Maltodextrin เป็นสารให้ความหวานที่ได้จากแป้งข้าวโพด มันถูกผลิตขึ้นผ่านกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าไฮโดรไลซิสซึ่งจะเปลี่ยนแป้งในแป้งข้าวโพดเป็นน้ำตาล อย่างไรก็ตาม Maltodextrin ไม่ใช่สารให้ความหวานเพียงอย่างเดียวที่ทำจากแป้งข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและฟรุกโตสผลึกก็มาจากแหล่งนี้เช่นกัน
สิ่งที่ประธานทำให้วันขอบคุณพระเจ้าเป็นวันหยุดประจำชาติ
คำจำกัดความของ Maltodextrin
สิ่งอื่นที่ต้องระวังคือการใช้คำว่ามอลโตเด็กซ์ตริน แน่นอน คุณจะเห็นคำศัพท์ที่ระบุว่าเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์บางอย่าง โครงสร้างทางเคมีที่แท้จริงอาจแตกต่างกันไปตามกระบวนการผลิต ความแตกต่างอยู่ที่จำนวนหน่วยเดกซ์โทรสที่รวมอยู่ในฐานเคมี
บทความที่เกี่ยวข้อง- ไอเดียอาหารกลางวันและอาหารว่างสำหรับเด็กปราศจากกลูเตน
- วิธีกินตังฟรี
- สูตรแพนเค้กตังฟรี
เดกซ์โทรสเป็นกลูโคสธรรมชาติที่พบได้บ่อยที่สุดที่พบในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ โดยมีหน่วยเป็นหนึ่งโมเลกุลของน้ำตาลนี้ มอลโตเด็กซ์ตรินสามารถมีเดกซ์โทรสได้ตั้งแต่ 3 ถึง 19 ยูนิต
ในทางเทคนิค มอลโทเดกซ์ทรินสามารถใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของแป้งที่มีเดกซ์โทรส 19 หน่วยหรือน้อยกว่า สำหรับบุคคลส่วนใหญ่ ไม่ว่าคุณจะพบรูปแบบใดก็ตาม จะไม่ส่งผลกระทบว่าจะปราศจากกลูเตนหรือไม่ ความกังวลหลักของคุณอยู่ที่แหล่งที่มาและส่วนผสมอื่นๆ ที่มีอยู่ในอาหาร
สารให้ความหวานข้าวโพด
โดยปกติ คุณอาจนึกถึงน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานหลักที่ใช้ในอาหารพร้อมกับสารทดแทนน้ำตาลหลายชนิด อย่างไรก็ตาม อาจทำให้คุณประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ว่าสารให้ความหวานในเชิงพาณิชย์จำนวนมากได้มาจากแหล่งข้าวโพดด้วย โดยที่แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์เป็นผู้ผลิตสารให้ความหวานที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบรายใหญ่ที่สุด
แป้งข้าวโพดเป็นหนึ่งในอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ที่จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดอื่นๆ ก็ไม่มีกลูเตนเช่นกัน เช่น ข้าวโพดป่น น้ำเชื่อมข้าวโพด และแป้งข้าวโพด ดังนั้นจึงทำให้รู้สึกว่า maltodextrin อาจปลอดภัยเช่นกัน
มอลโตเด็กซ์ตรินจากข้าวสาลี
มอลโทเดกซ์ทรินสามารถผลิตได้จากแหล่งอื่นๆ เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าวหรือข้าวสาลี Celiacs และผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนพบว่าข้าวสาลีเป็นแหล่งที่น่าตกใจ โดยทั่วไปแล้ว มอลโทเดกซ์ทรินที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ของยุโรปมักใช้ข้าวสาลีเป็นหลัก
ตามที่ GlutenFreeLiving.com กระบวนการผลิตจะขจัดโปรตีนจากข้าวสาลี ซึ่งในสาระสำคัญทำให้ปราศจากกลูเตน แต่เนื่องจากแหล่งที่มาของข้าวสาลี คุณจะเห็นข้าวสาลีอยู่ในรายการส่วนผสม ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เกิดความสับสนอย่างแน่นอนหากคุณต้องทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
องค์กร celiac ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาไม่ถือว่าแป้งข้าวสาลีปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรค celiac หรือบุคคลที่แพ้กลูเตน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นของยุโรปนั้นแตกต่างในกรณีที่แป้งสาลีคุณภาพ Codex Alimentarius มีความปลอดภัย การวิจัยกำลังดำเนินอยู่ การศึกษา 2008 ตีพิมพ์ใน published วารสารเคมีเกษตรและอาหาร (56:10292-10302) พบว่าแป้งข้าวสาลีเชิงพาณิชย์ที่ทดสอบ ทั้งหมดอยู่ในมาตรฐาน Codex Alimentarius สำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ
อาหารที่มีมอลโตเด็กซ์ตริน
อาหารทั่วไปหลายชนิดมีมอลโตเด็กซ์ตริน ซึ่งรวมถึงอาหารตั้งแต่ผลไม้กระป๋อง ซีเรียล ไปจนถึงลูกอม ในขณะที่สารให้ความหวานถูกสังเคราะห์ขึ้นเอง คุณอาจพบสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ จากมุมมองของผู้ผลิต ราคาค่อนข้างถูก ทำให้เป็นส่วนผสมที่ต้องการ
ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วย Celiac หรือไม่?
เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ maltodextrin เป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรค celiac และบุคคลที่แพ้กลูเตนตาม Celiac.com หากคุณมีข้อกังวลใจ ให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่คุณไม่แน่ใจ อย่าลังเลที่จะติดต่อผู้ผลิตเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งที่มา
เมื่อคุณถูกบังคับให้ต้องปราศจากกลูเตน คุณต้องพิจารณาทุกสิ่งที่คุณกินอย่างละเอียด แม้ว่าอาหารต้องห้ามบางอย่าง เช่น พาสต้าและขนมปังจะมองเห็นได้ชัดเจน แต่วัตถุเจือปนที่คุณมักจะพบในอาหารแปรรูปอาจทำให้การเลือกรับประทานอาหารของคุณยุ่งยาก การสละเวลาเพื่อรับข้อมูลจะช่วยให้คุณเลือกอาหารที่ปลอดภัยสำหรับคุณและครอบครัว
