วุ้นมาจากทะเล
สำหรับผู้ทานมังสวิรัติจำนวนมาก การเรียนรู้เกี่ยวกับแหล่งวุ้นเป็นสิ่งสำคัญในการค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ
ขอพรผู้ใหญ่ผู้ทุพพลภาพ
วุ้นคืออะไร?
วุ้นมาจากสาหร่ายและใช้แทนเจลาตินตามธรรมชาติ เป็นมิตรกับมังสวิรัติ 100 เปอร์เซ็นต์และไม่มีน้ำตาล เกลือ แป้ง ยีสต์ ข้าวสาลี กลูเตน ข้าวโพด ถั่วเหลือง นม ไข่ สารกันบูด หรือผลพลอยได้จากสัตว์ ในสภาพธรรมชาติซึ่งเติบโตบนพื้นที่หินที่มีน้ำขึ้นน้ำลง วุ้นจะอยู่ในรูปของสาหร่ายสีแดง อย่างไรก็ตาม หลังจากการแปรรูปเชิงพาณิชย์ มันจะกลายเป็นสีขาวและกึ่งโปร่งแสง และขายในบรรจุภัณฑ์เป็นแถบแห้ง เกล็ด หรือในรูปแบบผง
บทความที่เกี่ยวข้อง
- 10 อาหารมังสวิรัติที่มีโปรตีนสูงเพื่อเพิ่มในอาหารของคุณ
- 7 แหล่งโปรตีนมังสวิรัติที่ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ
- Living Foods Diet: 13 อาหารที่คุณยังกินได้
ประวัติการสั่งซื้อ
วุ้นถูกใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารของชาวเอเชียมานานหลายศตวรรษ ชาวญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่รวมวุ้นเข้ากับรายการเมนูประจำวัน เนื่องมาจากการเข้าถึงได้ในน่านน้ำนอกชายฝั่งของประเทศ ในญี่ปุ่น วุ้นเรียกว่า kanten ในภาษาญี่ปุ่น 'kanten' หมายถึง 'อากาศหนาว' และหมายถึงข้อเท็จจริงที่เก็บเกี่ยววุ้นในฤดูหนาว ในญี่ปุ่น ใช้วุ้นเป็นส่วนผสมในของหวานเป็นหลัก ของหวานที่ทำจากวุ้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่นคืออันมิตสึ ทรีตเมนต์นี้ประกอบด้วยวุ้นวุ้นก้อนเล็กๆ เสิร์ฟในชามที่มีผลไม้หลากหลายชนิดหรือส่วนผสมที่หวานอื่นๆ
แม้จะมีความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์กับญี่ปุ่น แต่คำว่า 'วุ้น' ก็ถูกนำมาใช้โดยชาวมาเลย์ วุ้นวุ้นในภาษามาเลย์หมายถึง 'วุ้น' จนถึงทุกวันนี้ผู้คนที่อาศัยอยู่ในคาบสมุทรมาเลย์ อินโดนีเซีย สิงคโปร์ และไทยเรียกสารเจลาตินว่า 'วุ้นวุ้น' ในประเทศจีนวุ้นเรียกว่าyángcài หมายถึง 'ผักทะเล' และวุ้นในพม่าถูกกินเป็นวุ้นหวานที่เรียกว่า kyauk kyaw
การใช้วุ้น
แม้ว่าผู้ทานมังสวิรัติจำนวนมากจะใช้วุ้นแทนเจลาติน แต่ก็มีประโยชน์อื่นๆ อีกหลายอย่าง ได้แก่:
ชื่อสามัญที่ขึ้นต้นด้วย j
- ยาระบาย - วุ้นมีเส้นใยประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ จึงทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมลำไส้ที่ยอดเยี่ยม
- สารเพิ่มความข้นสำหรับซุป เยลลี่ และไอศกรีม
- สารให้ความกระจ่างในการกลั่น
- สารยึดเกาะสำหรับของหวาน เช่น พุดดิ้ง คัสตาร์ด
- ฟิลเลอร์ในผ้าขนาดกระดาษ
สูตรวุ้นวุ้น
วุ้นวุ้นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์วุ้นพื้นฐานที่สุดที่มีอยู่ การเพิ่มความนิยมคือความจริงที่ว่ามันง่ายมาก มังสวิรัติหลายคนทำวุ้นวุ้นเองที่บ้าน แล้วใช้เป็นชั้นบนเค้ก ท็อปปิ้งสำหรับขนมปังปิ้ง หรือเป็นฐานสำหรับงูผัก วุ้นวุ้น
ส่วนผสม:
แบบฟอร์มหนังสือมอบอำนาจทั่วไปที่พิมพ์ได้ฟรี
- วุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ผงหรือเกล็ด)
- น้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำผลไม้ที่คุณชื่นชอบ 2 ถ้วย
- ผลไม้หั่นเต๋า 1 ถึง 3 ถ้วย (ระบายน้ำออกโดยให้น้ำผลไม้ใช้ 2 ถ้วย)
ทิศทาง:
- วางผลไม้ที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในแม่พิมพ์เยลลี่ขนาดเล็กหลายๆ อันหรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่
- ใส่วุ้นลงในกระทะด้วยน้ำร้อน นำไปต้มและเคี่ยวอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา
- เทวุ้นลงในน้ำผลไม้และผสม
- เทส่วนผสมลงบนผลไม้ที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว
แหล่งวุ้นที่มีชื่อเสียง
การหาแหล่งวุ้นที่มีชื่อเสียงนั้นไม่ยากอย่างที่คิด อินเทอร์เน็ตได้สร้างความมหัศจรรย์ในการทำให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงได้ง่ายสำหรับผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้กับแหล่งวุ้น ยิ่งไปกว่านั้น ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ช่วยเร่งกระบวนการแปรรูปวุ้น ซึ่งสะท้อนให้เห็นในราคาที่ค่อนข้างจับต้องได้ ราคาวุ้นผงโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งดอลลาร์ต่อออนซ์ และสามารถพบได้ในสถานที่ต่อไปนี้:
แหล่งวุ้นอื่นๆ
คุณอาจแปลกใจว่าวุ้นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและมังสวิรัติ ครั้งต่อไปที่คุณซื้อของ ให้ดูรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ คุณจะพบว่ามีการใช้วุ้นในทุกอย่างตั้งแต่มาร์ชเมลโลวีแก้นไปจนถึงซุปผัก ผลิตภัณฑ์วุ้นที่คุณชื่นชอบคืออะไร?
