สารทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด

เมื่อพูดถึงการทำอาหาร การอบ และการทำขนม ส่วนผสมบางอย่างไม่สามารถทดแทนได้ อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดเบาสามารถแลกกับส่วนผสมทดแทนได้หลายอย่าง และคุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ

วิธีการเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน

ทำจากวนิลาแท้ๆ น้ำเชื่อมคาโร ข้อสังเกตว่าโดยทั่วไปแล้วความหลากหลายที่เบานั้นมีรสหวานที่เบา แม้ว่าจะสามารถทดแทนได้ง่ายในขนมอบหลายชนิด แต่การหาส่วนผสมอื่นแทนส่วนผสมเมื่อทำขนมอาจเป็นไปไม่ได้

บทความที่เกี่ยวข้อง

รายชื่อสารทดแทนน้ำตาล
6 ยาระบายที่ปลอดภัยสำหรับแมว
สารทดแทนแซนแทนกัม

น้ำตาลทราย

ตามที่ รสชาติของบ้าน , น้ำตาลทรายสามารถใช้ทดแทนได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับน้ำเชื่อมแต่ละถ้วยที่ขอในสูตรเฉพาะ แนะนำให้ใช้น้ำตาลทราย 1 ถ้วยกับน้ำ 1/4 ถ้วยแทน รสชาติของบ้าน .

ความแตกต่างเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อใช้น้ำตาลทรายแทนขนมอบ Marion Cunningham กล่าว ตำรา Fanny Farmer (หน้า 802) . สูตรขนมที่เรียกน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนอาจมีเนื้อเม็ดเล็กน้อยเมื่อใช้น้ำตาลทรายแทน Cunningham กล่าว

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายแดงก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการทดแทน เพื่อทำการแลกเปลี่ยนนี้ GourmetSleuth ส่งเสริมให้บุคคลรวมน้ำตาลทรายแดงอ่อนบรรจุ 1 1/4 ถ้วยกับน้ำ 1/3 ถ้วย ต้มส่วนผสมนี้จนกลายเป็นน้ำเชื่อมเบา ๆ แนะนำ GourmetSleuth และใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนหนึ่งถ้วย

เช่นเดียวกับน้ำตาลทราย ขนมอบที่ทำด้วยน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำเชื่อม โดยทั่วไปแล้วจะเข้ากันได้ดีทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส คันนิงแฮมตั้งข้อสังเกตว่าขนมอบเหล่านี้อาจมีรสชาติที่ 'เข้มข้นกว่า' เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาลถึง 10 เปอร์เซ็นต์ในหนังสือของเธอ (หน้า 802) ไม่ควรใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำเชื่อมเมื่อทำขนม ขอแนะนำคันนิงแฮม เนื่องจากมีความชื้นสูงซึ่งยากต่อการวัด ลูกอมที่ทำด้วยน้ำตาลทรายแดงแทนอาจมีเนื้อหยาบและมีแนวโน้มที่จะเปียกหลังจากเย็นตัวลง

ใช้ความมืดแทน

เนื่องจากพันธุ์ดาร์กวาไรตี้มีคุณสมบัติหลายอย่างที่เหมือนกันกับสีที่เบากว่า จึงทำหน้าที่เป็นสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพ GourmetSleuth แนะนำให้ใช้แทนความมืดเป็นความสว่างในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้ส่วนผสมนี้

การแต่งหน้าทางเคมีที่คล้ายคลึงกันของพวกเขาหมายความว่าทั้งขนมอบและลูกอมที่ทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มแทนแสงจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจ หรือเชฟ เนื่องจากพันธุ์ดาร์กวาไรตี้ประกอบด้วยกากน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสคาราเมลจำนวนเล็กน้อย ขนมอบ และลูกอมที่ต้องอาศัยการใช้ส่วนผสมนี้ อาจมีรสชาติที่เข้มข้นหรือเผ็ดร้อนกว่า

น้ำผึ้ง

ตาม GourmetSleuth น้ำผึ้งสามารถเปลี่ยนได้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เนื่องจากส่วนผสมนี้มีแนวโน้มที่จะเผาไหม้ค่อนข้างง่าย David Lebowitz ข้อควรระวังในการใช้ทำขนม อย่างไรก็ตามขนมอบนั้นดีเมื่อทำด้วยน้ำผึ้ง

ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้งที่ใช้แทน อาจมีความแตกต่างในรสชาติเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ตามที่ สุดยอดเว็บไซต์น้ำผึ้ง น้ำผึ้งสีอ่อนมักจะมีรสหวานละเอียดอ่อน และน้ำผึ้งสีเข้มมักจะมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นน้ำผึ้งสีอ่อนอาจมองไม่เห็นเมื่อใช้ แต่น้ำผึ้งสีเข้มอาจโดดเด่นในขนมอบ หากใช้น้ำผึ้งสีเข้ม ให้เลือกน้ำผึ้งที่จะเสริมส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในสูตร

น้ำหวานหางจระเข้

น้ำหวานหางจระเข้ควรเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดเบา ๆ ที่เรียกไว้ในสูตรครึ่งหนึ่ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด The Kitchn แนะนำให้เติมของเหลวมากถึงหนึ่งในสามลงในน้ำหวานหางจระเข้ก่อนที่จะรวมเข้ากับสูตรที่เป็นปัญหา

น้ำหวานของ Agave จะดีที่สุดเมื่อถูกแทนที่ด้วยสูตรที่ไม่ต้องการความแม่นยำมากนัก ดังนั้นจึงไม่น่าจะให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจเมื่อใช้ในการทำขนม เกี่ยวกับ Agave หมายเหตุว่าน้ำหวานหางจระเข้สามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดเมื่ออบแม้ว่าอุณหภูมิเตาอบควรลดลงประมาณ 25 องศาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลหรือไหม้เร็ว

ทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้ม

ตามคำบอกของ Karo Syrup เวอร์ชันสีเข้มมีรสชาติเข้มข้นซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบมากมาย เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มแบบเบาสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมอื่นๆ ในขนมอบได้ แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เหมาะเมื่อใช้ในสูตรขนมก็ตาม

แทนที่ด้วยแสง

Karo Syrup ระบุว่าความมืดและความสว่างใช้แทนกันได้ ด้วยเหตุนี้ แสงจึงสามารถใช้แทนสีเข้มในสูตรการทำขนมและทำขนมได้ ทดแทนในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการอบและการปรุงอาหาร

Karo Syrup ตั้งข้อสังเกตว่าเนื่องจากแสงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพันธุ์สีเข้ม ขนมอบหรือลูกอมที่ทำโดยใช้สารทดแทนนี้จึงอาจขาดรสชาติไปบ้าง พื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ แต่ไม่น่าจะเปลี่ยนแปลงได้

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ใน ตำรา Fannie Farmer คันนิงแฮมระบุว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีประสิทธิภาพ (หน้า 802) เปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แนะนำให้ใช้คันนิงแฮมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เมื่อทำขนมอบด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ให้ลดอุณหภูมิในการอบลง 25 องศาฟาเรนไฮต์ และขยายเวลาการอบเล็กน้อย ขอแนะนำคันนิงแฮม (หน้า 802) อาจใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มเมื่อทำขนม แม้ว่าความแตกต่างของรสชาติจะชัดเจน

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายแดงไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับความหลากหลายของสีอ่อน แต่ยังรวมถึงสีเข้มด้วย เพื่อใช้น้ำตาลทรายแดงแทนดาร์กวาไรตี้ GourmetSleuth แนะนำให้ผสมน้ำตาลทรายแดงบรรจุ 1 1/4 ถ้วยกับน้ำสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ GourmetSleuth แนะนำให้ใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มหนึ่งถ้วย

น้ำตาลทรายแดงใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มในขนมอบได้ดีเยี่ยม เนื่องจากทั้งสองเมนูมีรสชาติเข้มข้น ดังนั้นการแลกเปลี่ยนจึงอาจแยกไม่ออก เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงมีความชื้นสูง จึงไม่ควรใช้ในสูตรขนมที่ต้องใช้ดาร์กวาไรตี้ที่แท้จริง เนื่องจากผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจเป็นเม็ดเล็กๆ หรือเปียกหลังจากเย็นตัวลง

กากน้ำตาล

เมื่อผสมกับน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน สามารถใช้กากน้ำตาลแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มได้ ตามที่ อรรถาภิธานของแม่ครัว ผู้ที่มีความสนใจในการใช้ส่วนผสมนี้ควรผสมกับน้ำเชื่อมเบาในอัตราส่วน 1 ต่อ 3 หรือกากน้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนทุกๆ สามส่วน ส่วนผสมนี้สามารถแทนที่ด้วยเวอร์ชันสีเข้มในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง

เมื่อรวมกันในลักษณะที่อธิบายข้างต้น กากน้ำตาลจะทำหน้าที่เป็นสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพทั้งในสูตรการทำขนมและการทำขนม การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและรสชาติไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ เนื่องจากการเพิ่มความหลากหลายของแสง

ข้ามน้ำเชื่อม

แม้ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดจะรวมอยู่ในสูตรการทำขนมและลูกอมหลายสูตร แต่คุณไม่ต้องละเลยความอยากทำอาหารหากคุณไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในมือ อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ทั่วไปหลายชนิดสามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มและสีอ่อนได้ ด้วยโชคใด ๆ คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่ามีการเปลี่ยนตัว!