ความรู้ วิธีทำรูส์ เป็นหนึ่งในเคล็ดลับครัวที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณจะได้เรียนรู้! รูซ์ใช้สำหรับทำซอส เกรวี่ ซุปข้น และอาหารเหลวอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว
รูส์สีเข้มสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหลให้กับจานของคุณได้ เนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในสารทำให้ข้นเป็นสีน้ำตาล
รูส์เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำให้ของเหลวข้น ( เช่น น้ำเกรวี่ ) และช่วยให้ซอสไม่จับตัวเป็นก้อน ไม่มีใครชอบได้รับแป้งข้าวโพดหรือแป้งชิ้นใหญ่ในซุปหรือมักกะโรนีชีส!
วิธีคืนดีกับลูกสาวที่เหินห่าง
รูซคืออะไร?
รูส์คือส่วนผสมของแป้งและไขมันส่วนเท่าๆ กัน ส่วนใหญ่เป็นเนย (หรือหยดน้ำเนื้อ) เมื่อคุณทำรูส์ ถ้าคุณปรุงนานพอ แป้งจะกลายเป็นสีน้ำตาลเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับซอสหรือจานของคุณ
ยิ่งคุณทำให้รูส์สีน้ำตาลนานเท่าไหร่ รูส์ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังทำ ซุปข้น หรือซอสขาวสำหรับ มันฝรั่งสแกลลอป คุณจะไม่ทำให้รูส์ของคุณเป็นสีน้ำตาลเหมือนตอนทำกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบ!
วิธีทำรูส์
การสร้างรูส์ไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือขั้นตอนด่วนที่คุณจะทำ (พร้อมรูปภาพทีละขั้นตอนด้านล่าง)
- ละลายเนย. เพิ่มแป้งและปรุงอาหารให้ได้สีที่ต้องการ
- เติมของเหลวเย็นทีละน้อยในขณะที่ตีจนเนียนหลังจากเติมแต่ละครั้ง
- เพิ่มของเหลวที่เหลือและเครื่องปรุงรส เคี่ยวสองสามนาที
1. ละลายเนยแล้วใส่แป้ง
เริ่มทำรูส์ด้วยการละลายเนย (หรือไขมัน เช่น หยดน้ำ) ในกระทะ แล้วตีแป้งจนเนียน ปล่อยให้ฟองอย่างน้อย 1 นาทีขณะผสม วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นแป้ง สำหรับรูส์สีบลอนด์ ปล่อยให้มันปรุงประมาณหนึ่งนาที
คำถามใกล้ชิดเพื่อทำความรู้จักกับใครบางคน
ความลับที่แท้จริงที่ฉันได้เรียนรู้จาก เชฟเจอรี่ในนิวออร์ลีนส์ สำหรับสูตรต้นกระเจี๊ยบที่ดีที่สุดคือการสร้างรูส์สีเข้ม ดาร์กรูซ์จะต้องปรุงส่วนผสมแป้ง/ไขมันให้นานขึ้นในขณะที่ตีจนเป็นสีคาราเมลเข้มสีทอง
2. เติมของเหลว
เมื่อคุณปรุงส่วนผสมแป้งตามความชอบของคุณแล้ว (ซอสขาวหรือซอสชีสส่วนใหญ่ใช้แป้งขาวหรือครีมขาว) ให้เริ่มเติมของเหลวในขณะที่คนปริมาณเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเริ่มเติมของเหลวทีละน้อย ผัดจนเนียนหลังจากเติมแต่ละครั้ง
พระคาร์ดินัลเป็นสัญลักษณ์ของอะไร
คุณจะได้แป้งเหมือนเนื้อในตอนแรก เติมของเหลวอีกเล็กน้อยแล้วตีจนเนียนและไม่เป็นก้อน ทำขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าคุณจะรวมของเหลว
ตอนนี้คุณมีรูซ์ที่ดีเป็นเบสแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอสซอสพร้อมกับเครื่องปรุง ปล่อยให้ส่วนผสมเป็นฟองอย่างน้อยหนึ่งนาทีในขณะที่ตี
จำไว้ว่าไม่ควรต้มหรือเคี่ยวชีสเพราะมันจะแยกออกจากกันและแตก หากคุณกำลังใส่ชีส ให้เอาซอส/จานออกจากเตา แล้วใส่ชีสในขณะที่ยังร้อนอยู่ ผัดให้ละลาย
อาหารที่ใช้ Roux
- หม้อปรุงอาหาร Mac และชีสโฮมเมด - ความชอบส่วนตัวของฉัน!
- โฮมเมดครีมข้าวโพด
- ไก่สโตรกานอฟ - ดีมาก!
- ซุปดอกกระหล่ำอบ
- นิวอิงแลนด์ซุปหอย - ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน
- หม้อหุงข้าวบร็อคโคลี่จาก Scratch
วิธีทำรูส์
เวลาเตรียม3 นาที เวลาทำอาหาร3 นาที เวลารวม6 นาที เสิร์ฟหนึ่ง แบทช์ ผู้เขียน Holly Nilsson การรู้วิธีทำรูส์เป็นหนึ่งในเคล็ดลับในครัวที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณจะได้เรียนรู้! รูซ์ใช้สำหรับทำซอส เกรวี่ ซุปข้น และอาหารเหลวอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็วอุปกรณ์
- ▢ปัด
วัตถุดิบ
- ▢¼ ถ้วย เนย หรือไขมันอย่างน้ำหยด
- ▢¼ ถ้วย แป้ง
คำแนะนำ
- ละลายเนย (หรือไขมัน) ในกระทะแล้วตีแป้งจนเนียน ปล่อยให้ฟองอย่างน้อย 1 นาทีขณะผสม
- สำหรับรูส์สีบลอนด์ ปล่อยให้มันปรุงประมาณหนึ่งนาที สำหรับรูส์สีเข้ม ให้ปรุงส่วนผสมแป้ง/ไขมันให้นานขึ้นในขณะที่คนจนเป็นสีคาราเมลเข้มสีทอง
- เติมของเหลวเย็นทีละน้อยในขณะที่ตีจนเนียนหลังจากเติมแต่ละครั้ง
- เพิ่มของเหลวที่เหลือและเครื่องปรุงรส เคี่ยวสองสามนาที
บันทึกสูตร
สูตรรูซ์นี้จะผสมได้ดีกับของเหลวประมาณ 3 ถ้วยและได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง เริ่มด้วยของเหลวน้อยลงและเพิ่มมากขึ้นจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการสำหรับซอสของคุณข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่:520,คาร์โบไฮเดรต:23g,โปรตีน:3g,อ้วน:46g,ไขมันอิ่มตัว:29g,คอเลสเตอรอล:122มก.,โซเดียม:405มก.,วิตามินเอ:1420IU,แคลเซียม:14มก.,เหล็ก:1.5มก.(ข้อมูลโภชนาการเป็นเพียงการประมาณการ และจะแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุงและยี่ห้อของส่วนผสมที่ใช้)
คอร์สซอส อาหารภาษาฝรั่งเศส© SpendWithPennies.com เนื้อหาและภาพถ่ายได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ การแบ่งปันสูตรนี้ได้รับการสนับสนุนและชื่นชม ห้ามคัดลอกและ/หรือวางสูตรอาหารทั้งหมดลงในโซเชียลมีเดียโดยเด็ดขาด .