ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหน?

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (ในทางเทคนิคแล้วเป็นผลของเชื้อรา) ซึ่งเชฟอยากได้เพราะรสชาติที่เข้มข้นของดินและเป็นไม้ เห็ดเหล่านี้เลือกมากว่าจะปลูกที่ไหน อาศัยเพียงใต้ดินและภายใต้สภาวะที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น ออนซ์ต่อออนซ์พวกเขาเป็นหนึ่งใน แพงที่สุด อาหารในโลก

หาทรัฟเฟิล

โดยทั่วไป ทรัฟเฟิลสองชนิดเท่านั้นที่ถูกล่าและให้คุณค่าในโลกการทำอาหาร: ทรัฟเฟิลขาวและทรัฟเฟิลดำ ทั้งคู่เติบโตในสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกัน (ใต้ดิน รอบรากต้นไม้ ในดินที่เป็นกลางหรือด่าง) แต่ต่างกัน เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราตามฤดูกาลที่มีรูปแบบการเจริญเติบโตแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดทรัฟเฟิลและประเทศต้นกำเนิด

บทความที่เกี่ยวข้อง

ประเภทของเห็ด
เรื่องไม่สำคัญช็อคโกแลต
ประเภทของผลไม้แปลกใหม่

นอกจากจะจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับที่ที่มันเติบโตแล้ว พวกมันไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าบนพื้นดิน สัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนจะต้องหาเห็ดทรัฟเฟิล ตามเนื้อผ้ามานานหลายศตวรรษ สัตว์ตัวนี้เป็นหมู; ทุกวันนี้มักเป็นสุนัขเพราะหมูมีนิสัยที่ไม่ดีในการกินทรัฟเฟิลที่พวกเขาพบจนกว่าผู้ดูแลสัตว์จะหยุดมันได้

เห็ดทรัฟเฟิลดำ

ทรัฟเฟิลดำ ( หัว melanosporum ) หาได้ง่ายกว่าสีขาวเล็กน้อย แม้ว่าจะยังยากอยู่ก็ตาม พวกเขามีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นโอ๊กที่พบใน Perigord ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสแม้ว่าบางครั้งจะพบใน สเปน , อิตาลี ( อุมเบรีย โดยเฉพาะ) โครเอเชีย , และ สโลวีเนีย .

ทรัฟเฟิลดำต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนจัดในฤดูร้อนหรือความหนาวเย็นในฤดูหนาว พวกมันสามารถเสียหายได้หากน้ำค้างแข็งลึกลงไปในดินที่พวกมันเติบโต ฤดูเก็บเกี่ยวค่อนข้างสั้น และสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคมเท่านั้น

เห็ดทรัฟเฟิลขาว

เห็ดทรัฟเฟิลขาว ( หัวสูง ) - 'trifola d'Alba Madonna' หรือ 'Truffle of the White Mother' - มีน้อยกว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำ และมักเติบโตใน ภูมิภาค Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี พวกเขายังปลูกใน Le Marche (ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี) และค้าขายอย่างมากที่นั่นรวมถึง เทศกาลเห็ดทรัฟเฟิลประจำปี . บางภูมิภาคในภาคกลางของอิตาลี เช่น โมลีเซ อาบรุซโซ และบางส่วนของทัสคานี ก็ผลิตเห็ดทรัฟเฟิลขาวเช่นกัน แม้แต่บางส่วนของบริเวณใกล้เคียง โครเอเชียบางครั้งให้ผลผลิตเห็ดทรัฟเฟิลขาว .

เห็ดทรัฟเฟิลขาวมักพบในดินที่เป็นปูน (อุดมด้วยแร่ธาตุและมะนาว) รอบ ๆ รากของต้นโอ๊ก บีช และต้นเฮเซลในสภาพอากาศอบอุ่น ทรัฟเฟิลอิตาลีเหล่านี้เห็นการเติบโตส่วนใหญ่ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคมถึงสิ้นเดือนมกราคม

ทรัฟเฟิลชนิดอื่นๆ

แม้ว่าสีขาวและสีดำอาจเป็นที่ต้องการมากที่สุด แต่ก็มีคนประเภทอื่นๆ ที่ล่าสัตว์

ดิ 'เห็ดทรัฟเฟิลขาว' ( หัว borchii ) พบในทัสคานี อาบรุซโซ โรมัญญา อุมเบรีย มาร์เช่ และโมลีเซ และถือว่าใช้ได้ แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาวแท้ๆ
ดิ เห็ดทรัฟเฟิลจีน ( หัวหิมาลัย ) พบในภูมิภาคหิมาลัยของทิเบต มีพรมแดนติดกับยูนนานและเสฉวน มันถูกส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาอย่างง่ายดายแทนทรัฟเฟิลที่มีราคาแพงกว่า แม้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาวและดำในฝรั่งเศสและอิตาลีจะไม่ทัดเทียมกัน แต่เชฟบางคนก็พบว่ามันใช้ได้ ผู้เชี่ยวชาญมักกล่าวว่าสิ่งเหล่านี้จืดชืดเมื่อเทียบกับทรัฟเฟิลแท้และมีกลิ่นเคมี ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางรายจะขายทรัฟเฟิลจีนที่ราคาไม่แพงเหล่านี้ในราคาเต็มของทรัฟเฟิลดำ Perigord
ดิ เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน ( หัว aestivum ) เป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำชนิดหนึ่งที่พบในอิตาลีตอนเหนือและในบางส่วนของสหราชอาณาจักร แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสที่ฉุนกว่าจะถือว่าไม่เป็นที่ต้องการมากกว่าทรัฟเฟิลที่แท้จริง พบตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม และมักพบอยู่ใต้ต้นไม้ที่ไม่มีพืชพันธุ์อื่นๆ บนพื้นผิวให้เห็น
พบในภาคกลางของอิตาลี, กระเทียมทรัฟเฟิล ( มาโครสปอรัมหัว ) เป็นเห็ดทรัฟเฟิลสีเข้ม ค่อนข้างเรียบ มีกลิ่นกระเทียมรุนแรง พวกเขายังเพิ่งได้รับ พบในสหราชอาณาจักร .
นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่น่านับถือหลายชนิดที่พบใน แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา รวมทั้งเห็ดทรัฟเฟิลดำออริกอน, ทรัฟเฟิลขาวสปริงออริกอน, ทรัฟเฟิลขาวฤดูหนาวออริกอนและทรัฟเฟิลสีน้ำตาลออริกอน เชฟบางคนเริ่มหันมาสนใจเห็ดทรัฟเฟิลเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดทรัฟเฟิลสีน้ำตาลโอเรกอนที่หายากซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ สิ่งเหล่านี้จำนวนมากพบได้ในต้นดักลาสเฟอร์
ดิ ถั่วพีแคนทรัฟเฟิล ( หัว lyonii ) บางครั้งพบเติบโตใต้ต้นพีแคนทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา เกษตรกรมักพบสิ่งเหล่านี้บนรากของต้นไม้ในฟาร์มพีแคน

สภาพการเจริญเติบโตทั่วไป

พูดง่ายๆ ว่าทรัฟเฟิลหาและเก็บเกี่ยวยากมาก ความหายากนี้เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ราคาสูงที่พวกเขาพกติดตัว เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตอยู่ใต้ดินเท่านั้น ทำให้เกิดความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นไม้ที่มีรากที่เติบโตใกล้ พวกเขาชอบต้นบีช, ไม้เรียว, สีน้ำตาลแดง, ฮอร์นบีม, โอ๊ค, สนและต้นป็อปลาร์ ดิ ดินที่พวกเขาเติบโตใน มีแนวโน้มที่จะเป็นดินที่มีการระบายน้ำดีที่มีความเป็นด่างสูงกว่า (ประมาณ 7 หรือ 8.5 Ph) โดยทั่วไปจะพบอยู่ใต้พื้นดินประมาณ 30 เซนติเมตรหรือน้อยกว่า

การเพาะเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลถูกล่ามาหลายศตวรรษด้วยวิธีที่ล้าสมัย แม้ว่าเกษตรกรบางคนกำลังทดลองปลูกเห็ดทรัฟเฟิล นี่เป็นการพิสูจน์ว่าเป็นไปได้ แต่เป็นความท้าทายและเป็นเรื่องของการทดลองและความล้มเหลวมากมาย

เนื่องจากธรรมชาติของอาหารรสเลิศและราคาเห็ดทรัฟเฟิลที่สูงมาก ผู้คนจึงมักจะพยายามบุกเข้าไปในการทำฟาร์มหรือล่าสัตว์เห็ดทรัฟเฟิล เพื่อพยายามประหยัดแรงงานและความไม่แน่นอนที่มาพร้อมกับการเก็บเกี่ยว เกษตรกรที่กล้าได้กล้าเสียพยายามปลูกพืชเหล่านี้บนที่ดินทำกิน ในสวนหลังบ้าน หรือในห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทรัฟเฟิลและต้นไม้มีลักษณะทางชีวภาพทางชีวภาพ จึงเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม เกษตรกรชาวออสเตรเลีย กำลังเติบโตแนะนำเห็ดทรัฟเฟิลดำและมีความพยายามที่จะ ฟาร์มพวกเขาในสหรัฐอเมริกา สู่ความสำเร็จในระดับต่างๆ เช่นกัน

ซื้อลิงราคาเท่าไหร่คะ

กูร์เมต์ทรัฟเฟิล

หากกลิ่นและรสชาติที่เหมือนดิน มัสกี้ เห็ด และรสชาติถูกต้อง การหั่นเห็ดทรัฟเฟิลสองสามชิ้นบนจานสามารถยกระดับคุณภาพจากยอดเยี่ยมไปเป็นไม่มีใครเทียบได้ แต่เนื่องจากปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาค่อนข้างแพง ( มากกว่า 00 ต่อปอนด์ ของเห็ดทรัฟเฟิลดำและ มากกว่า ,000 ต่อปอนด์ เห็ดทรัฟเฟิลขาว) และความพยายามในการทำฟาร์มสำหรับพวกเขายังไม่ประสบความสำเร็จมากเกินไป เตรียมพร้อมที่จะจ่ายเงินจำนวนมหาศาลสำหรับเชื้อรานี้ในอนาคตอันใกล้