ชีสเป็นอาหารที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบ แต่ชีสปลอดภัยสำหรับทุกคน รวมถึงผู้ที่ทานอาหารปราศจากกลูเตนหรือไม่ ?
ชีสและกลูเตน
โดยทั่วไปแล้วชีสจะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ มีชีสหลายประเภทและส่วนใหญ่ ชีสหลัก ส่วนผสม ได้แก่ นม สารยึดเกาะ เช่น เรนเนท กรดอะซิติก หรือกลูโคโนเดลต้า-แลคโตน และสารแต่งกลิ่นรส Beyond Celiac แสดงรายการชีสในครัวเรือนที่มักจะปราศจากกลูเตน เช่น เฟต้า เชดดาร์ แพะ พาเมซาน โพรโวโลน สวิส ริคอตต้า และอื่นๆ อีกมากมาย
บทความที่เกี่ยวข้อง- Subway มีเมนูตังฟรีหรือไม่?
- กระเช้าของขวัญตังฟรีพร้อมไวน์
- Doritos ปราศจากกลูเตนหรือไม่?
แม้ว่าชีสส่วนใหญ่จะปลอดภัย แต่ก็ยังมีข้อกังวลหลักบางประการในการซื้อชีสด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่ซ่อนอยู่และการปนเปื้อนข้าม
ซ่อนกลูเตน
ชีสส่วนใหญ่ไม่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าวไรย์ แต่คุณควรมองหาส่วนผสมเหล่านี้ในรายการส่วนผสม ชีสบางชนิดมีอะไรบ้าง แป้งสาลี หรือแป้งอาหารดัดแปลงจากข้าวสาลีเป็นสารทำให้คงตัวหรือข้น แป้งทั้งสองนี้มาจากข้าวสาลีและมีกลูเตน
นอกจากนี้ บลูชีสอาจเสี่ยงต่อการมีกลูเตน เนื่องจากผู้ผลิตบางรายใช้ขนมปังเพื่อช่วยปลูกสปอร์ของเชื้อรา บาง ผู้เชี่ยวชาญ แนะนำว่ามีกลูเตนในราบลูชีสไม่เพียงพอที่จะเป็นอันตราย แต่แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคือการโทรหาผู้ผลิต
การปนเปื้อนข้าม
เช่นเดียวกับอาหารบรรจุหีบห่ออื่นๆ ชีสที่แปรรูปในโรงงานที่ผลิตอาหารที่มีกลูเตนอื่นๆ มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนข้าม นอกจากนี้ การปนเปื้อนข้ามยังก่อให้เกิดความเสี่ยงเมื่อรับประทานชีสที่ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และอาหารสำเร็จรูป ในสถานการณ์เหล่านี้ วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามคือการอธิบายอาหารที่ปราศจากกลูเตนและขอให้เตรียมชีสแยกจากกันบนพื้นผิวที่สะอาดด้วยเครื่องมือที่สะอาด ชีสรสเลิศส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตน และวิธีที่ดีในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสแปรรูปปราศจากกลูเตน คือการโทรหาผู้ผลิตและตรวจสอบฉลาก
ชีสและกลูเตน
เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ชีสส่วนใหญ่จึงปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเมื่อซื้อชีสในอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งรวมถึงความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามและส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ หากคุณเคยกังวลเกี่ยวกับสถานะของกลูเตนในชีสของคุณ โปรดติดต่อผู้ผลิตและพูดคุยกับนักกำหนดอาหารที่มีทะเบียน
