แป้งอาหารดัดแปลงเป็นส่วนประกอบอาหารที่เปลี่ยนแปลงทางเคมีซึ่งทำจากแป้ง เนื่องจากแป้งหลายชนิดอาจมีกลูเตนหรือปนเปื้อนกลูเตน ให้มองหาส่วนผสมนี้ในอาหารหลายชนิดที่จำหน่ายในปัจจุบันหากคุณกำลังกำจัดกลูเตนออกจากอาหาร
แป้งดัดแปลงอาหาร
แม้ว่าคำว่าแป้งอาหารดัดแปลงอาจอธิบายส่วนผสมนี้ได้อย่างแม่นยำ การใช้คำว่า 'อาหาร' ในคำอธิบายจะแทรกความคลุมเครือบางอย่างลงในส่วนผสม อาหารอะไรที่ดัดแปลง? แหล่งที่มาที่เป็นไปได้ ได้แก่ :
อาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟ 7 ปลาหมายถึง
- ข้าวโพด
- มันฝรั่ง
- มันสำปะหลัง
- ข้าว
- ข้าวสาลี
- วิธีกินตังฟรี
- สูตรแพนเค้กตังฟรี
- สูตรบราวนี่ปราศจากกลูเตน
ส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมดนี้เป็นแป้ง ตามที่ GlutenFreeLiving.com , ข้าวสาลีจะระบุไว้บนฉลากของผลิตภัณฑ์หากข้าวสาลีเป็นฐานแป้ง เนื่องจากแป้งชนิดอื่นอาจปนเปื้อนด้วยกลูเตนในระหว่างการผลิต อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ทุกคนที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหลีกเลี่ยงแป้งอาหารดัดแปลง
วิธีการที่จะทำ
มีหลายวิธีที่สามารถปรับเปลี่ยนแป้งอาหารได้ วิธีการจะแตกต่างกันไปตามตัวแป้งเองและจะใช้ทำอะไร นี่คือวิธีการผลิตแป้งดัดแปรบางส่วน:
- รักษาด้วยกรด
- ย่างมัน
- การบำบัดด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์
- รักษาด้วยโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์
- การบวกประจุไฟฟ้าบวก
- รักษาด้วยอิมัลซิไฟเออร์
- รักษาด้วยแป้งอีเทอร์
บางครั้งแป้งอาจผ่านการบำบัดมากกว่าหนึ่งวิธี ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ
ใช้ทำอะไร
แป้งอาหารถูกดัดแปลงเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งานในบางสูตร แป้งดัดแปรมีประโยชน์หลายอย่างในผลิตภัณฑ์อาหาร:
อะไรคือองค์ประกอบ 5 ของการออกกำลังกาย?
- ทำให้ผลิตภัณฑ์ละลายในน้ำเย็นหรือนมได้ง่ายขึ้นสำหรับสูตรเจลาติไนซ์สำเร็จรูป
- ช่วยให้อาหารผง เช่น ซอสชีสผงและน้ำเกรวี่ ผสมกันเป็นก้อนน้อยลง
- ทำหน้าที่แทนไขมันสำหรับอาหารไขมันต่ำ
- ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับน้ำสลัดเพื่อไม่ให้น้ำมันแยกออกจากกัน
- กลายเป็นเปลือกแข็งบนลูกกวาดเช่นเยลลี่บีน
- ผลิตอาหารที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
- ทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้นสำหรับซุป
อาหารที่อาจมีแป้งอาหารดัดแปลง
เนื่องจากแป้งถูกดัดแปลงด้วยเหตุผลต่างๆ มากมาย คุณจึงอาจพบแป้งเหล่านี้ได้ในหลายๆ ที่:
- ชิปส์
- ซุปกระป๋อง
- พุดดิ้งสำเร็จรูป
- ไอศกรีมไขมันต่ำ
- ซอสชีส
- อาหารเคลือบผง เช่น อัลมอนด์อบผงโกโก้
- ลูกอม
- แคปซูลที่มียาบางชนิด
แป้งดัดแปลงอาหารและความไวของกลูเตน
หลายคนที่ปฏิบัติตามแผนควบคุมอาหารปลอดกลูเตนที่แพทย์สั่งอาจได้รับคำแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งอาหารดัดแปลง แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ได้ทำจากแป้งที่มาจากข้าวสาลีก็ตาม
ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดคือการปนเปื้อนข้าม เพียงเพราะแป้งดัดแปลงอาหารปราศจากกลูเตนไม่ได้หมายถึงอย่างอื่น ส่วนผสมที่มีกลูเตน ไม่ปรากฏ การปนเปื้อนข้ามยังคงเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน เว้นแต่บริษัทจะปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดในการผลิตอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณจะไม่สามารถแน่ใจได้ว่าการใช้อาหารนั้นปลอดภัยอย่างแน่นอน อาจมีการใช้แป้งที่มีกลูเตนบนสายพานลำเลียงเพื่อช่วยไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติด และโรงงานที่ผลิตอาหารที่มีกลูเตนอาจมีระดับของการปนเปื้อนข้ามไปยังแป้งอาหารดัดแปลง พืชและโรงงานที่ผลิตแป้งดัดแปลงอาหารอาจไม่ปฏิบัติตามแนวทางที่ปราศจากกลูเตนที่เข้มงวดเช่นกัน
วิธีดึงดูดสาวราศีกันย์
หลีกเลี่ยงแป้งอาหารดัดแปลง
หากคุณกังวลเกี่ยวกับกลูเตนในอาหารที่มีแป้งดัดแปลงพันธุกรรม มีสองสามวิธีที่คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้:
- ตรวจสอบฉลากสำหรับคำว่า 'Gluten Free' ซึ่งหมายความว่าบริษัทได้ผ่านการทดสอบและรับรองว่าอาหารของพวกเขาปลอดภัยสำหรับการบริโภค
- โทรสอบถามบริษัทผู้ผลิตอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารแห่งสหรัฐอเมริกากำหนดให้ผู้ผลิตต้องรับผิดชอบเกี่ยวกับอาหารที่ผลิต หากมีข้อสงสัย โปรดติดต่อผู้ผลิตก่อนที่คุณจะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งอาหารดัดแปลง
- กินอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุกให้มากขึ้น เช่น ผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ที่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น แป้งอาหาร
ให้ความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่คุณกิน
แป้งอาหารดัดแปลงได้ปรับปรุงหลายอย่างในอาหารที่ผลิตในปัจจุบัน ส่งผลให้มีต้นทุนที่ต่ำลง ผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น และรสชาติที่ดีขึ้น พวกเขาอาจเป็นแหล่งกลูเตนที่ซ่อนอยู่สำหรับหลาย ๆ คน ให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารที่คุณกินและตรวจสอบซ้ำอีกครั้งว่ามีแหล่งแป้งอาหารดัดแปลงบนฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณปลอดภัย
