เมื่อเปลี่ยนเป็นอาหารอาหารดิบ คุณอาจสงสัยว่า 'ถั่วลิสงดิบมีอันตรายหรือไม่' มีตำนานมากมายเกี่ยวกับถั่วลิสงดิบและเนยถั่วดิบ ทั้งสองมักจะปลอดภัย แต่มีศักยภาพในการวางตัวเสี่ยงต่อสุขภาพ
คำถามที่ถามก่อนหมั้น
ถั่วลิสงดิบเป็นอันตรายหรือไม่?
จริงๆแล้วถั่วลิสงเป็นพืชตระกูลถั่วไม่ใช่ถั่ว ถั่วดิบส่วนใหญ่ค่อนข้างปลอดภัยที่จะกิน ถั่วลิสงดิบเองไม่มีพิษและปลอดภัยที่จะกิน อย่างไรก็ตามสามารถปนเปื้อนด้วยเชื้อราที่เรียกว่า เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส ซึ่งผลิตสารเคมีที่เรียกว่า อะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในคนและสัตว์
บทความที่เกี่ยวข้อง- Living Foods Diet: 13 อาหารที่คุณยังกินได้
- คุณค่าทางโภชนาการของผัก 7 ชนิดที่คุณควรรับประทานในอาหาร
- 7 แหล่งโปรตีนมังสวิรัติที่ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ
เกี่ยวกับอะฟลาทอกซิน
โชคดีที่อะฟลาทอกซินเป็นหนึ่งในสารพิษที่มีการศึกษามากที่สุดในโลก มหาวิทยาลัยคอร์เนล มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอะฟลาทอกซินบนเว็บไซต์ และมหาวิทยาลัยที่มีชื่อเสียงและองค์กรทางวิทยาศาสตร์หลายแห่งก็แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับอะฟลาทอกซินได้อย่างอิสระ
ถั่วลิสงปนเปื้อน
ถั่วลิสงเติบโตใต้ดิน และเมื่อเก็บเกี่ยว อาจมีการปนเปื้อนด้วย con เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส . ขณะนี้มีเชื้อราสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ระบุว่าเป็นผู้สร้างที่มีศักยภาพของอะฟลาทอกซิน เป็นส่วนหนึ่งของวงจรชีวิต ราจะผลิตและขับถ่ายสารต่างๆ และสายพันธุ์เหล่านี้จะขับอะฟลาทอกซินออกมา สารเคมียังคงอยู่บนถั่วลิสงดิบหลังการเก็บเกี่ยว และอาจบริโภคโดยคนหรือสัตว์ หากนำถั่วลิสงที่ติดเชื้อมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น เนยถั่วดิบ อะฟลาทอกซิน กลายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ด้วย
วิธีสนทนาด้วยข้อความอย่างต่อเนื่อง
ในสหรัฐอเมริกา กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ ทำการทดสอบและตรวจสอบถั่วลิสงที่เคลื่อนผ่านโรงงานผลิตทั่วประเทศ ถ้าปริมาณอะฟลาทอกซินมากกว่า 20 ส่วนในพันล้าน พวกเขาจะสั่งให้ทำลายถั่วลิสง จำนวนเงินด้านล่างถือว่าปลอดภัยพอสมควร
อะฟลาทอกซินทำลายตับ
อะฟลาทอกซินทำให้ตับถูกทำลาย หากสัตว์สัมผัสกับอะฟลาทอกซินในปริมาณมากหรือเป็นระยะเวลานาน อาจทำให้ตับวายและมะเร็งตับได้ การแปรรูปถั่วลิสงผ่านการให้ความร้อน การคั่ว การต้ม หรือการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงสามารถลดเชื้อรา ซึ่งถูกฆ่าโดยความร้อนสูง และลดการสัมผัสอะฟลาทอกซินที่อาจเกิดขึ้นได้ โปรแกรมตรวจสอบของ USDA ยังช่วยลดโอกาสที่อะฟลาทอกซินจะคืบคลานเข้าไปในโถเนยถั่วของคุณ
กินถั่วลิสงดิบอย่างปลอดภัย
ผู้ที่รับประทานอาหารดิบและอาหารที่มีชีวิตต้องระมัดระวังและระมัดระวังในการเลือกถั่วและพืชตระกูลถั่วดิบเพื่อการบริโภค ใช่ ถั่วลิสงดิบสามารถบริโภคได้ กฎระเบียบและการตรวจสอบของรัฐบาลช่วยลดโอกาสที่สารพิษจะอยู่ในถุงถั่วลิสงดิบที่คุณเพิ่งซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับโปรแกรมตรวจสอบอื่น ๆ มันพบปัญหามากมาย แต่อาจพลาดไปบ้าง ใครก็ตามที่กินถั่วลิสง เนยถั่ว และผลิตภัณฑ์ถั่วลิสง ไม่ว่าจะดิบหรือปรุงสุก อาจต้องใช้อะฟลาทอกซินเล็กน้อย ประเด็นคืออย่ากลัวการกินถั่วลิสงดิบหรือถั่วลิสงโดยทั่วไป แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสในระยะยาวหรือในระดับสูง การกินถั่วลิสงดิบหนึ่งกำมือสัปดาห์ละสองครั้งอาจจะไม่ทำให้ร่างกายของคุณได้รับอะฟลาทอกซินมากพอที่จะก่อให้เกิดผลร้าย การกินเนยถั่วดิบวันละสามครั้งติดต่อกันหลายปี
วิธีรีดเสื้อผ้าโดยไม่ใช้เตารีด
ระมัดระวังในการซื้อผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงจากแหล่งต่างประเทศด้วย บางประเทศมีระบบการตรวจสอบที่เข้มงวด แต่บางประเทศอาจไม่มี สินค้านำเข้าราคาถูกอาจไม่ใช่ความคิดที่ดีเสมอไป
โดยทั่วไปแล้ว คำตอบของคำถาม 'ถั่วลิสงดิบมีอันตรายหรือไม่' คือไม่มี พวกมันไม่มีพิษ และไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับสารพิษจำนวนมากจากการรับประทานเพียงหยิบมือเดียว ผู้ยึดมั่นในอาหารดิบและอาหารมีชีวิตที่ฉลาดจะกินถั่วดิบ เมล็ดพืช และอาหารจากพืชอื่นๆ ที่หลากหลาย และไม่พึ่งพาพืชตระกูลถั่วเพียงชนิดเดียว เช่น ถั่วลิสงเป็นโปรตีน
