ตแพน

ใส่ซอสกระทะอร่อยๆ ลงในสเต็กก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

  • ทาร์รากอนสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  • พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน ½ ถ้วย
  • 1 หอมแดงขนาดกลางสับละเอียด
  • เนยจืดเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นลูกเต๋า ¼ นิ้ว

เส้นทาง

  1. นำสเต็กออกจากกระทะผัดแล้วพักไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
  2. เทไขมันทั้งหมดยกเว้นสองช้อนโต๊ะออกจากกระทะ
  3. นำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อน เทไวน์พอร์ตลงไป ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาล (ชอบ) ที่ด้านล่างของกระทะด้วยช้อนไม้
  4. ใส่หอมแดงลงในกระทะ
  5. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวของเหลวในกระทะจนลดลงครึ่งหนึ่ง
  6. คนตลอดเวลา ใส่เนยลงในกระทะ ทีละชิ้น อย่าใส่เนยชิ้นต่อไปจนกว่าเนยชิ้นแรกจะละลายหมด หลังจากใส่เนยสี่หรือห้าชิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มใส่เนยทีละสองสามชิ้นได้ทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ จนเนยทั้งหมดเข้ากันและซอสกลายเป็นอิมัลชัน
  7. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในทาร์รากอน ช้อนซอสเล็กน้อยบนสเต็กแต่ละชิ้น

การลองผิดลองถูก

การทำสเต็กอาจเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และวิธีเดียวที่จะพัฒนาทักษะของคุณให้สมบูรณ์แบบคือการลองใช้วิธีการต่างๆ ด้วยการหั่นหลายๆ แบบเพื่อดูว่าวิธีใดเหมาะกับคุณมากที่สุดตรวจสอบอุณหภูมิของสเต็กของคุณหนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่คุณจะเชื่อว่าทำเสร็จแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงมากเกินไปและทดลองกับเครื่องปรุงรสและซอสเพื่อขยายรายการสเต็กของคุณ