วิธีการทดแทนสมุนไพรสดและสมุนไพรแห้ง

สมุนไพรสดและสมุนไพรแห้ง จะได้ไม่ต้องมาวุ่นวาย ถ้าสูตรของคุณต้องใช้สมุนไพรแห้ง และคุณมีเพียงความสด - หรือในทางกลับกัน - อย่าสิ้นหวัง!

ร้านขายของชำส่วนใหญ่ตอนนี้มีสมุนไพรทั้งสดและแห้งให้เลือกมากมาย แต่เมื่อต้องเลือกระหว่างสมุนไพรสดและสมุนไพรแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสมุนไพรที่เรากำลังพูดถึงและจุดประสงค์ในการใช้งาน สำหรับสลัดและอาหารที่ยังไม่ได้ปรุง พยายามใช้ความสดเมื่อทำได้ เช่นเดียวกับสำหรับเครื่องปรุง สำหรับซุปหรือสตูว์ที่เคี่ยวนาน แบบแห้งเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

แต่คุณไม่ค่อยได้ใช้สมุนไพรสดทั้งหมดทันที ดังนั้น คุณจะต้องมีวิธีเก็บรักษาสมุนไพรเหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคต คุณสามารถทำให้แห้งหรือยืดอายุการเก็บโดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ ด้านล่างนี้

สมุนไพรในช้อนตวงและในภาชนะบนกระดานไม้

แห้งมากแค่ไหนจึงจะทดแทนความสด

เครื่องเทศที่แห้งแล้วจะนำน้ำออกและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า คุณจะต้องตากแห้งประมาณ 1/3 ของปริมาณที่ต้องการสำหรับสด สิ่งนี้จะแตกต่างกันบ้างแต่ตามกฎทั่วไป:

ถ้าสูตรเรียกแบบแห้ง 1 ช้อนชา ให้ใส่สมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ

นี่เป็นแนวทางทั่วไปและอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของสมุนไพร/เครื่องเทศ

เครื่องเทศแห้งแข็งแรงกว่าสดหรือไม่?

อีกอย่างมันขึ้นอยู่กับสมุนไพรด้วย ไม่ต้องบอกว่ามันอยู่ในตู้ของคุณมานานแค่ไหนแล้ว (ทั้งๆ ที่ผมเก็บของผมไว้นานกว่า 1 ปีก็จริงนะ รสจืด ผมเลยพยายามไม่เก็บไว้นานกว่านั้น)! สมุนไพรหรือเครื่องเทศแห้งใดๆ จะเริ่มสูญเสียรสชาติไปครู่หนึ่ง เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยจะเสื่อมสภาพลง

ผู้เชี่ยวชาญบอกเลิกใช้แล้ว 1 ปี แต่ฉันไม่รู้จักพ่อครัวหลายคนที่ทำเช่นนั้น รวมทั้งฉันด้วย! ฉันเพิ่งเพิ่มมากกว่าสูตรที่เรียกร้องหากดูเหมือนว่ารับประกัน ผ่านไปสองสามปี ใช่แล้ว เศษฝุ่นเหล่านั้นก็ถูกโยนทิ้งไป

สมุนไพรที่เพิ่มรสชาติเมื่อแห้ง: สมุนไพรหลายชนิดเข้มข้นและปรับปรุงเมื่อแห้ง ในกลุ่มเหล่านี้: ออริกาโน, มาจอแรม, โรสแมรี่, โหระพา, อ่าวและเสจ พวกเหล่านี้แข็งแกร่งขึ้นอย่างแน่นอนในสภาพแห้งแล้ง

ใบผักชีนั้นไร้ประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อแห้ง ดังนั้นอย่าพยายามเลย ในขณะเดียวกันเมล็ดผักชีซึ่งรู้จักกันในชื่อผักชีจะแห้งและบดอยู่เสมอ ในทำนองเดียวกัน เมล็ดยี่หร่าจะบรรจุทั้งหมดหรือบดเป็นผง

สมุนไพรบนกระดานไม้และในช้อนตวง

วิธีทำสมุนไพรสดให้แห้ง

อบสมุนไพรสด ง่ายมากและดีสำหรับกระเป๋าเงินของคุณด้วย สมุนไพรสดมาในบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบฝาพับเพื่อช่วยรักษาความชื้นในร้านให้นานที่สุด นี่คือสิ่งที่คุณควรทำเมื่อพาพวกเขากลับบ้าน

นำออกจากบรรจุภัณฑ์และคัดแยกใบหรือลำต้นที่ตายแล้วออก
ใส่ลงในถุงกระดาษขนาดเล็กโดยให้ปลายตัดยื่นออกมา ถุงอาหารกลางวันมีขนาดที่เหมาะสม
มัดก้านและขอบกระเป๋าด้วยหนังยางเพื่อให้ถุงเป็นบอลลูน
แขวนคว่ำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน

ถุงจะจับใบไม้ที่ร่วงหล่น และเนื่องจากเป็นกระดาษ จะช่วยให้สมุนไพรแห้ง เมื่อสมุนไพรของคุณแห้ง คุณสามารถถูลำต้นในถุงเพื่อให้ใบที่เหลือหลุดออกมา ใส่ใบแห้งลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท และคุณจะมีสมุนไพรพร้อมสำหรับการปรุงอาหารครั้งต่อไป

วิธีการทดแทนสมุนไพรสดและสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อเปลี่ยนจากสดเป็นแห้ง และในทางกลับกันคือสมุนไพรแห้งส่วนใหญ่มีความเข้มข้นมากกว่าสดสองหรือสามเท่า ดังนั้นจงจำไว้ว่า การแปลงสมุนไพรสดและแห้งคือ 1:3 . ตัวอย่างเช่น การวัดขนาดสมุนไพรสดและสมุนไพรแห้งโดยทั่วไปคือ การทำให้แห้งหนึ่งช้อนชาสำหรับความสด 3 ช้อนชา

โปรดจำไว้ว่าอัตราส่วนการแปลงนี้เป็นเพียงแนวทางเท่านั้น พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้แบบสดสองส่วนถึงแบบแห้งหนึ่งส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแบบแห้งเป็นแบบผง ขิงอยู่ในใจที่นี่และเป็นสิ่งที่คุณควรเปลี่ยนอย่างระมัดระวัง โดยส่วนตัวฉันใช้ขิงบดประมาณ ½ ช้อนชาหรือน้อยกว่าแทนขิงสดหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการจัดภาพบนผนัง on

เมื่อพูดถึงสมุนไพร ไม่มีอะไรถูกหรือผิด ตราบใดที่คุณจำได้ว่าสมุนไพรแห้งนั้นแข็งแกร่งกว่าสมุนไพรสด และปล่อยให้จมูกและเพดานปากของคุณนำทางคุณ ผลงานการทำอาหารทั้งหมดของคุณควรปิดท้ายด้วยรสชาติที่โลดโผน

วิธีเก็บสมุนไพรสด

คุณสามารถยืดอายุของสมุนไพรสดของคุณได้โดยการทำทรีตเมนต์ให้เหมือนกับช่อดอกไม้สด คุณอาจประหลาดใจว่าพวกเขาจะยังสดอยู่ได้นานแค่ไหนโดยทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้

นำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วตัดปลาย
วางปลายในขวดโหลหรือแก้วน้ำ แล้ววางบนหิ้งในตู้เย็นของคุณ
วางถุงพลาสติกหลวม ๆ เหนือปลายสด

คุณสามารถเก็บสมุนไพรสดไว้ได้มากกว่าหนึ่งสัปดาห์ด้วยวิธีนี้ เพียงให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบน้ำและเปลี่ยนตามความจำเป็น นี่เป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการคงความสดของลำต้นไว้สักสองสามวัน คุณสามารถนำพวกเขาจากสมุนไพรสดไปเป็นสมุนไพรแห้งได้ในภายหลังโดยใช้เทคนิคการทำให้แห้งที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้น

ไม่ว่าจะสดหรือแห้ง สมุนไพรจะช่วยเพิ่มรสชาติและพิซซ่าให้กับจานของคุณเสมอ ดังนั้นควรเก็บไว้ในครัวของคุณเสมอ