การเคลื่อนไหวของอาหารช้าคืออะไร?

การเคลื่อนไหวของอาหารช้าเป็นความคิดริเริ่มระดับโลกที่เน้นการส่งเสริมให้ผู้คนเลิกกินอาหารจานด่วน แทนที่จะใช้เวลาในการเตรียมและกินอาหารที่มาจากท้องถิ่นทั้งตัว โฟกัสไม่ได้อยู่ที่โภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาวัฒนธรรมและมรดกที่เกี่ยวข้องกับอาหารด้วย

ประวัติความเป็นมาของขบวนการอาหารช้า

'Slow Food' ยืนหยัดต่อต้าน 'อาหารจานด่วน' มากกว่าหนึ่งวิธี ตามคำกล่าวของ Meghan L. Holmes จากสถาบัน Food First Institute for Food and Development Policy (FFIFDP) ผู้ก่อตั้งขบวนการ Slow Food Carlo Petrini กำลังตอบโต้กับร้านอาหารของ McDonald ที่เปิดขึ้นในกรุงโรม โดยมองว่านี่เป็นภัยคุกคามต่อประเพณีอาหารพื้นเมือง โฮล์มส์กล่าวว่าการเคลื่อนไหวดังกล่าวเริ่มต้นขึ้นในปี 1989 โดยส่วนใหญ่จะมุ่งไปที่การหลีกหนีจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่รวดเร็วจริงหรือที่รับรู้ได้ และการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมแทนอาหารจานด่วนที่ไม่มีราก การเคลื่อนไหวได้ขยายตัวอย่างมากตั้งแต่นั้นมา

บทความที่เกี่ยวข้อง

ทำไมการกินในท้องถิ่นจึงสำคัญ?
เก้าวิธีถนอมอาหารที่บ้าน
สูตรอาหารอิตาเลียนง่าย ๆ

ตามที่ SlowFood.com (SF) เหตุการณ์สำคัญหลายประการของขบวนการอาหารช้าเริ่มเกิดขึ้นตลอดช่วงทศวรรษ 1990 และต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน หลังจากที่การเคลื่อนไหวเริ่มขึ้นในปารีสในปี 1989 SF บันทึกไทม์ไลน์สมัยใหม่ของขบวนการอาหารช้าโดยแสดงให้เห็นว่า องค์กร Slow Food เริ่มปรากฏให้เห็นทั่วยุโรป มีการจัดงานแสดงสินค้าระดับนานาชาติของ Slow Food และมูลนิธิ เครือข่าย แคมเปญ โครงการ และความคิดริเริ่มอื่นๆ อีกมากมายของ Slow Food ได้เริ่มต้นขึ้น

วัตถุประสงค์และนโยบาย

ผู้คนในขบวนการอาหารช้ามีเป้าหมายหลายอย่างในใจ อาหารช้าของสหรัฐอเมริกา (SFUSA) ระบุว่าได้รักษาเป้าหมายดั้งเดิมของ Slow Food Movement ไว้หลายประการ ซึ่งรวมถึงการรักษาวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นและเน้นความสุขในการกิน โดยอาศัยแนวคิดที่ว่าอาหารจานด่วนทำให้ผู้คนลิ้มรสสิ่งที่พวกเขากินได้ยาก อย่างไรก็ตาม โฮล์มส์ระบุว่าเป้าหมายของขบวนการนี้ได้ขยายไปถึงความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม แรงงาน และสุขภาพในวงกว้าง

อาหารช้าบอสตัน (SFB) อภิปรายเกี่ยวกับข้อกังวลด้านสุขภาพและระบบนิเวศของขบวนการเกี่ยวกับทรัพยากรธรรมชาติ สารเคมี และสารเติมแต่งที่จำเป็นสำหรับการเกษตรอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และปริมาณเชื้อเพลิงฟอสซิลที่จำเป็นต่อการกระจายอาหารไปทั่วโลก จากข้อมูลของ SFUSA การสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นและคนงานด้านการเกษตรและการส่งเสริมสวัสดิภาพสัตว์ก็เป็นเป้าหมายพื้นฐานของ Slow Food

หลวม ระบุว่าขบวนการอาหารช้าปฏิเสธการทำฟาร์มแบบโรงงานแต่ไม่ปฏิเสธการบริโภคเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง แต่พวกเขาแนะนำให้ผู้คนจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์และซื้อเนื้อสัตว์จากฟาร์มขนาดเล็กที่มีมาตรฐานสวัสดิภาพสัตว์สูง SFUSA ระบุว่าขบวนการอาหารช้าต่อต้านการผลิตสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) และสนับสนุนการติดฉลาก GMO เมื่อพูดถึงอาหารออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง SFUSA มีจุดยืนที่หลากหลายและระบุว่าฟาร์มสามารถบรรลุมาตรฐานของ Slow Food โดยมีและไม่มีใบรับรองออร์แกนิก

องค์กรเคลื่อนไหวอาหารช้า

ขบวนการอาหารช้านั้นกว้างขวางในสหรัฐอเมริกา SFUSA เป็นหนึ่งในองค์กรระดับรากหญ้าระดับนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดที่อุทิศตนเพื่อเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของขบวนการอาหารช้า Slow Food Boston เป็นเพียงหนึ่งในหลายสาขาของ SFSA ทั่วประเทศ อย่างไรก็ตาม Slow Food เป็นขบวนการระดับนานาชาติที่ยิ่งใหญ่ จากข้อมูลของ SF พบว่ามีองค์กร Slow Food ในประเทศอุตสาหกรรมสำคัญๆ หลายแห่ง เช่น สวิตเซอร์แลนด์ ญี่ปุ่น เนเธอร์แลนด์ เยอรมนี และสหราชอาณาจักร แม้ว่าอีกหลายประเทศยังคงเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวนี้ องค์กรต่างๆ เช่น SFUSA ดำเนินการโดยใช้เครือข่ายอาสาสมัครที่ทำงานเป็นนักการศึกษาในชุมชนต่างๆ

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ Stephen Schneider ที่มหาวิทยาลัยอลาบามาในทัสคาลูซาได้กล่าวถึงการระบาดของโรคและเรื่องอื้อฉาวด้านสิทธิแรงงานของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นปัญหาที่ขบวนการอาหารช้าพยายามที่จะแก้ไข

ด้วยเป้าหมายขององค์กรเช่น SFUS ความสำเร็จของขบวนการอาหารช้าอาจนำไปสู่การปรับปรุงจำนวนมากในปัญหาสุขภาพทางสังคมและสิ่งแวดล้อมที่คงอยู่
เกษตรกรในท้องถิ่นและเจ้าของธุรกิจขนาดเล็กสามารถได้รับการสนับสนุนอย่างมากมายในระดับบุคคล
องค์กร Slow Food บางแห่ง รวมถึง SFP ได้พิมพ์ข้อความวิพากษ์วิจารณ์บนเว็บไซต์ของตนด้วยความเต็มใจ โดยระบุว่าอย่างน้อยพวกเขาก็เปิดกว้างต่อการวิพากษ์วิจารณ์เชิงสร้างสรรค์

ข้อเสีย

อย่างไรก็ตาม มีผู้ที่สนับสนุนเป้าหมายของขบวนการอาหารช้าแต่วิพากษ์วิจารณ์วิธีการและอคติที่อาจเกิดขึ้น Heather Rogers ที่ อนาคตของอเมริกา ให้รายละเอียดเกี่ยวกับปัจจัยเชิงระบบหลายประการที่ยังคงสนับสนุนการเกษตรอุตสาหกรรม โดยต้องแลกกับเกษตรกรรมที่ได้รับการสนับสนุนจากขบวนการอาหารช้า

ในความคิดเห็นของ Karen Hernandez ที่ Feminist Wire พิจารณาความหมายของสตรีนิยมจากขบวนการอาหารช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเน้นที่การเตรียมอาหารที่บ้านซึ่งใช้เวลานาน เธอยังให้ความกระจ่างในประเด็นในชั้นเรียนเกี่ยวกับความต้องการบางอย่างของการเคลื่อนไหวอย่างช้าๆ ซึ่งรวมถึงค่าใช้จ่ายในการปรุงอาหารท้องถิ่นที่สดใหม่เป็นประจำ

ไลฟ์สไตล์อาหารช้า

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถฝึกฝนวิถีชีวิตแบบ Slow Food ได้ แต่ก็ยังเป็นทางเลือกสำหรับคนจำนวนมาก ตามที่ SFUSA ผู้คนสามารถรวมเอาหลักการ Slow Food เข้ามาในชีวิตได้ด้วยการละทิ้งอาหารแปรรูป การกินสัตว์ปีกที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า การเตรียมส่วนผสมจากธรรมชาติตั้งแต่เริ่มต้น เลี้ยงอาหารของตนเองอย่างน้อยบางส่วน และรักษาระดับความตระหนักในระดับสูงเกี่ยวกับ แหล่งอาหารของพวกเขา SFUSA ยังสนับสนุนให้ผู้คนเข้าร่วมหรือสนับสนุนการเคลื่อนไหวของ Slow Food ผู้คนสามารถมีส่วนร่วมในระดับบุคคลหรือระดับสังคม