แป้งเทฟฟ์เป็นสารทดแทนแป้งสาลีที่ปราศจากกลูเตนที่ใช้ในสูตรที่ปราศจากกลูเตน มีรสหวานเล็กน้อยคล้ายถั่วมอลต์ เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี เมล็ดเทฟฟ์เม็ดเล็กๆ นำมาบดเพื่อผลิตแป้ง
แป้งเทฟฟ์คืออะไร?
แป้งเทฟฟ์ทำมาจากหญ้าธัญพืชแอฟริกาตะวันออก จึงเป็นเมล็ดพืช เป็นเมล็ดพืชที่เล็กที่สุดในโลก ขนาดประมาณเมล็ดงาดำ แป้งเทฟฟ์ถูกนำมาใช้ในการอบของเอธิโอเปียมาหลายปีแล้วและมักทำเป็นวัตถุดิบหลักที่เรียกว่า อินเจรา .
- แป้งเทฟฟ์คือ แหล่งใยอาหารและโปรตีนที่ดี ถึงแม้ว่าจะเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ก็ตาม
- เมล็ดข้าวมีเปอร์เซ็นต์ของจมูกและรำข้าวสูงกว่าเมล็ดพืชชนิดอื่น จึงมีเส้นใยสูงกว่า
- มันมี ปริมาณแคลเซียมสูงสุด ของเมล็ดธัญพืชทั้งหมด
- Teff ปราศจากกลูเตน แม้ว่าจะปลูกในทุ่งใกล้ข้าวสาลีหรือไม่ได้สีในสถานที่ที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ แต่ก็สามารถมีปริมาณกลูเตนได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเทฟฟ์ที่คุณซื้อได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน
- โรงงานเทฟฟ์เป็นสมาชิกของสกุล Eragrostis มันเติบโตในช่วงฤดูแล้งและเมื่อทุ่งเปียก จึงเป็นวัตถุดิบหลักที่พึ่งพาได้ในหลายประเทศในแอฟริกา เมล็ดเทฟฟ์หนึ่งกำมือจะสร้างทุ่งทั้งหมดของพืช
- เทฟฟ์ยังปลูกเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์ และส่วนหญ้าของพืชสามารถใช้สร้างอาคารอะโดบีได้
- คุณสามารถหาแป้งเทฟฟ์ได้หลายสี เมล็ดข้าวสามารถเปลี่ยนสีได้ตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มจนถึงสีงาช้างอ่อน แป้งเทฟฟ์สีเข้มอาจมีรสชาติเข้มข้นกว่า
- สูตรแพนเค้กตังฟรี
- ขนมปังกล้วยปราศจากกลูเตน
- สูตรบราวนี่ปราศจากกลูเต
คุณค่าทางโภชนาการ
เทฟฟ์มีเรื่องสำคัญมากมาย สารอาหาร รวมทั้งโฟเลต (วิตามิน B9) ไทอามีน (วิตามิน B1) และแร่ธาตุ เทฟฟ์ที่ให้บริการ 100 กรัมมีแคลเซียม 5 เปอร์เซ็นต์ต่อวัน (DV) แคลเซียม 11 เปอร์เซ็นต์ ทองแดง 11 เปอร์เซ็นต์ แมงกานีส 143 เปอร์เซ็นต์ ฟอสฟอรัส 12 เปอร์เซ็นต์ ไทอามีน 12 เปอร์เซ็นต์ และวิตามินบี 3 (ไนอาซิน) 5 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีโฟเลต 18 ไมโครกรัม โปรตีน 8 เปอร์เซ็นต์ต่อวัน และไฟเบอร์ 15 กรัม ต่อ 100 กรัม จะมีแคลอรี่ประมาณ 100 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 20 กรัม และไขมันน้อยกว่า 1 กรัม
การใช้แป้งโบราณนี้
เก็บเทฟฟ์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น คุณสามารถใช้ทำขนมปังยีสต์ แพนเค้ก สโคน ขนมปังด่วน มัฟฟิน รวมถึงขนมปังแผ่นเรียบ คุณยังสามารถใช้แทนแป้งสาลีร่วมกับแป้งอื่นๆ ได้อีกด้วย
ทดแทนแป้งสาลี
หากต้องการใช้แป้งเทฟฟ์แทนแป้งสาลี ให้ผสมกับแป้งผักโขม แป้งข้าวกล้อง แป้งควินัว แป้งข้าวกล้องหวาน และข้าวฟ่างในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นใส่แป้ง เช่น แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งเท้ายายม่อม สัดส่วนของแป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีต่อแป้งในส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนควรอยู่ที่ประมาณ 70 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์
ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องการทำแป้งที่ปราศจากกลูเตนผสมหนึ่งถ้วย ให้ผสมแป้งผักโขม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งควินัว 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวฟ่าง 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งเทฟฟ์ 3 ช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะและแป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ ผสมจนส่วนผสมเป็นสีเดียว
การเพิ่มลงในสูตรอาหาร
หากคุณต้องการเพิ่มแป้งเทฟฟ์ลงในสูตรการอบของคุณ ให้เปลี่ยนแป้งเทฟฟ์ 1/4 ถ้วยเป็นแป้งสาลีในทุกถ้วย ถ้าคุณใช้แป้งเทฟฟ์แทนแป้งสาลีทั้งหมด ขนมปังจะหนึบและแน่นและจะไม่ขึ้นมากเท่ากับขนมปังแป้งสาลี แป้งเทฟฟ์จำนวนเล็กน้อยจะเพิ่มรสหวานและมันให้กับขนมอบของคุณ
คุณสามารถเพิ่มแป้งเทฟฟ์ในสูตรสำหรับ เค้กช็อคโกแลตและบราวนี่ . ต่อแป้งสาลีหนึ่งถ้วย ใช้แป้งเทฟฟ์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแทนแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน
ตำรับอาหารกับเทฟฟ์
คุณสามารถใช้แป้งเทฟฟ์ทำอาหารได้หลายอย่าง
- ใช้ทำขนมปังแฟลตเบรด มัฟฟิน แพนเค้ก ขนมปังด่วน และขนมปังยีสต์
- ใช้เมล็ดเทฟฟ์แทนเกล็ดขนมปังเมื่อคุณทำลูกชิ้น (แทนที่ด้วยอัตราส่วน 1:1)
- เพิ่มเป็นเครื่องข้นสำหรับสตูว์และซุป (เคี่ยวในของเหลวจนข้น)
- เพิ่มลงในเปลือกพาย
แป้งเทฟฟ์ทำให้ขนมอบมีความหนาแน่นมากขึ้น ดังนั้นให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณสามารถทดลองกับปริมาณ โดยเพิ่มมากหรือน้อยตามรสนิยมของคุณ
อินเจรา
ในการทำอินเจราแบบดั้งเดิมให้ใช้สูตรต่อไปนี้ ปรุงเหมือนทำแพนเค้กและเสิร์ฟอินเจรากับซุปและสตูว์
ส่วนผสม
- แป้งเทฟฟ์ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมัน
คำแนะนำ
- อุ่นกระทะ nonstick บนไฟกลาง-สูง.
- แปรงด้วยน้ำมัน
- ในชามผสมแป้งเทฟฟ์น้ำและยีสต์ ตัก 1/4 ถ้วยลงบนกระทะร้อน
- ปรุงจนเกิดฟอง ประมาณสามนาที พลิกและปรุงอาหารจนเซ็ตตัว อีกสามถึงสี่นาที
ซื้อที่ไหน
ซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์มากมาย นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในสหกรณ์และร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและในร้านขายของชำขนาดใหญ่บางแห่ง
- โรงสีแดงของบ๊อบ เสนอแป้งเทฟฟ์ขนาด 24 ออนซ์ราคาประมาณ 7.50 ดอลลาร์
- Whole Foods มีแป้งเทฟฟ์
- Nuts.com ขายแป้งเทฟฟ์ในถุง 1 ปอนด์ในราคาประมาณ 5 ดอลลาร์
- บริษัทเทฟฟ์ ซึ่งตั้งอยู่ในไอดาโฮ ขายธัญพืชและแป้งเทฟฟ์
ทางเลือกแป้งสาลีเพื่อสุขภาพสำหรับ Celiacs
ผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนและผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนทั้งหมด แป้งเทฟฟ์เป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการแทนแป้งสาลี ดังนั้นให้เพิ่มแป้งเทฟฟ์ลงในตู้กับข้าวของคุณหากคุณไม่สามารถกินกลูเตนได้ ธัญพืชและแป้งแสนอร่อยนี้อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการนอกเหนือจากคุณสมบัติที่ปราศจากกลูเตน
