ระวังเมื่อเตรียมไก่ดิบ
อาการพิษของเชื้อ Salmonella อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นโรคประเภทอื่น เฉพาะในสหรัฐอเมริกาประเทศเดียว มีรายงานประมาณ 40,000 กรณีของการติดเชื้อซัลโมเนลลาในแต่ละปี อาจมีอีกหลายกรณีที่ยังไม่รายงาน เพียงเพราะผู้ที่ได้รับผลกระทบอาจไม่ทราบว่าแบคทีเรียนี้เป็นสาเหตุของการเจ็บป่วย
ซัลโมเนลลาคืออะไร?
Salmonella ถูกค้นพบในปี 1906 โดย David Salmon สัตวแพทย์ชาวอเมริกัน และเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์หลายชนิด รวมทั้งสัตว์เลื้อยคลาน นก และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม การสัมผัสกับไก่หรือไก่งวงดิบหรือที่ปรุงไม่สุก ไข่ดิบ หรือนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมักทำให้เกิดพิษจากเชื้อซัลโมเนลลา นอกจากนี้ยังสามารถแพร่กระจายผ่านการจัดการสัตว์เลื้อยคลาน
บทความที่เกี่ยวข้อง
- ภาพถ่ายความปลอดภัยในวันหยุดสำหรับการเฉลิมฉลองของคุณ
- เคล็ดลับความปลอดภัยของดวงอาทิตย์ Sun
- การเยียวยาอาหารเป็นพิษ
อาการพิษของเชื้อ Salmonella ทั่วไป Common
อาการพิษของเชื้อซัลโมเนลลาที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:
- ปวดท้อง
- โรคท้องร่วง
- คลื่นไส้
- ไข้
- ปวดหัว
หากคุณเคยสัมผัสกับแบคทีเรียซัลโมเนลลา คุณจะมีอาการภายในไม่กี่ชั่วโมงถึงสามวันหลังจากได้รับเชื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายเชื้อซัลโมเนลลาไปยังผู้อื่น อย่าเตรียมอาหารให้คนอื่นจนกว่าคุณจะหายดี
เด็กมีแนวโน้มที่จะได้รับพิษจากเชื้อซัลโมเนลลามากกว่าผู้ใหญ่ เด็กมาก คนแก่มาก และคนที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง มีแนวโน้มที่จะเกิดกรณีที่รุนแรงของเชื้อซัลโมเนลลา ซัลโมเนลลาอาจถึงแก่ชีวิตได้ ในแต่ละปีมีผู้เสียชีวิตประมาณ 600 รายอันเป็นผลมาจากพิษของเชื้อซัลโมเนลลา
การรักษาภาวะเป็นพิษจากเชื้อซัลโมเนลลา
อาการพิษของเชื้อ Salmonella จะคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน (โดยปกติระหว่างสี่ถึงเจ็ด) หากคุณมีอาการท้องร่วง ควรดื่มน้ำเพื่อไม่ให้ร่างกายขาดน้ำ อาจให้ของเหลว IV หากเกิดการคายน้ำ ซัลโมเนลลาสามารถแพร่กระจายจากลำไส้ไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายได้ หากเกิดเหตุการณ์นี้จะต้องกำหนดยาปฏิชีวนะ
ผลระยะยาวของการเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella
แม้ว่าคนส่วนใหญ่ที่ได้รับพิษจากเชื้อซัลโมเนลลาจะฟื้นตัวได้ แต่บางคนก็มีอาการที่เรียกว่าโรคข้ออักเสบจากปฏิกิริยา อาการคือ:
- ตาแดง
- ปวดข้อ
- ปัสสาวะลำบาก
ชายหนุ่ม (อายุระหว่าง 20 ถึง 40 ปี) มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคข้ออักเสบจากปฏิกิริยาตอบสนองมากที่สุด ผู้หญิงสามารถและพัฒนาโรคข้ออักเสบรีแอคทีฟได้ แต่ตามกฎแล้วอาการของพวกเขามักจะรุนแรงน้อยกว่าผู้ชายที่มีประสบการณ์ การได้รับยาปฏิชีวนะตามใบสั่งแพทย์จะไม่ส่งผลต่อว่าบุคคลนั้นจะเป็นโรคข้ออักเสบจากปฏิกิริยาหรือไม่หลังจากได้รับพิษจากเชื้อซัลโมเนลลา
วิธีป้องกันพิษจากเชื้อซัลโมเนลลา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกปรุงสุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน
- เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
- หากคุณสั่งแฮมเบอร์เกอร์ในร้านอาหาร ขอให้ปรุง 'ทำได้ดีมาก' หากเบอร์เกอร์มาถึงโต๊ะของคุณและยังเป็นสีชมพูอยู่ อย่าลังเลที่จะส่งมันกลับไปที่ห้องครัว
- อย่าดื่มนมดิบ (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ)
- เมื่อคุณทำงานในครัวเพื่อเตรียมเนื้อดิบหรือเนื้อสัตว์ปีก เคาน์เตอร์ เขียง จาน และช้อนส้อมที่เนื้อวางอยู่ทั้งหมดจะต้องล้างด้วยสบู่และน้ำทันที อย่าวางรายการอาหารอื่นๆ บนจานที่คุณวางเนื้อดิบไว้
- ล้างมือด้วยสบู่และน้ำหลังจากจับเนื้อดิบหรือสัตว์ปีก
- หากคุณกำลังตั้งครรภ์ ให้พิจารณาเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ พิษจากเชื้อซัลโมเนลลาอาจเกิดจากน้ำที่ปนเปื้อน และการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่จะช่วยขจัดความเสี่ยงต่อทารก
- โปรดทราบว่าน้ำสลัดโฮมเมด แป้งคุกกี้ ฟรอสติ้ง และแป้งเค้กดิบอาจมีไข่ดิบ อย่ากินรายการเหล่านี้
ศูนย์ควบคุมโรคและการติดเชื้อซัลโมเนลลา
ศูนย์ควบคุมโรค (CDC) เฝ้าติดตามกรณีที่ได้รับรายงานของการติดเชื้อซัลโมเนลลาและช่วยกระทรวงสาธารณสุขของรัฐในการตรวจสอบแหล่งที่มาของการระบาด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาและโรคที่คล้ายกัน โปรดไปที่ เว็บไซต์ศูนย์ควบคุมโรค .
