การทำอาหารด้วยแป้งอัลมอนด์อาจสร้างความท้าทายเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ยังใหม่กับไลฟ์สไตล์ที่ปราศจากกลูเตน การเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารโดยใช้ทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนเกี่ยวข้องกับการทำความเข้าใจคุณสมบัติการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการปรุงอาหารและการอบ อย่างหลังมีความเหมาะสมยิ่งขึ้นกว่าทั้งสองอย่าง
การทำแป้งอัลมอนด์
มีข้อดีในการปรุงอาหารด้วยแป้งอัลมอนด์:
- ไม่ใช่แป้งจากเมล็ดพืช ดังนั้นจึงไม่มีเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตของคู่แข่ง
- อัลมอนด์เป็นถั่วที่มีโปรตีนและไขมันตามธรรมชาติสูง
- พวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่แป้งอัลมอนด์อาจช่วยต่อสู้กับโรคอ้วนในขณะที่เป็นตัวเลือกแรกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ขนมปังกล้วยปราศจากกลูเตน
- วิธีกินตังฟรี
- สูตรบราวนี่ปราศจากกลูเต
ไขมันที่อยู่ในแป้งอัลมอนด์นั้นไม่อิ่มตัวและจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งหมายความว่าระบบของคุณต้องการไขมันที่มีคุณภาพจริงๆ แป้งอัลมอนด์อาจเป็นอาหารพื้นฐานสำหรับนักชิมที่ปราศจากความรู้สึกผิดในครัวของคุณ เว้นแต่คุณจะควบคุมอาหารที่มีไขมันอย่างเข้มงวด
ประเภทของแป้งอัลมอนด์
สิ่งแรกที่เชฟมือใหม่จากประสบการณ์การใช้อัลมอนด์ต้องรู้เกี่ยวกับแป้งถั่วชนิดนี้คือสามารถมีได้หลายรูปแบบ แป้งอัลมอนด์แตกต่างจากแป้งอัลมอนด์เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์บดที่หยาบกว่า
ภายใต้ร่มของแป้งอัลมอนด์มีความแตกต่างระหว่างพันธุ์ดั้งเดิมและแบบลวก คุณจะพบว่าแป้งอัลมอนด์ลวกเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในครัวได้ดีกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ต้องอบ แป้งอัลมอนด์ลวกจะขจัดเปลือกที่เป็นเส้นๆ ของถั่ว ทิ้งผลิตภัณฑ์แป้งที่บางเบาและฟูนุ่มไว้สำหรับขนมอบที่นุ่มกว่า
เก็บแป้งอัลมอนด์
แม้ว่าแป้งสาลีแบบดั้งเดิมสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลานาน แต่แป้งอัลมอนด์มีความแตกต่างกันในแง่นี้ เช่นเดียวกับควินัวและแป้งถั่วเหลือง แป้งอัลมอนด์ต้องแช่เย็นและเก็บให้พ้นแสง เนื่องจากอัลมอนด์มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ละเอียดอ่อนในปริมาณสูง ซึ่งถูกคุกคามจากการสัมผัสทั้งแสงและอากาศ ส่วนประกอบเหล่านี้เร่งอัตราที่แป้งอัลมอนด์จะเหม็นหืน โปรโตคอลการจัดเก็บที่เหมาะสมจึงจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณสดใหม่อยู่เสมอ หากคุณพบว่ามีแป้งอัลมอนด์เหลืออยู่มากหลังการอบครั้งสุดท้าย ให้แช่แข็งเพื่อรักษาความสด
คำว่า "ลูกผสม" หมายถึง (n)
ความชื้น
เมื่อปรุงอาหารด้วยแป้งอัลมอนด์ ปริมาณไขมันที่มีอิทธิพลต่ออาหารและขนมอบของคุณอย่างแท้จริง ไขมันในแป้งอัลมอนด์ช่วยทดแทนคุณสมบัติความยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่มของกลูเตนข้าวสาลี แม้ว่าแป้งอัลมอนด์จะไม่สามารถจำลองพื้นผิวของแป้งสาลีเหนียวได้อย่างแม่นยำ แต่ก็จะช่วยให้อาหารของคุณมีความชื้นมากกว่าผลิตภัณฑ์แห้งเบา ๆ เช่น แป้งข้าวเจ้า
คุณสมบัติความชุ่มชื้นของแป้งอัลมอนด์เป็นหนึ่งในข้อดีหลักของการใช้แป้งจากถั่วต้นไม้ จำไว้ว่าแป้งมะพร้าว ซึ่งไม่ใช่พันธุ์ต้นถั่ว ให้ผลลัพธ์ตรงกันข้าม เพราะคุณอาจต้องเติมน้ำเสริมกลับเข้าไปในสูตรของคุณเมื่อใช้
การเริ่มต้น
เมื่อเรียนรู้การใช้แป้งอัลมอนด์เป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหารเป็นครั้งแรก ควรใช้สูตรที่ออกแบบมาสำหรับแป้งโดยเฉพาะ เมื่อคุณเริ่มทดลองแป้งอัลมอนด์ คุณจะค้นพบด้วยตัวเองว่าแป้งอัลมอนด์ใช้ได้ผลดีเพียงใดในสูตรดั้งเดิมของคุณ มันทำงานได้ดีในขนมอบบางประเภทเช่น:
โปรดทราบว่าแป้งอัลมอนด์ผลิตขนมอบที่เข้มข้นและเข้มข้นมาก ดังนั้นสูตรสำหรับคุกกี้บางกรอบของคุณจึงใช้ไม่ได้กับแป้งอัลมอนด์ แต่สูตรเค้กช็อกโกแลตของคุณใช้ได้
เนื้อหาอ้วน
เนื่องจากมีไขมันอยู่ คุณจึงสามารถกำจัดสิ่งต่างๆ เช่น นมหรือไข่ออกจากสูตรได้โดยไม่มีผลกระทบใดๆ เพียงเพิ่มไขมัน 'ของเหลว' เพิ่มเติมเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะพร้าวนิ่มและครีมมะพร้าวที่มีไขมันเต็มส่วน มันจะยังคงเกาะติดกันและอบได้ดีแม้ไม่มีไข่ นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับการเคลือบแบบ 'ชุบเกล็ดขนมปัง' สำหรับของอย่างเนื้อไก่หรือผัก
ผสมแป้งอัลมอนด์
สูตรปราศจากกลูเตนหลายสูตรใช้แป้งผสมกัน แทนที่จะใช้แป้งเดี่ยวๆ เพื่อช่วยจำลองรสชาติของขนมอบแบบดั้งเดิม แป้งอัลมอนด์สามารถยืนหยัดได้ดีในตัวเอง แต่ยังสามารถผสมกับแป้งสาลีอื่น ๆ ทดแทนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น บางสิ่งที่เข้ากันได้ดีคือ:
- ผงเวย์
- แป้งมันสำปะหลัง
- แป้งมะพร้าว
แป้งอัลมอนด์ไม่จำเป็นต้องใช้แซนแทนกัมเพื่อช่วยในการยึดเกาะ ดังนั้นผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อผลิตภัณฑ์นี้อาจพบว่าการเพิ่มแป้งอัลมอนด์ลงในขนมอบอาจใช้เป็นทางเลือกแทนได้
สถานที่ที่คุณสามารถทำงานที่ 16
วิธีการอบด้วยแป้งอัลมอนด์
เมื่อคุณเริ่มต้น คุณจะพบว่าการอบด้วยแป้งอัลมอนด์ไม่ได้แตกต่างไปจากการอบด้วยแป้งธรรมดา ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อช่วยให้การอบของคุณประสบความสำเร็จ
- วัดแป้งอัลมอนด์ของคุณโดยการตักและปรับระดับ แทนที่จะเท วิธีทำให้ส่วนผสมเข้ากันสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในจำนวนเงินที่คุณเติมลงในสูตรของคุณ
- หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูง ขนมอบจากแป้งอัลมอนด์มีแนวโน้มที่จะไหม้ได้ง่ายเมื่อปรุงเร็วมาก ใช้อุณหภูมิต่ำและตรวจสอบโดยเริ่มไม่กี่นาทีก่อนที่สูตรจะบอกว่าจะเสร็จสิ้น
- จับมือเบา ๆ ไว้กับตัวยก เบคกิ้งโซดาและผงฟูจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เบากว่า แต่ขนมอบจากแป้งอัลมอนด์อาจมีประโยชน์ไม่น้อย
- ใช้กระดาษ parchment ทุกครั้งที่ทำได้ แป้งอัลมอนด์อบขนมติดง่าย ถ้วยอบซิลิโคนและกระดาษ parchment ช่วยป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น
- หากแป้งที่คุณใช้หยาบเกินไปและทำให้เป็น 'เศษ' หนัก ให้ปั่นผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือปั่นเป็นชุดเล็กๆ ผ่านเครื่องบดกาแฟจนกว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า
ค้นหาสูตรแป้งอัลมอนด์
มีสถานที่มากมายที่คุณสามารถหาสูตรแป้งอัลมอนด์ได้ แหล่งข้อมูลที่ดีบางประการ ได้แก่ :
- ตู้กับข้าวของเอลาน่า : ตู้กับข้าวของ Elana เต็มไปด้วยสูตรแป้งอัลมอนด์และรวมถึงตำราอาหารไม่มีอะไรเลยนอกจากขนมแป้งอัลมอนด์
- The Urban Poser : เว็บไซต์นี้เต็มไปด้วยสูตรแป้งอัลมอนด์ที่ปราศจากนมและไข่
- The Minimalist Baker : นี่ไม่ใช่ไซต์ที่ปราศจากกลูเตน แต่มีสูตรแป้งอัลมอนด์ที่ดีมากมาย
เริ่มอบ
การเปลี่ยนไปใช้แป้งอัลมอนด์อาจต้องใช้เวลาพอสมควร แต่เมื่อคุณเปลี่ยนแล้ว รสหวานมันและเนื้อสัมผัสที่แป้งอัลมอนด์นำมาจะกลายเป็นรายการโปรดใหม่ของคุณอย่างรวดเร็ว ลองใช้แป้งอัลมอนด์ในครั้งต่อไปที่คุณเริ่มอบและลิ้มรสความแตกต่างที่มันนำมา
