คุณอาจตัดสินใจทำทีรามิสุแล้ว หรือเคยเจอในตำราอาหารอิตาเลียนเล่มหนึ่งของคุณแล้ว แต่มาสคาร์โปเน่ชีสคืออะไร? คำจำกัดความพื้นฐานคือ จริงๆ แล้วไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจากครีมวัวที่มีความเป็นครีม มีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยได้ มันคล้ายกับครีมเล็กน้อย แต่มีเนื้อมากกว่าเหมือนครีมชีส
มาสคาร์โปเน่ชีสคืออะไร?
มาสคาร์โปเน่ชีสทำจากครีมวัว ไม่เหมือนกับชีสชนิดอื่น มันไม่ได้ทำมาจากอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเนื้อวัว และไม่เกี่ยวข้องกับการตัดหรือแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม
บทความที่เกี่ยวข้อง- เมนูปิกนิก
- เรื่องไม่สำคัญช็อคโกแลต
- แผนภูมิการจับคู่อาหารและไวน์
เป็นสีบลอนด์อ่อน ๆ มีรสหวานนุ่มนวล รสชาติที่สมบูรณ์นั้นมาจากไขมันบัตเตอร์สูงประมาณ 70-75 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นปริมาณไขมันสูงสุดที่ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถเป็นได้โดยไม่กลายเป็นเนย
Mascarpone ทำจากการเติมกรดซิตริกลงในครีมหนัก กรดซิตริกสร้างบรรยากาศที่ครีมให้ความชุ่มชื้นบางส่วน หลังจากเติมกรดลงในครีมแล้ว ส่วนผสมจะถูกระบายผ่านผ้าขาว ผลลัพธ์ก็เหมือนกับ clotted cream ของอังกฤษ หรือ crème fraîche หนาๆ
เบื้องหลังโดยย่อของมาสคาร์โปเน่
ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่ามาสคาร์โปเน่ได้ชื่อมาในช่วงศตวรรษที่ 16 เมื่อเจ้าหน้าที่ของสเปนบอกกับผู้ผลิตว่ามันคือ มากกว่าดี ซึ่งหมายถึง 'ดีกว่าดี' ในภาษาสเปน บางคนคิดว่าชื่อนี้มาจาก Ricotta รสเค็มที่ผลิตในเทือกเขาแอลป์ของอิตาลีชื่อ Mascherpin ยังมีคนอื่นเชื่อว่าชื่อนี้มาจากกริยาภาษาอิตาลี 'mascherare' ซึ่งหมายถึง 'แต่งตัว' หรือ 'พรางตัว'
เมื่อใดควรใช้มาสคาร์โปเน่
มาสคาร์โปเน่ชีสส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารอิตาเลียนตอนเหนือ ในสหรัฐอเมริกาเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในของหวานยอดนิยมที่เรียกว่าทีรามิสุ ของหวานชื่อดังจากทางเหนือของอิตาลีนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเหล้ากาแฟ, นิ้วนางแช่ในเอสเพรสโซ่, ไข่แดง, น้ำตาล, โกโก้และมาสคาโปน
ของหวานอิตาเลียนที่รู้จักกันดีอีกอย่างหนึ่งที่ใช้ชีสนี้คือ zuccotto เค้กปอนด์ที่ทำจาก grappa (เหล้าอิตาเลียน) และ Mascarpone ที่มีรูปร่างเหมือนโดม
ในแคว้นลอมบาร์เดีย มาสคาร์โปเน่มีการเฉลิมฉลองกันอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานที่เรียกว่า ตอร์ตา ดิ มาสคาร์โปน โดยที่ชีสนี้ถูกวางทับด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น ใบโหระพา และชีสอื่นๆ เช่น กอร์กอนโซลา โดลเช่ เวอร์ชันอื่นๆ ได้แก่ ไพน์นัท พาร์เมซาน โหระพา และน้ำมันมะกอก หรือตอร์ตา เด แซลมอน อัฟฟูมิกาโต โดยที่มาสคาโปนจะราดด้วยแซลมอนรมควัน
สิ่งที่มองหา
เมื่อเลือกมาสคาร์โปเน่ชีสต้องแน่ใจว่ามีรสหวานเนื้อเนียน ชีสไม่ควรมีก้อนเนื้อ และไม่ควรมีรสเค็มหรือขม
มาสคาร์โปเน่เก็บได้ไม่ดีเพราะมันไม่มีเกลือในปริมาณที่สูงมาก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อ ให้วางแผนใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ถ้าคุณซื้อมันมาทำสูตรแล้วเหลือบ้าง ใช้เป็นเครื่องปรุงที่มีผลเบอร์รี่หรือใส่ในซอสพาสต้าเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นน่ารับประทาน สามารถใช้แทนเนยบนมัฟฟินหรือขนมปัง หรือโรยด้วยโกโก้และอบเชยและรับประทานเป็นของหวาน
หากคุณกำลังใช้มาสคาร์โปเน่ในของหวาน ให้จับคู่กับไวน์ของหวาน เช่น มาร์ซาลา หรือสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีรสหวานกว่า พวกเขาจะช่วยหยิบโน้ตหวาน ๆ ของชีสและตัดความรู้สึกของเนยที่ลิ้น
ผู้ชายราศีเมถุนแสดงความรักอย่างไร
วิธีทำมาสคาร์โปเน่
การทำมาสคาร์โปเน่เป็นขั้นตอนง่ายๆ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะต้องบริโภคภายในสองสามวัน อย่างไรก็ตาม ดังนั้นควรวางแผนรับประทานทันทีที่เสร็จสิ้น!
ส่วนผสม :
- เฮฟวี่ครีม 2 ไพน์
- กรดทาร์ทาริก 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 1/2 ช้อนชา
เส้นทาง :
- เติมครึ่งล่างของหม้อต้มสองชั้นเพื่อให้น้ำกระทบกระทะด้านบน ตั้งน้ำให้เดือดจัด
- เทครีมที่ด้านบนของหม้อต้มสองครั้งใส่น้ำตาลผงแล้วตี วางส่วนผสมนี้ไว้เหนือน้ำเดือด
- หลังจากที่ครีมอุ่นแล้ว ให้เติมกรดทาร์ทาริกลงไป ตีครีมอย่างต่อเนื่องจนร้อนถึง 180 องศา F.
- สุดท้าย ยกลงจากเตา แล้วเทครีมลงในชามที่ปูด้วยผ้าขาวม้าหนา มัดปลายผ้าชีสเข้าด้วยกันแล้วตั้งครีมให้สะเด็ดน้ำ
- ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง หรือจนกว่ามาสคาร์โปเน่จะหนาและเกลี่ยได้สม่ำเสมอ
