วิธีทำรูส์

ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

ความรู้ วิธีทำรูส์ เป็นหนึ่งในเคล็ดลับครัวที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณจะได้เรียนรู้! รูซ์ใช้สำหรับทำซอส เกรวี่ ซุปข้น และอาหารเหลวอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว





รูส์สีเข้มสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหลให้กับจานของคุณได้ เนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในสารทำให้ข้นเป็นสีน้ำตาล

รูส์เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำให้ของเหลวข้น ( เช่น น้ำเกรวี่ ) และช่วยให้ซอสไม่จับตัวเป็นก้อน ไม่มีใครชอบได้รับแป้งข้าวโพดหรือแป้งชิ้นใหญ่ในซุปหรือมักกะโรนีชีส!





วิธีคืนดีกับลูกสาวที่เหินห่าง

รูซคืออะไร?

รูส์คือส่วนผสมของแป้งและไขมันส่วนเท่าๆ กัน ส่วนใหญ่เป็นเนย (หรือหยดน้ำเนื้อ) เมื่อคุณทำรูส์ ถ้าคุณปรุงนานพอ แป้งจะกลายเป็นสีน้ำตาลเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับซอสหรือจานของคุณ

ยิ่งคุณทำให้รูส์สีน้ำตาลนานเท่าไหร่ รูส์ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังทำ ซุปข้น หรือซอสขาวสำหรับ มันฝรั่งสแกลลอป คุณจะไม่ทำให้รูส์ของคุณเป็นสีน้ำตาลเหมือนตอนทำกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบ!



แป้งในหม้อ

วิธีทำรูส์

การสร้างรูส์ไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือขั้นตอนด่วนที่คุณจะทำ (พร้อมรูปภาพทีละขั้นตอนด้านล่าง)

  1. ละลายเนย. เพิ่มแป้งและปรุงอาหารให้ได้สีที่ต้องการ
  2. เติมของเหลวเย็นทีละน้อยในขณะที่ตีจนเนียนหลังจากเติมแต่ละครั้ง
  3. เพิ่มของเหลวที่เหลือและเครื่องปรุงรส เคี่ยวสองสามนาที

รูปภาพของ roux บนเตาพร้อมที่ตีสีเขียว

1. ละลายเนยแล้วใส่แป้ง

เริ่มทำรูส์ด้วยการละลายเนย (หรือไขมัน เช่น หยดน้ำ) ในกระทะ แล้วตีแป้งจนเนียน ปล่อยให้ฟองอย่างน้อย 1 นาทีขณะผสม วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นแป้ง สำหรับรูส์สีบลอนด์ ปล่อยให้มันปรุงประมาณหนึ่งนาที



คำถามใกล้ชิดเพื่อทำความรู้จักกับใครบางคน

ความลับที่แท้จริงที่ฉันได้เรียนรู้จาก เชฟเจอรี่ในนิวออร์ลีนส์ สำหรับสูตรต้นกระเจี๊ยบที่ดีที่สุดคือการสร้างรูส์สีเข้ม ดาร์กรูซ์จะต้องปรุงส่วนผสมแป้ง/ไขมันให้นานขึ้นในขณะที่ตีจนเป็นสีคาราเมลเข้มสีทอง

เติมนมลงในรูส์บนเตา

2. เติมของเหลว

เมื่อคุณปรุงส่วนผสมแป้งตามความชอบของคุณแล้ว (ซอสขาวหรือซอสชีสส่วนใหญ่ใช้แป้งขาวหรือครีมขาว) ให้เริ่มเติมของเหลวในขณะที่คนปริมาณเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเริ่มเติมของเหลวทีละน้อย ผัดจนเนียนหลังจากเติมแต่ละครั้ง

พระคาร์ดินัลเป็นสัญลักษณ์ของอะไร

คุณจะได้แป้งเหมือนเนื้อในตอนแรก เติมของเหลวอีกเล็กน้อยแล้วตีจนเนียนและไม่เป็นก้อน ทำขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าคุณจะรวมของเหลว

โรซ์บนเตากำลังผสม

ตอนนี้คุณมีรูซ์ที่ดีเป็นเบสแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอสซอสพร้อมกับเครื่องปรุง ปล่อยให้ส่วนผสมเป็นฟองอย่างน้อยหนึ่งนาทีในขณะที่ตี

จำไว้ว่าไม่ควรต้มหรือเคี่ยวชีสเพราะมันจะแยกออกจากกันและแตก หากคุณกำลังใส่ชีส ให้เอาซอส/จานออกจากเตา แล้วใส่ชีสในขณะที่ยังร้อนอยู่ ผัดให้ละลาย

อาหารที่ใช้ Roux

เติมนมลงในรูส์บนเตา 4.79จาก14โหวตรีวิวสูตรอาหาร

วิธีทำรูส์

เวลาเตรียม3 นาที เวลาทำอาหาร3 นาที เวลารวม6 นาที เสิร์ฟหนึ่ง แบทช์ ผู้เขียน Holly Nilsson การรู้วิธีทำรูส์เป็นหนึ่งในเคล็ดลับในครัวที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณจะได้เรียนรู้! รูซ์ใช้สำหรับทำซอส เกรวี่ ซุปข้น และอาหารเหลวอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

อุปกรณ์

  • ปัด

วัตถุดิบ

  • ¼ ถ้วย เนย หรือไขมันอย่างน้ำหยด
  • ¼ ถ้วย แป้ง

คำแนะนำ

  • ละลายเนย (หรือไขมัน) ในกระทะแล้วตีแป้งจนเนียน ปล่อยให้ฟองอย่างน้อย 1 นาทีขณะผสม
  • สำหรับรูส์สีบลอนด์ ปล่อยให้มันปรุงประมาณหนึ่งนาที สำหรับรูส์สีเข้ม ให้ปรุงส่วนผสมแป้ง/ไขมันให้นานขึ้นในขณะที่คนจนเป็นสีคาราเมลเข้มสีทอง
  • เติมของเหลวเย็นทีละน้อยในขณะที่ตีจนเนียนหลังจากเติมแต่ละครั้ง
  • เพิ่มของเหลวที่เหลือและเครื่องปรุงรส เคี่ยวสองสามนาที

บันทึกสูตร

สูตรรูซ์นี้จะผสมได้ดีกับของเหลวประมาณ 3 ถ้วยและได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง เริ่มด้วยของเหลวน้อยลงและเพิ่มมากขึ้นจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการสำหรับซอสของคุณ

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่:520,คาร์โบไฮเดรต:23g,โปรตีน:3g,อ้วน:46g,ไขมันอิ่มตัว:29g,คอเลสเตอรอล:122มก.,โซเดียม:405มก.,วิตามินเอ:1420IU,แคลเซียม:14มก.,เหล็ก:1.5มก.

(ข้อมูลโภชนาการเป็นเพียงการประมาณการ และจะแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุงและยี่ห้อของส่วนผสมที่ใช้)

คอร์สซอส อาหารภาษาฝรั่งเศส© SpendWithPennies.com เนื้อหาและภาพถ่ายได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ การแบ่งปันสูตรนี้ได้รับการสนับสนุนและชื่นชม ห้ามคัดลอกและ/หรือวางสูตรอาหารทั้งหมดลงในโซเชียลมีเดียโดยเด็ดขาด .

เครื่องคิดเลขแคลอรี่