ไม่มีข้าวบาร์เลย์รูปแบบใดที่ปราศจากกลูเตน รวมทั้งข้าวบาร์เลย์มุก กลูเตนเกิดขึ้นตามธรรมชาติในข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ และไม่สามารถขจัดออกได้
ข้าวบาร์เลย์และกลูเตน
ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นข้าวบาร์เลย์ที่เอาเปลือกและรำข้าวออกเพราะขัดมันขณะแปรรูป อย่างไรก็ตาม เพียงเพราะเอาส่วนประกอบทั้งสองของเมล็ดพืชออกไม่ได้หมายความว่าข้าวบาร์เลย์มุกจะไม่มีกลูเตนเหมือนข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ด อันที่จริง ข้าวบาร์เลย์มุกมีโปรตีนกลูเตนที่สร้างปัญหาให้กับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac หากคุณกำลังหลีกเลี่ยงกลูเตน คุณควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมนี้และอาหารใด ๆ ที่มีมัน
บทความที่เกี่ยวข้อง- Orzo Gluten ฟรีหรือไม่?
- วิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์
- บัควีทคืออะไร?
สารทดแทนตังฟรีสำหรับ Pearl Barley
ข้าวบาร์เลย์มุกมักจะใส่ในซุปและสตูว์ และใช้ในเครื่องเคียงที่เป็นธัญพืชและซีเรียลด้วยเช่นกัน เนื่องจากข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืช จึงไม่มีรุ่นที่ปราศจากกลูเตนซึ่งแตกต่างจากส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่นๆ เช่น เส้นคูสคูสหรือพาสต้า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนข้าวบาร์เลย์ในจานได้ โดยปกติ ข้าวบาร์เลย์มุกจะใช้เวลาในการปรุงนานถึง 40 นาที สารทดแทนหลายชนิดจึงปรุงได้เร็วกว่ามาก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้สารทดแทนด้านล่างนี้ ให้ใช้ปริมาณเท่ากันกับข้าวบาร์เลย์ที่จำเป็นในสูตรและปรับเวลาการปรุงอาหารตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งอาจหมายความว่าคุณจำเป็นต้องเพิ่มในสูตรอาหารไม่ช้าก็เร็วมากกว่าข้าวบาร์เลย์มุก
ข้าว
ข้าวเป็นทางเลือกที่ดีเสมอเพราะเป็นข้าวที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติตราบเท่าที่มีการแปรรูปในพืชที่ไม่ได้แปรรูปส่วนผสมที่มีกลูเตนด้วย ข้าวกล้องอาจให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงที่สุดกับข้าวบาร์เลย์มุก
บัควีท
แม้ว่าชื่อจะฟังดูเหมือนข้าวสาลีที่มีส่วนผสมของกลูเตน แต่จริงๆ แล้วบัควีทเป็นเมล็ดที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับสีน้ำตาล และไม่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีเลย ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ใช้ ข้าวบัควีทgro (เรียกอีกอย่างว่าบัควีททั้งตัว) แทนข้าวบาร์เลย์มุกโดยตรงและปรับเวลาทำอาหารตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์
Quinoa
Quinoa ทำจากเมล็ดพืชในตระกูลผักโขมที่รับประทานได้ มีรสและรูปร่างคล้ายกับข้าวบาร์เลย์มุก (แม้ว่าเมล็ดจะเล็กกว่าเล็กน้อย) ทำให้ใช้แทนข้าวบาร์เลย์ได้ดี ใช้ปริมาณเท่ากันและปรับเวลาทำอาหารตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์
ชาติ
ชาติ เป็นเมล็ดหญ้าเล็กๆ และปราศจากกลูเตน เมล็ดมีขนาดเล็กกว่าข้าวบาร์เลย์มุกมาก ดังนั้นเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว แต่รสชาติก็เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้ ใช้การทดแทนการวัดโดยตรงและปรับเวลาการปรุงอาหารตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์
หลีกเลี่ยงข้าวบาร์เลย์
หากคุณทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ข้าวบาร์เลย์มุก (หรือข้าวบาร์เลย์ประเภทอื่นๆ) ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเพราะมีปริมาณกลูเตนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ด้วยความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะหาสิ่งทดแทนที่จะยังคงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ
