การตรวจสอบส่วนผสมไม่เพียงพอเสมอไป
แม้จะมีกฎหมายที่มุ่งเป้าไปที่การระบุสารก่อภูมิแพ้ได้ง่ายขึ้น แป้งอาหารดัดแปลงยังคงเป็นหนึ่งในความไม่แน่นอนที่ยิ่งใหญ่ของการซื้อของที่ปราศจากกลูเตน ส่วนผสมนี้มักจะปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตน แต่กฎระเบียบการติดฉลากที่ไม่แน่นอนและความแตกต่างระหว่างประเทศอาจทำให้สารปรุงแต่งอาหารนี้เป็นแหล่งของกลูเตน หากคุณกำลังพิจารณาผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุว่าแป้งดัดแปรเป็นส่วนประกอบ การตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวังอาจไม่เพียงพอที่จะทำให้แน่ใจว่าสินค้านั้นปลอดภัย
การกำหนดแป้ง
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาต้องเป็นไปตามกฎหมายการติดฉลากของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) หรือกฎหมายการติดฉลากของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) ปัจจุบันองค์กรเหล่านี้ยังไม่มีมาตรฐานเอกลักษณ์ของแป้งอาหาร มาตรฐานของข้อมูลประจำตัวเป็นข้อกำหนดบังคับ ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามกฎหมายจึงจะวางตลาดภายใต้ชื่อใดชื่อหนึ่ง ตัวอย่างเช่น มาตรฐานเอกลักษณ์ของไวท์ช็อกโกแลตระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีฉลากกำกับว่าต้องมีเนยโกโก้อย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม แป้งไม่มีข้อกำหนดดังกล่าว
บทความที่เกี่ยวข้อง
- สูตรแพนเค้กตังฟรี
- สูตรบราวนี่ปราศจากกลูเตน
- วิธีกินตังฟรี
การติดฉลากแป้ง
นโยบายการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ FDA แนวทาง อ้างถึงคำจำกัดความที่ร่างโดยเภสัชตำรับของสหรัฐอเมริกา ภายใต้คำจำกัดความนี้ ส่วนผสมใดๆ ที่ระบุว่า 'แป้ง' มาจากข้าวโพด แป้งชนิดอื่นๆ เช่น แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวสาลี ควรระบุเป็นรายบุคคล ข้อบังคับเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับสินค้าที่ผลิตในระดับสากล ดังนั้นแป้งในอาหารที่นำเข้าอาจเป็นสิ่งต่อไปนี้:
วิธีทำความสะอาดด้ามยางเหนียว
- แป้งมันฝรั่ง
- แป้งมันสำปะหลัง
- แป้งสาลี
แป้งอาหารดัดแปลงซึ่งเป็นสารเติมแต่งที่ผ่านกระบวนการทางเคมีอยู่ภายใต้แนวทางที่แตกต่างจากแป้งอาหารทั่วไปและไม่จำเป็นต้องมาจากข้าวโพด
ผู้หญิงไซส์ 16 หน้าตาเป็นยังไง
แหล่งที่มาของแป้งดัดแปร
แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์จะไม่เสถียรเป็นพิเศษที่อุณหภูมิสูงและมีแนวโน้มที่จะสลายตัวด้วยความเป็นกรดหรือตามเวลา ผู้ผลิตใช้อุณหภูมิสูง กรด เอนไซม์ หรือสารเคมีอื่นๆ เพื่อขจัดส่วนแป้งของเมล็ดพืชออกจากโปรตีนที่เกี่ยวข้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความเสถียรภายใต้สภาวะต่างๆ และไม่มีโปรตีนใดๆ กลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนขนาดใหญ่ในทางทฤษฎีไม่มีแป้งดัดแปลงหลังการแปรรูป ส่งผลให้ อย. และ USDA กำหนด แป้งดัดแปรที่ปราศจากโปรตีน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเปิดเผยแหล่งที่มาของเมล็ดพืชบนฉลากส่วนผสม
อย. ได้วินิจฉัยว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนควรมีกลูเตนไม่เกิน 20 ส่วนต่อล้านส่วน กระบวนการทางเคมีของแป้งอาหารสามารถเชื่อถือได้ในการขจัดโปรตีนออกจากมุมมองการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม หากปราศจากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการหรือความแน่นอนของธัญพืชต้นทาง ผู้ซื้อที่ปราศจากกลูเตนไม่สามารถวางใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งดัดแปรจะต่ำกว่าระดับนั้น
การติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร
ในปีพ.ศ. 2547 องค์การอาหารและยาได้ดำเนินการในทิศทางที่ถูกต้องโดยแนะนำ พระราชบัญญัติการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค . พระราชบัญญัตินี้กำหนดให้ระบุส่วนผสมที่ได้จากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารหลัก 8 ชนิดบนฉลากอาหารอย่างชัดเจน ภายใต้พระราชบัญญัตินี้ จะต้องระบุแป้งดัดแปรที่ได้มาจากข้าวสาลีให้ชัดเจนในรายการส่วนผสม
น่าเสียดายสำหรับ celiacs กฎหมายนี้มีเป้าหมายเฉพาะต่อไปนี้:
- ปลา
- นม
- ไข่
- ครัสเตเชียนหอย
- ถั่ว
- ต้นถั่ว
- ฉันคือถั่ว
- ข้าวสาลี
ไม่จำเป็นต้องระบุแหล่งที่มาอื่นๆ ของกลูเตน เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือแม้แต่ข้าวโอ๊ต
การระบุแป้งอาหารดัดแปลง
แป้งอาหารดัดแปลงมักจะระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลากของอาหารที่พบ อย่างไรก็ตาม สามารถพบได้ภายใต้ชื่อเรียกที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งรวมถึง:
- แป้งดัดแปร
- แป้งอาหารดัดแปลง
- แป้งข้าวโพดดัดแปร
- แป้งมันสำปะหลังดัดแปร
- แป้งสาลีดัดแปร
อาหารที่มีแป้งดัดแปรอาหาร
มีอาหารหลายชนิดที่อาจมีแป้งอาหารดัดแปลง มองหามันบนฉลากของอาหารต่อไปนี้:
นานแค่ไหนหลังจากที่แมวกัดการติดเชื้อใน
- พุดดิ้งสำเร็จรูป
- ของหวานทันที
- ซุปกระป๋อง
- ชีสเหลว
- น้ำเกรวี่
- อาหารไขมันต่ำ
- น้ำสลัด
- ลูกอมเยลลี่
- อาหารเด็ก
- สูตรสำหรับทารก
แป้งอาหารดัดแปลงปลอดภัยหรือไม่?
ปัจจุบันยังไม่มีวิธีที่ชัดเจนสำหรับผู้บริโภคที่จะทราบได้ง่ายๆ จากฉลากผลิตภัณฑ์ว่าแป้งอาหารดัดแปลงในผลิตภัณฑ์นั้นๆ มีแนวโน้มที่จะกระตุ้นปฏิกิริยาหรือไม่ เพื่อความแน่นอนเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคือการมองหาใบรับรองของบุคคลที่สาม เช่น ตรารับรอง NCA หรือ เครื่องหมายรับรอง GF . หากไม่มีใบรับรอง โปรดติดต่อผู้ผลิตโดยตรงเพื่อชี้แจงที่มาของผลิตภัณฑ์ หากมีข้อสงสัย ให้หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปที่ไม่ได้ระบุแหล่งที่มาของส่วนผสมทั้งหมดอย่างชัดเจน
ตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวัง
แป้งอาหารดัดแปลงสามารถพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด ใช้เวลาในการอ่านฉลากเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณกินปราศจากกลูเตนหากไม่มีใบรับรองอื่นที่ปราศจากกลูเตน การทำเช่นนี้อาจมีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณ
