วิธีการทดแทนยีสต์ในตำรับอาหาร

ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

พื้น:

วันเกิด:

ส่ง

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

สูตรอาหารหลายอย่างเรียกร้องให้ใช้ยีสต์เป็นส่วนประกอบ แต่บางคนก็ไม่สามารถหรือไม่กินได้เนื่องจากอาการแพ้หรือปัญหาสุขภาพ ค้นหาว่าคุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นแทนยีสต์ได้หรือไม่ และที่สำคัญกว่านั้น สารทดแทนเหล่านี้จะส่งผลให้ขนมปังหรือเค้กน่ารับประทานหรือไม่

คุณควรเปลี่ยนยีสต์ในตำรับอาหารหรือไม่?

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่ใช้เพื่อให้เนื้อสัมผัสของขนมปัง ขนมอบ มัฟฟิน แพนเค้ก วาฟเฟิล และเค้ก

ผู้หญิงอายุ 15 ปีควรมีน้ำหนักเท่าไหร่

• สูตรแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์
• สารทดแทนแซนแทนกัม
• ยีสต์ Mac และชีสมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินได้

เมื่อไม่ทดแทน

มีจริงๆ ไม่มียีสต์แทน ในแป้งขนมปังที่นวดแล้วแบบคลาสสิก โครงสร้างของโปรตีนกลูเตนในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีความแข็งแรงมาก และสารทดแทนเช่น ไข่ขาว ผงฟู หรือเบกกิ้งโซดานั้นไม่มีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะยืดเครือข่ายโปรตีนนั้น ยีสต์ทำหน้าที่อื่นในแป้งขนมปัง มัน 'นวด' แป้งในระดับจุลภาคเมื่อโตขึ้น ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปัง

เมื่อคุณสามารถทดแทนได้

มีสารทดแทนยีสต์บางชนิดที่คุณใช้ในสูตรอาหารได้ เช่น ขนมปังแป้ง แพนเค้ก แป้งพิซซ่า และเค้ก เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีการใช้ยีสต์ เศษอาจหยาบกว่าหรือผลิตภัณฑ์อาจไม่สูงหรือนุ่มหรือเบา แต่เค้ก เปลือกพิซซ่า หรือคัพเค้กก็ยังเป็นที่ยอมรับ

เมื่อแทนตัวอื่นๆ หัวเชื้อ สำหรับยีสต์ อย่าดูที่ปริมาณยีสต์ที่ต้องการ การทดแทนจะขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใช้ในสูตร

ผงฟู

เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นส่วนผสมที่เป็นด่างที่ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เมื่อรวมกับส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาวหรือบัตเตอร์มิลค์ CO2 ขยายเครือข่ายกลูเตนและคาร์โบไฮเดรตในแป้งเมื่อส่วนผสมอบจึงเพิ่มขึ้น เบกกิ้งโซดายังช่วยเพิ่มค่า pH ของแป้ง ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่ม

วิธีการสลับ

ใช้เบกกิ้งโซดาแทนสูตรอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่า เช่น แพนเค้ก เค้ก ขนมปังแป้งบาง และคัพเค้ก ห้ามใช้แทนขนมปังที่นวดแล้ว ขนมปังแป้งหนานุ่ม แป้งพิซซ่า หรือเค้กที่ใช้ผลไม้และถั่ว

เบกกิ้งโซดาประมาณ 1/4 ช้อนชา บวกกรดในปริมาณที่เท่ากัน ใช้สำหรับใส่แป้ง 1 ถ้วยตวงในสูตรส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้แป้ง 2 ถ้วย ให้เปลี่ยนเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาสำหรับยีสต์ คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดามากกว่านี้ถ้าคุณทำสูตรที่มีเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี เพิ่มประมาณ 1/8 ช้อนชาต่อแป้งหนึ่งถ้วย

ความแตกต่างที่คุณอาจสังเกตเห็น

ขนมปังหรือเค้กที่ทำด้วยเบกกิ้งโซดาจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากที่ทำด้วยยีสต์ โดยมีรูอากาศขนาดใหญ่ในเศษขนมปัง สินค้าอบที่ทำจากเบกกิ้งโซดามักจะมีสีน้ำตาลน้อยกว่าสินค้าที่ทำด้วยผงฟูหรือยีสต์ คุณสามารถโรยแป้งหรือแป้งด้วยน้ำตาลเล็กน้อย หรือทาเบา ๆ ด้วยนมก่อนที่จะเข้าเตาอบเพื่อเพิ่มสีน้ำตาล โปรดจำไว้ว่าถ้ากรดในสูตรไม่เพียงพอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเล็กน้อย ลื่น เพราะเบกกิ้งโซดาเป็นด่าง ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเติมกรดและเบกกิ้งโซดาในปริมาณที่เท่ากันลงในสูตร

ผงฟู

ผงฟูเป็นอีกหนึ่งสารทดแทนยีสต์ที่ยอมรับได้ ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและกรด ผงฟูมีสองประเภท: การแสดงเดี่ยวและการแสดงสองครั้ง ผงที่ทำหน้าที่เดี่ยวจะเริ่มผลิต CO2 ทันทีที่สัมผัสกับของเหลว ประเภทการแสดงสองครั้งทำให้เกิด CO2 ด้วยของเหลวและในความร้อนของเตาอบ

จำไว้ว่าผงฟูสามารถทำได้ด้วยกรดสองชนิด: แคลเซียมฟอสเฟตหรืออะลูมิเนียมฟอสเฟต บางคนสัมผัสได้ถึงรสขมในขนมอบที่ทำจากผงฟูอะลูมิเนียมฟอสเฟต อ่านฉลากของผงฟูที่คุณซื้อเพื่อดูว่าใช้ประเภทใด

น้ำยาทำความสะอาดแบบโฮมเมดด้วยน้ำส้มสายชูและรุ่งอรุณ

เมื่อใดควรใช้

ผงฟูสามารถใช้แทนยีสต์ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น เค้ก แป้งพิซซ่า คัพเค้ก แพนเค้ก มัฟฟิน และขนมปังแป้ง อย่าใช้ผงฟูในขนมปังยีสต์ที่นวดแล้ว

หากต้องการใช้ผงฟูแทนยีสต์ในสูตร ให้ใช้ผงฟูประมาณ 1 ถึง 1-1/4 ช้อนชาต่อแป้งหนึ่งถ้วย ถ้าสูตรต้องใช้แป้งโฮลเกรน เช่น โฮลวีตหรือแป้งข้าวไร ให้เติมผงฟูอีก 1/4 ช้อนชาต่อถ้วย ผงฟูมีวันหมดอายุ ตรวจสอบวันที่ก่อนใช้งาน

ผลลัพธ์การเปลี่ยนแปลง

ผงฟูมากเกินไปจะทำให้อาหารขม ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป และหากสูตรต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดมาก เช่น ในขนมปังเลมอนหรือเค้กมะนาว ควรเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยนอกเหนือจากผงฟูเพื่อช่วยปรับสมดุล pH ของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ทำด้วยผงฟูจะมีเศษเปิดและเนื้อหยาบกว่าที่ทำด้วยยีสต์

ไข่หรือไข่ขาว

ไข่ที่ตีหรือไข่ขาวสามารถใช้เป็นหัวเชื้อได้ในบางสูตร ส่วนผสมนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับเค้ก แพนเค้ก และขนมปังแป้ง และจะใช้ไม่ได้กับขนมปังยีสต์ที่นวดแล้ว ในขณะที่ตีไข่หรือไข่ขาว โปรตีนจะเสื่อมสภาพ นั่นหมายความว่าพวกมันคลายตัวและสร้างเครือข่ายที่ดักอากาศ ในแป้งที่อากาศขยายตัวในเตาอบและขนมปังหรือเค้กก็ลอยขึ้น

วิธีการเปลี่ยน

สามารถใช้ไข่ที่ตีแล้วและไข่ขาวแทนยีสต์ในแป้งขนมปัง เค้ก คัพเค้ก มัฟฟิน และแพนเค้กได้

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับสุนัขที่มีปัญหาตับ

ถ้าสูตรต้องใช้ไข่หรือไข่ขาว ให้ใช้แทนยีสต์

1. ตีแยกจากส่วนผสมอื่นๆ ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า
2. ตีไข่ทั้งฟองประมาณ 5 นาทีจนไข่สีอ่อนและสีมะนาว
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อให้อากาศอยู่ในแป้งมากที่สุด
4. แล้วนำแป้งใส่กระทะและเตาอบอย่างรวดเร็ว

วิธีใช้ไข่ขาวสำหรับหัวเชื้อ:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ระวังอย่าให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาวซึ่งจะทำให้เกิดฟอง
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดแล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า เติมน้ำตาลตามสูตรเพื่อให้โฟมมีความเสถียร
3. รวมส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
4. เทหรือช้อนแป้งลงในกระทะแล้วอบ

การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้น

ขนมอบที่ทำด้วยไข่ขาวเป็นหัวเชื้อมักจะเปราะบางกว่าสินค้าที่ทำจากเชื้ออื่นๆ เค้กหรือขนมปังอาจจะแห้งกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า แต่ไม่ควรให้รสชาติเปลี่ยนไป

Sourdough Starter

Sourdough starter ทำจากการรวมยีสต์กับแป้งและน้ำ ส่วนผสมนี้หมายถึงวันที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ใช้แป้งเป็นอาหาร มันเติบโตและผลิต CO2 และกรดเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ sourdough มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว

ใช้องุ่นแทนยีสต์

คุณสามารถทำแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ได้โดยใช้องุ่นซึ่งมียีสต์ป่าติดอยู่บนผิวหนัง แม้ว่าเทคนิคนี้จะไม่รับประกันก็ตาม

สุนัขของฉันจะคลอดเมื่อไหร่

1. ใส่พวงองุ่นออร์แกนิกหรือองุ่นป่าที่ไม่ได้ล้างขนาด 1/2 ปอนด์ลงในส่วนผสมของแป้ง 1-1 / 2 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วย
2. ปิดฝาและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ถึง 7 วัน กวนในน้ำสองสามช้อนเต็มและแป้งทุกวัน
3. ถ้ามันได้ผล ส่วนผสมจะเริ่มเดือดปุด ๆ

จากนั้นคุณสามารถกรององุ่นออกและแช่เย็นสตาร์ทเตอร์ สามารถใช้ในสูตรขนมปัง sourdough และแพนเค้ก ใช้สตาร์ทเตอร์ประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมแป้งและน้ำเพิ่มเพื่อเติม เก็บในตู้เย็น

รูปแบบผลลัพธ์

ขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่ทำจากแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์จะมีเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ธรรมดา แต่เนื้อสัมผัสจะละเอียดกว่า รสชาติของแป้งเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าที่ปรุงด้วยยีสต์ทั่วไป

เคล็ดลับในการทำงานกับสารทดแทนยีสต์

เมื่อใดก็ตามที่คุณใช้ผงฟู เบกกิ้งโซดา หรือไข่ที่ตีหรือไข่ขาวแทนยีสต์ ให้นำแป้งหรือแป้งเข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว เค้ก คัพเค้ก และขนมปังแป้งนั้นบอบบาง และ CO2 ที่ติดอยู่ในโครงสร้างสามารถหลบหนีได้หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป อบอย่างรวดเร็วเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เมื่อคุณอัปเดตสูตรยีสต์โดยใช้หัวเชื้ออื่นได้สำเร็จ อย่าลืมจดปริมาณที่คุณใช้และเมื่อคุณเพิ่มหัวเชื้อลงในสูตร

ถ้าตัวสำรองไม่ได้ผลในตอนแรก อย่ายอมแพ้ ดูที่ผลิตภัณฑ์ สีน้ำตาลไม่พอ? แปรงด้วยนมหรือสารละลายน้ำตาลก่อนอบในครั้งต่อไป เปรี้ยวเกินไปมั้ย? ใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาในครั้งต่อไป ยังขึ้นไม่พอ? เพิ่มปริมาณหัวเชื้อในครั้งต่อไปที่คุณทำ

การแลกเปลี่ยนยีสต์ที่ประสบความสำเร็จ

หากคุณไม่สามารถหรือจะไม่กินขนมอบที่ปรุงจากยีสต์ คุณก็สามารถใช้หัวเชื้ออื่นแทนได้ตราบใดที่คุณไม่ได้ทำสูตรขนมปังนวด ด้วยความรู้นี้ คุณสามารถทดลองกับหัวเชื้อเหล่านี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ และจำไว้ว่าความสนุกส่วนหนึ่งของการทำขนมคือการทดลองและเพลิดเพลินกับความสำเร็จของคุณ

เครื่องคิดเลขแคลอรี่

พื้น:

อายุ:

การเติบโต (เป็นซม.):

น้ำหนัก (เป็นกิโลกรัม):

ระดับการออกกำลังกาย: ขั้นต่ำสุด ต่ำ เฉลี่ย สูง สูงมาก

คำนวณ

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์