เพียงเพราะอาหารมาในกระป๋องไม่ได้หมายความว่าคุณควรละเลยข้อควรระวังด้านความปลอดภัยของอาหาร เพราะแม้แต่อาหารกระป๋องก็สามารถทำให้คุณป่วยได้ในบางครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความปลอดภัยของอาหารกระป๋องเพื่อให้ครอบครัวของคุณมีสุขภาพที่ดี
ชั้นวางอาหารกระป๋องทั้งหมดมีความเสถียรหรือไม่
อาหารกระป๋องส่วนใหญ่มีความเสถียรในการเก็บรักษาและสามารถเก็บไว้ได้นานในอุณหภูมิห้อง (ไม่ต้องแช่เย็น) ซึ่งเป็นข้อดีอย่างหนึ่งของการใช้อาหารกระป๋องแทนอาหารสด นอกจากอาหารกระป๋องแล้ว สินค้าอื่นๆ ที่ไม่เน่าเสียง่าย (มีชั้นวาง) ได้แก่ กระตุก อาหารบรรจุขวด พาสต้า ข้าว เครื่องเทศ น้ำมัน น้ำตาล และแป้ง อาหารกระป๋องบางชนิด (เช่น แฮมกระป๋องและอาหารทะเล) อาจไม่เก็บในชั้นวางและจำเป็นต้องแช่เย็น แต่อาหารเหล่านี้จะมีป้ายกำกับว่า 'เก็บในตู้เย็น'
บทความที่เกี่ยวข้อง- รูปภาพความปลอดภัยในสถานที่ทำงานตลก
- รูปภาพความปลอดภัยโง่
- ภาพถ่ายความปลอดภัยในวันหยุดสำหรับการเฉลิมฉลองของคุณ
อาหารกระป๋องช่วยป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เติบโต (คงอายุการเก็บรักษา) ได้หลายวิธี อาหารผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก (240 ถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์) เพื่อทำลายจุลินทรีย์ และปิดผนึกสูญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ใหม่เข้าสู่กระป๋อง อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเปิดกระป๋องหรือปิดผนึกแล้ว คุณต้องแช่เย็นอาหารและใช้ภายในสองสามวัน
การจัดเก็บกระป๋องที่ปลอดภัย
อาหารกระป๋องโดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ได้นาน เว้นแต่ฉลากอาหารกระป๋องจะระบุว่าเน่าเสียง่ายและต้องแช่เย็น หากกระป๋องมีวันที่ 'ใช้ภายใน' อย่าลืมใช้ก่อนวันที่หมดอายุหรือทิ้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องไว้ได้หลังจาก 'ขายภายใน' วันที่ แนวปฏิบัติทั่วไปเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องได้อย่างปลอดภัย (จัดทำโดย กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา หรือ USDA) รวมถึง:
- แฮมกระป๋องแบบมีชั้นวาง: 2 ถึง 5 ปี
- อาหารกระป๋องที่มีกรดต่ำ (สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ซุป สตูว์ ผลิตภัณฑ์จากพาสต้า ข้าวโพด มันฝรั่ง ถั่วลันเตา และผักกระป๋องอื่นๆ ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ): 2 ถึง 5 ปี
- อาหารกระป๋องที่มีกรดสูง: มะเขือเทศ น้ำผลไม้ ผลไม้ ผักดอง กะหล่ำปลีดอง และอาหารที่มีซอสที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลัก: 12 ถึง 18 เดือน
- อาหารกระป๋องที่บ้าน: 12 เดือน
ความปลอดภัยของอาหารบรรจุกระป๋องที่บ้าน
ระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อบรรจุอาหารของคุณเองเช่นแบคทีเรีย ( คลอสทริเดียม โบทูลินัม ) ที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมอาจแฝงตัวอยู่ในอาหารกระป๋องที่บ้านอย่างไม่เหมาะสม โรคโบทูลิซึมเป็นรูปแบบของอาหารเป็นพิษที่พบได้ยากซึ่งอาจทำให้เกิดอัมพาตและเสียชีวิตได้ ดังนั้นการรู้ความเสี่ยงและระมัดระวังอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ แบคทีเรียจะต้องถูกทำลายในระหว่างการบรรจุกระป๋อง เนื่องจากคุณไม่สามารถบอกได้จากการดู การดมกลิ่น หรือชิมอาหารกระป๋องว่าสารพิษจากโรคโบทูลิซึมมีอยู่
อาหารที่มีกรดสูงสามารถบรรจุในน้ำเดือดได้ แต่อาหารที่มีกรดต่ำจะต้องแปรรูปในกระป๋องแรงดันเพื่อให้ได้อุณหภูมิอย่างน้อย 240 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับข้อมูลเฉพาะ USDA ให้ a คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน .
แช่เย็นเปิดกระป๋อง
ตามข้อมูลของ USDA คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องที่ไม่ได้ใช้ (ยังอยู่ในกระป๋อง) ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก็ไม่เหมาะ เพื่อรักษารสชาติและคุณภาพของอาหารให้ดีที่สุด (และป้องกันไม่ให้วัสดุจากกระป๋องละลายลงในอาหาร) ให้นำอาหารออกจากกระป๋องและใส่ลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วก่อนที่จะแช่เย็นของที่เหลือเหล่านี้ เนื้อสัตว์และอาหารที่มีกรดต่ำจะเก็บไว้ได้สามถึงสี่วัน และอาหารกระป๋องที่มีกรดสูงจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน
เมื่อใดควรทิ้งกระป๋อง
หากอาหารกระป๋องดูน่าสงสัย ถึงเวลาโยนทิ้งแล้ว ทิ้งกระป๋องอาหารที่ไม่ปลอดภัยที่จะกิน เช่น
- กระป๋องขึ้นสนิม
- กระป๋องหรือโหลที่มีฝาปิดโปนหรือหลวม
- กระป๋องที่โปนแต่อย่างใด
- อาหารที่มีกลิ่นเหม็น
- กระป๋องที่เว้าแหว่ง
- กระปุกหรือกระป๋องที่รั่ว
อาหารในกระป๋องที่มีรอยบุบเล็กน้อย (แต่ถ้าไม่ดูโอเค) โดยทั่วไปจะปลอดภัยที่จะรับประทาน อย่างไรก็ตาม USDA กล่าวว่าหากบุ๋มมีขนาดใหญ่พอที่จะวางนิ้วได้ ให้โยนอาหารกระป๋องนั้นออก
สิ่งที่เกี่ยวกับกระป๋องแช่แข็ง?
เก็บอาหารกระป๋องในอุณหภูมิห้องแทนที่จะแช่แข็ง หากอาหารกระป๋องถูกแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ (เช่น ทิ้งไว้ในรถในอุณหภูมิที่เย็นจัด) กระป๋องเหล่านี้อาจบวมได้ อาหารกระป๋องที่ปนเปื้อนด้วยโรคโบทูลิซึมก็อาจบวมได้เช่นกัน ดังนั้นควรทิ้งอาหารกระป๋องที่โปนไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม USDA กล่าวว่ากระป๋องแช่แข็ง (ที่ยังไม่เคยละลายและไม่โปน) สามารถละลายน้ำแข็งในตู้เย็นและปริมาณอาหารที่ใช้ (หลังจากต้มประมาณ 10 ถึง 20 นาที) แต่เฉพาะในกรณีที่อาหารมีลักษณะและมีกลิ่นปกติ .
การเลือกอาหารกระป๋อง
การเลือกอาหารกระป๋อง (หรือบรรจุกระป๋องเอง) เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการยืดอายุอาหาร ซึ่งอาจกำจัดเศษอาหารและทำให้คุณสามารถซื้อของชำได้น้อยลง ในทำนองเดียวกัน อาหารกระป๋องจำนวนมากสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ aอาหารอ่อน. อย่างไรก็ตาม โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อบรรจุอาหารของคุณเองเพื่อป้องกันพิษจากโรคโบทูลิซึม และทิ้งกระป๋องที่เสียหายอย่างรุนแรง เกิดสนิม นูน หรือมีรอยบุบขนาดใหญ่ เนื่องจากอาหารกระป๋องหลายชนิดมีโซเดียมสูงกว่าอาหารสด จึงต้องแน่ใจว่าการบริโภคโซเดียมในแต่ละวันไม่เกิน แนวทางโซเดียม เพื่อให้ความเสี่ยงต่อโรคต่ำ
