ไม่มีหลักฐานสนับสนุนการอ้างว่ามีอันตรายของอาหารไมโครเวฟเพื่อสุขภาพของคุณเมื่อคุณปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม การวิจัยเพิ่มเติมสามารถยืนยันความเห็นของผู้เชี่ยวชาญในปัจจุบันว่าแม้ว่าการสัมผัสกับไมโครเวฟในระดับสูงสามารถทำร้ายเนื้อเยื่อของคุณได้ แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่ออาหารของคุณ
ทำอาหารด้วยไมโครเวฟ
พลังงานไมโครเวฟทำให้ร้อนและปรุงอาหารทางอ้อมโดยการกวนน้ำและโมเลกุลอื่นๆ ในอาหารอย่างแรง ทำให้สั่นสะเทือนอย่างรวดเร็วและสร้างความร้อนหรือพลังงานความร้อน มีตำนานและคำถามอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของไมโครเวฟต่ออาหาร
บทความที่เกี่ยวข้อง- อาชีพที่เป็นอันตราย
- ภาพถ่ายความปลอดภัยในวันหยุดสำหรับการเฉลิมฉลองของคุณ
- รูปภาพความปลอดภัยตลก
ผลกระทบต่อโมเลกุลอาหาร
โดยปราศจากหลักฐานสนับสนุน ผู้เขียนบางคนอ้างว่า ที่นอกเหนือจากผลกระทบความร้อน การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟมี 'ผลการแผ่รังสี' ต่ออาหาร ตำนานคือชิ้นส่วนของการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ 'ทำลายอย่างรุนแรง' และเปลี่ยนโมเลกุลของอาหารให้กลายเป็นสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
ไม่มีหลักฐานสำหรับ 'ผลกระทบของรังสีไมโครเวฟ' นี้ต่ออาหาร ตามที่ according องค์การอนามัยโลก (WHO) ทบทวน อาหาร 'ไม่กลายเป็น 'กัมมันตภาพรังสี' ' เมื่อปรุงด้วยไมโครเวฟ และจะไม่เก็บไมโครเวฟไว้เมื่อคุณปิดเตาอบ
นอกจากนี้ แม้ว่าจะมีอันตรายจากสารเติมแต่งและสารกันบูดในอาหารไมโครเวฟแบบบรรจุหีบห่อล่วงหน้า ไม่มีหลักฐานว่าการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟจะเปลี่ยนสารเคมีเหล่านี้ให้กลายเป็นสารพิษ
ผลกระทบต่อสารอาหารในอาหาร
นอกจากนี้ยังมีคำถามเกี่ยวกับการสูญเสียสารอาหารเพื่อสุขภาพในระหว่างการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม a Harvard Health การทบทวนระบุว่าไม่มีหลักฐานว่าอาหารที่ใช้ไมโครเวฟลดคุณค่าทางโภชนาการลง เมื่อเทียบกับการปรุงอาหารทั่วไป ไมโครเวฟจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะทำลายหรือดูดวิตามินและแร่ธาตุลงไปในน้ำ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยว่าสารอาหารจะสูญหายไปหากให้ความร้อนน้ำนมแม่หรือนมผงสำหรับทารกในไมโครเวฟ
อันตรายจากความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ
ไมโครเวฟสร้างความร้อนในชั้นนอกของอาหารก่อน จากนั้นจึงถ่ายเทความร้อนไปยังส่วนด้านในของอาหาร อาหารที่มีความหนาและอาหารที่มีน้ำน้อยร้อนขึ้นช้ากว่า และอาหารบางชนิดสามารถปรุงได้ไม่สม่ำเสมอ จากการทบทวนของ WHO การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้เกิดปัญหาดังต่อไปนี้:
- อาหารไม่สุก: บางส่วนของอาหารอาจยังไม่สุกเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ สิ่งนี้แสดงถึงอันตรายของการบริโภคแบคทีเรียที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหากอาหารที่หนานั้นไม่ได้รับอนุญาตให้ 'พักผ่อน' เพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอก่อนรับประทานอาหาร
- จุดร้อนแบบสุ่ม: ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอสามารถสร้างจุดร้อนแบบสุ่มภายในอาหารที่คุณอาจไม่รู้ จุดเหล่านี้อาจทำให้คุณไหม้ได้หากคุณกินอาหารจากเตาอบทันที นี่เป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษสำหรับศักยภาพในการเผาไหม้คอของทารกหากนมของเขาถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟ
- จุดที่ร้อนจัด: จุดร้อนที่ร้อนจัดอาจปรากฏอยู่ในของเหลวที่ดูเหมือนไม่เดือดบนพื้นผิว แต่จะปะทุเมื่อคุณใช้ช้อนหรือวัตถุอื่นๆ ทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง
- การระเบิดของอาหาร: อาหารบางชนิด เช่น ฮอทดอกและไข่ที่ปรุงไม่สม่ำเสมอและไม่สามารถระบายไอน้ำได้ อาจระเบิดในเตาอบและอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้
ผลกระทบต่อภาชนะบรรจุอาหาร
ไมโครเวฟไม่ให้ความร้อนแก่ภาชนะบรรจุอาหารโดยตรง แต่ให้ความร้อนโดยอ้อมโดยการถ่ายเทความร้อนจากอาหารร้อน ภาชนะบรรจุอาจร้อนจัดและไหม้ได้ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งต่อไปนี้:
- ภาชนะบรรจุอาหารสำเร็จรูป : ภาชนะบรรจุอาหารไมโครเวฟที่บรรจุไว้ล่วงหน้าได้รับการควบคุมความปลอดภัยของไมโครเวฟโดยมาตรฐานอย. เว้นแต่จะไหม้ในไมโครเวฟ ไม่ควรมีอันตรายจากการดูดสารเคมีเข้าไปในอาหาร อย่านำภาชนะเหล่านี้กลับมาใช้ซ้ำสำหรับการอุ่นหรือปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
- เครื่องครัวพลาสติก: เครื่องครัวไมโครเวฟแบบพลาสติกควรมีป้ายกำกับว่า 'ไมโครเวฟปลอดภัย' ภาชนะพลาสติกอื่นๆ อาจมีสารเคมีสังเคราะห์ เช่น บิสฟีนอล เอ (BPA) ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้หากปลิงเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ สถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH)). นี่เป็นเรื่องที่น่ากังวลมากที่สุดในทารกและเด็ก อย่าให้นมหรืออาหารร้อนในภาชนะพลาสติกใดๆ
- ภาชนะอื่นๆ: ภาชนะแก้วและเซรามิก กระดาษไขหรือกระดาษ parchment และกระดาษเช็ดมือสีขาวถือว่าปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟโดยไม่ต้องกังวลว่าสารเคมีที่เป็นพิษจะเข้าไปในอาหารของคุณ
การได้รับรังสีไมโครเวฟ
ไมโครเวฟเป็นส่วนหนึ่งของสเปกตรัมแม่เหล็กไฟฟ้าที่อยู่รอบตัวเรา พวกมันมีอยู่ที่พลังงานต่ำกว่า ปลายคลื่นวิทยุของสเปกตรัมและมีพลังน้อยกว่ารังสีเอกซ์ที่ปลายอีกข้างมาก สำหรับ เตาอบไมโครเวฟของคุณ ไมโครเวฟถูกสร้างขึ้นจากพลังงานไฟฟ้าในครัวเรือนของคุณโดยปลอมแปลงโดยหน่วยในเตาอบ
ความเสี่ยงจากการแผ่รังสี
รังสีไมโครเวฟในปริมาณมากสามารถทำให้เนื้อเยื่อของมนุษย์ที่มีน้ำร้อนและทำให้เซลล์เสียหายได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาของมนุษย์เกี่ยวกับผลกระทบของการสัมผัสกับไมโครเวฟในระดับต่ำระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าเมื่อใช้เตาไมโครเวฟที่ปลอดภัยพร้อมมาตรการป้องกัน คุณมีแนวโน้มที่จะได้รับรังสีไมโครเวฟในระดับที่เป็นอันตราย
กฎระเบียบด้านความปลอดภัยขององค์การอาหารและยา
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา (อย.) มีกฎระเบียบด้านความปลอดภัยที่เข้มงวดในการผลิตเตาอบไมโครเวฟและระดับของไมโครเวฟประดิษฐ์ที่ผลิตขึ้น ตามที่องค์การอาหารและยา (FDA) ระบุ ความเสี่ยงของเตาอบไมโครเวฟที่ไม่บุบสลายซึ่งระดับความเสียหายของไมโครเวฟรั่วไหลออกมาในระดับต่ำ หากเตาอบทำตามมาตรฐานที่เข้มงวด กลไกด้านความปลอดภัยรวมถึงอินเตอร์ล็อคเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไมโครเวฟเมื่อเปิดเตาอบ
จำกัดการรับแสง
จากข้อมูลขององค์การอาหารและยา (FDA) ที่ระยะสองนิ้วจากเตาอบที่ผลิตตามมาตรฐาน รังสีไมโครเวฟนั้นต่ำกว่าที่ทราบกันว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์มาก นอกจากนี้ ยิ่งคุณย้ายออกจากเตาอบมากเท่าไร โอกาสเกิดรังสีที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน ไมโครเวฟจะไม่มีการแผ่รังสีใดๆ และคุณเปิดประตูเข้าไป
ความปลอดภัยของอาหารในไมโครเวฟ
เพื่อลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารไมโครเวฟ หลีกเลี่ยงการดูดสารเคมีเข้าไปในอาหาร และเพื่อลดความเสี่ยงของการฉายรังสี ให้ปฏิบัติตามอย.และ กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา แนวทาง (USDA) ซึ่งรวมถึง:
- ใช้ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ หากคุณใช้ภาชนะพลาสติกหรือโฟม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟอาหารหรือของเหลว
- พลาสติกคลุมและแรปพลาสติกควรปลอดภัยต่อไมโครเวฟ
- อย่าใช้ภาชนะที่ไหม้หรือมีรอยขีดข่วน
- ห้ามนำภาชนะใส่อาหารที่ใช้แล้วบรรจุหีบห่อใช้แล้วเข้าไมโครเวฟซ้ำ
- ห้ามใช้ภาชนะโลหะซึ่งอาจสะท้อนไมโครเวฟและทำให้ภายในเตาอบเสียหายได้
- เพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อน ให้ปรุงอาหารบนถาดหมุนและคนครึ่งทางระหว่างการปรุงอาหาร
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารปรุงสุกอย่างทั่วถึงโดยปล่อยให้พักสักครู่ก่อนรับประทานอาหาร
- เพื่อลดการไหม้ของภาชนะ ต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงอาหารมากเกินไปหรือทำให้ร้อนมากเกินไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของ FDA
- ซีลรอบช่องเปิดและประตูเตาอบจะต้องไม่บุบสลายโดยไม่มีข้อบกพร่อง
- อย่ายืนใกล้ไมโครเวฟขณะเปิดเครื่อง
ความสะดวกสบาย
การทำความร้อนและการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟทำได้รวดเร็ว ง่าย และปลอดภัยภายใต้หลักเกณฑ์ปัจจุบัน ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่ามันทำลายโมเลกุลของอาหารหรือสารอาหาร ดังนั้นโปรดเพลิดเพลินไปกับวิธีการที่สะดวก อย่าลืมปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยของอาหารทั้งหมดและป้องกันตัวเองจากระดับรังสีไมโครเวฟที่ไม่ปลอดภัยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
