จุกไวน์ที่มีรูปร่างเหมือนแก้วไวน์
ไวน์หลายชนิดมีไว้เพื่อการบ่ม แต่หลังจากที่คุณเปิดขวดไวน์แล้ว ไวน์จะมีอายุการเก็บรักษา การเปิดขวดไวน์เริ่มต้นกระบวนการออกซิเดชัน ซึ่งทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์เสื่อมลง ไวน์จะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิดแล้ว? คำตอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย
Popping the Cork
จุกปิดไวน์ในขวด ทำให้เกิดช่องว่างอากาศที่ไวน์ได้รับออกซิเจนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เพื่อรักษาไว้ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเปิดจุกก๊อก อากาศจะไปถึงไวน์ และการเสื่อมสภาพในทันทีก็เริ่มขึ้น การเกิดออกซิเดชันมีทั้งผลดีและผลเสียต่อไวน์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลายคนแนะนำให้ไวน์ 'หายใจ' เพื่อทำให้แทนนินนิ่มลงและเปิดรสชาติของไวน์ ขึ้นอยู่กับว่าไวน์แทนนิกเป็นอย่างไร ไวน์อาจต้องหายใจเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะถึงสภาวะออกซิเดชันในอุดมคติ นี่คือหลักการที่อยู่เบื้องหลังขวดเหล้าและเครื่องเติมอากาศ ซึ่งช่วยให้อากาศเข้าถึงไวน์ได้เร็วยิ่งขึ้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
- แกลลอรี่คู่มือไวน์สำหรับผู้เริ่มต้น
- แกลเลอรี 14 ไอเดียของขวัญไวน์ที่มีประโยชน์จริงๆ
- ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับไวน์และคำแนะนำในการเสิร์ฟ
อย่างไรก็ตาม หากคุณปล่อยให้ไวน์ที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถูกอากาศนานเกินไป อย่างไรก็ตาม ออกซิเจนจะเปลี่ยนเอธานอลเป็นอะซีตัลดีไฮด์อย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถกลบรสชาติและกลิ่นของไวน์ได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ภายในเวลาเพียงสองชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนผิวขาวและสีแดงที่มีอายุมาก ซึ่งยังคงไวต่อความเสียหายจากออกซิเจนอย่างรวดเร็ว
ไวน์จะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิดแล้ว
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อความเร็วของไวน์ที่ออกซิไดซ์เมื่อคุณเปิดจุกก๊อก
แดงหรือขาว
โดยทั่วไป ไวน์แดงจะออกซิไดซ์ช้ากว่าไวน์ขาว ไวน์แดงที่มีโครงสร้างจะคงอยู่นานกว่าไวน์ขาวหลายวัน โดยทั่วไป ไวน์ขาวจะอยู่ได้ประมาณสามวัน ในขณะที่ไวน์แดงอาจอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ บลัชไวน์มีลักษณะเหมือนกันกับไวน์ขาวมากกว่าไวน์แดง และโดยทั่วไปแล้วจะคงอยู่ประมาณสามวันหลังจากเปิด
อายุและแทนนิน
ไวน์ที่มีอายุน้อยและมีแทนนินเข้มข้นมักมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าไวน์แดงที่อ่อนกว่า ไวน์ที่มีแทนนินน้อยกว่า และไวน์ที่มีอายุมากแล้ว ตัวอย่างเช่น Bordeaux อายุน้อยกว่าสิบปีอาจอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ในขณะที่ Bordeaux วัยสูงอายุที่มีแทนนินนุ่มและสองสามทศวรรษภายใต้เข็มขัดอาจเริ่มเสื่อมสภาพจากการเกิดออกซิเดชันทันที ผลไม้สีแดงเช่น Boujoulais Noveau จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเช่นกัน สีแดงที่ละเอียดอ่อนอย่างเบอร์กันดีหรือ Pinot Noir ที่อ่อนนุ่มอาจเสื่อมสภาพจากการเกิดออกซิเดชันได้เร็วกว่า โดยทั่วไป ให้วางแผนที่จะดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ละเอียดอ่อน ผลไม้ หรือสีแดงที่มีอายุเพียงพอภายในสามวัน ในขณะที่สีแดงแทนนิกที่เข้มข้นอาจอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์
ทั้งน้ำตาลและแอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ชะลอการเกิดออกซิเดชัน ผลที่ตามมาก็คือ ไวน์ของหวานอย่าง Eiswein และ Sauternes อาจเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี เช่นเดียวกับไวน์เสริมเช่น Sherry หรือ Port ในทำนองเดียวกัน แอลกอฮอล์สีแดงที่สูงกว่าเช่น Zinfandel อาจเก็บไว้นานกว่าพี่น้องที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าเล็กน้อย ซินที่มีแอลกอฮอล์สูงอาจอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ถึงสิบวัน ขึ้นอยู่กับอายุ ปริมาณแอลกอฮอล์ และแทนนิน
Decanting, Aerating และปริมาณในขวด
ยิ่งไวน์เหลืออยู่ในขวดน้อยเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งมีอากาศในขวดมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันในขวดเร็วขึ้น ในทำนองเดียวกัน หากคุณได้รินหรือรินไวน์แล้ว คุณอาจต้องการดื่มอย่างรวดเร็ว - ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเปิดไวน์
อดีตนายกรัฐมนตรี
คุณจะทราบได้อย่างไรว่าไวน์ผ่านช่วงไพรม์ของมันแล้วหรือยัง? ดมกลิ่นหรือลิ้มรสมัน หากคุณตรวจพบกลิ่นหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เป็นไปได้ว่าคุณเก็บขวดที่เปิดไว้นานเกินไปเล็กน้อย เมื่อไวน์หมดช่วงไพรม์แล้ว คุณจะไม่สามารถนำกลับมาได้ ให้ทิ้งไวน์แทน
ทำให้มันคงทน
หากคุณไม่คิดว่าจะดื่มไวน์ได้ก่อนที่ไวน์จะเสื่อมสภาพ คุณสามารถพยายามชะลอกระบวนการออกซิเดชันได้หลายวิธี
- จุกขวดให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปมากขึ้น
- เทไวน์ที่เหลือลงในขวดที่มีขนาดเล็กกว่า (375 มล.) แล้วปิดก๊อกให้แน่น นี้อาจเพิ่มวันให้กับชีวิตของไวน์
- ใส่ไวน์ในตู้เย็นซึ่งจะทำให้กระบวนการทางเคมีของการเกิดออกซิเดชันช้าลง คุณอาจได้รับวันหรือสองวันโดยการทำเช่นนั้น
- ใช้ที่เก็บไวน์แบบสุญญากาศ เช่น the Vacu Vin Wine Saver ซึ่งช่วยให้คุณสูบลมส่วนเกินออกจากขวดและชะลอการเกิดออกซิเดชัน นี้อาจเพิ่มสองสามวันให้กับชีวิตของไวน์
- ใช้ ระบบถนอมไวน์ ที่แทนที่ออกซิเจนด้วยอาร์กอนหรือไนโตรเจน นี้อาจช่วยให้คุณได้รับสัปดาห์เพิ่มเติมหรือนานกว่านั้นจากไวน์หนึ่งขวดที่เปิดอยู่
เล่นอย่างปลอดภัย
ตามหลักการทั่วไป คุณจะสามารถเก็บไวน์ที่เปิดขวดไว้ได้สามวัน ปัจจัยข้างต้นอาจทำให้เวลาทั่วไปนี้ยาวนานขึ้นหรือสั้นลง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ดื่มไวน์ภายในหนึ่งหรือสองวันนับจากวันเปิดร้าน เพื่อรับความเพลิดเพลินสูงสุดจากไวน์ที่คุณดื่ม
