แซนแทนกัมเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสูตรปราศจากกลูเตนที่ทำงานแทนโปรตีนกลูเตนในขนมปัง เค้ก และคุกกี้ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้อาจมีราคาแพงมาก และขนมอบที่ทำจากส่วนผสมนี้อาจมีเนื้อเหนียวและมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยซึ่งอาจไม่ดึงดูดใจสำหรับบางคน คนอื่นอาจมีอาการแพ้หรือแพ้ผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้พวกเขารู้สึกไม่สบาย มีสารทดแทนที่คุณสามารถใช้แทนส่วนผสมนี้ซึ่งใช้ได้ผลเช่นเดียวกัน
หาสิ่งทดแทนที่เหมาะสม
ในการแทนที่แซนแทนกัมในสูตรอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจจุดประสงค์ของมันก่อน ผงนี้เป็นสารประกอบธรรมชาติที่ปราศจากกลูเตนซึ่งช่วยเพิ่มความหนืดให้กับสูตรที่ขจัดกลูเตน เมื่อผสมกับน้ำ จะทำให้เกิดเจลที่รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันและให้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ดีสำหรับขนมปังและเค้ก นอกจากนี้ยังสร้างช่องอากาศที่ช่วยให้ขนมปังและเค้กมีเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ
บทความที่เกี่ยวข้อง- ขนมปังกล้วยปราศจากกลูเตน
- สูตรแพนเค้กตังฟรี
- สูตรบราวนี่ปราศจากกลูเตน
เมื่อนำมาใช้ในสูตรอาหารเหลว เช่น น้ำสลัด จะช่วยให้ส่วนผสมปั่นและอิมัลชัน แม้ว่าคุณจะหาของทดแทนที่ดีได้หลายอย่าง แต่ต้องฝึกฝนเพื่อหาสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้ขนมอบของคุณออกมาในแบบที่คุณต้องการ
เยลลี่
เยลลี่ได้มาจากสาหร่ายหรือสาหร่ายที่พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เจลาตินมังสวิรัตินี้สามารถซื้อได้ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในพื้นที่ของคุณและทางออนไลน์ในรูปแบบผง เกล็ด หรือเป็นแผ่น ในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตน ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารเพิ่มความข้นสำหรับแป้งและแป้ง ใช้วุ้นแซนแทนกัมเป็นสองเท่าในสูตรของคุณ
กัวร์กัม
Guar gum เป็นอีกหนึ่งทางเลือกธรรมชาติที่ปราศจากกลูเตนสำหรับแซนแทนกัม เป็นสารแป้งสีขาวคล้ายกับแป้งข้าวโพด ได้มาจากพืชตระกูลถั่วที่พบในอินเดียตะวันออก กัวร์กัมทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะที่ทำงานได้ดีในจานครีมและซอส แต่ก็สามารถมีคุณสมบัติเป็นยาระบายในบางคนได้ ใช้ หมากฝรั่งกระทิง 3 ส่วน สำหรับแซนแทนกัมทุก 2 ส่วนตามสูตร
เมล็ดเจีย
เจียเป็นไม้ดอกในตระกูลมินต์ เมล็ดของมันมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และไฟเบอร์สูงมาก เมื่อผสมกับน้ำ เมล็ดบด กลายเป็นเจลหนาคล้ายกับไข่ขาวที่สามารถใช้ในการอบที่ปราศจากกลูเตนเพื่อช่วยให้ขนมปังและขนมอบมีโครงสร้าง ใช้ส่วนผสมของ one หนึ่งช้อนโต๊ะเมล็ดเจียใช้น้ำสามช้อนโต๊ะแทนแซนแทนกัมหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มเวลาในการอบของคุณ 15 นาทีหากคุณใช้สารทดแทนนี้
ไข่ขาว
ไข่ขาวเป็นทั้งสารยึดเกาะและหัวเชื้อ ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้เพื่อช่วยผูกมัดอาหารเข้าด้วยกันเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ขึ้นได้อีกด้วย ไข่ขาวใช้แทนแซนแทนกัมในเค้กและขนมปังที่ทาแป้งได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาไม่ทำงานเช่นกันในขนมปังที่นวดแล้ว ใช้ไข่ขาวหนึ่งฟองต่อแซนแทนกัมทุกช้อนโต๊ะในสูตรหนึ่ง โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณจะเบาและโปร่งสบายมาก และอาจต้องใช้กระทะที่ใหญ่กว่า
เมล็ดแฟลกซ์บด
นอกเหนือจากสารทดแทนข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มกราวด์เมล็ดแฟลกซ์สู่สูตรขนมปัง เมล็ดแฟลกซ์มีสีทองหรือสีน้ำตาลเข้ม พันธุ์ทองมีน้ำมันมากขึ้น จำไว้ว่าเมล็ดแฟลกซ์สีเข้มสามารถเปลี่ยนขนมอบของคุณให้เป็นสีเขียวได้! ควรบดเมล็ดแฟลกซ์ทั้งหมดก่อนที่จะใส่ลงในแป้งหรือแป้ง ใช้เมล็ดแฟลกซ์ในปริมาณเดียวกับแซนแทนกัมที่เรียกในสูตร แต่ผสมกับน้ำสองครั้ง หากสูตรต้องใช้แซนแทนกัม 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกไพเลี่ยม
ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของขนมปังปราศจากกลูเตน. มักจะขายเป็น อาหารเสริมใยอาหาร . ช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมและยังช่วยให้ขนมอบชุ่มชื้นอีกด้วย ใช้ผงไซเลี่ยมฮัสก์เป็นสองเท่าของแซนแทนกัมในสูตรของคุณ
ค้นหาสิ่งทดแทนที่ใช่สำหรับคุณ
ไม่ว่าคุณจะลองใช้สารทดแทนตัวใด ในตอนแรกให้ใช้ปริมาณที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากคุณมีสูตรที่ต้องใช้แซนแทนกัมสองช้อนชา ให้เปลี่ยนสองช้อนชาตามที่คุณต้องการ การหาแซนแทนกัมทดแทนที่ถูกต้องนั้นต้องใช้ความอดทนและการฝึกฝนเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีเนื้อสัมผัสที่ดีซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีสำหรับคุณ
